Makreel-filet voor rauw
Aan de slag met twee makrelen, de kleinste gefileerd om op z'n Japans rauw te eten.
Wasabi-poeder, zie hier (alle links hier in een nieuw venster), aanmaken met ietsje water tot papje. Half uurtje laten staan. Eventueel ietsje meer water erbij als het dan te dik geworden is.
In een ander kommetje Japanse sojasaus ("saus"). Die soja op smaak brengen met de wasabi.
De makreel net uit de koeling fileren, zodat ie net mooi slechts ietsje koud is als dat klaar is.
Stukkies, en met stokkies in die soja dopen.
Links de wasabi, rechts jeneverbessen, zie onder.
Gisteren normaliter ongepubliceerd recept en vandaag gedicht, maar dat draaiden we om. Vandaag dus dat ongepubliceerde recept, gegrilde makreel met kruisbessensaus.
Het recept komt uit De Telegraaf, maar ik werkte het danig om.
Volgens Wilbrink (Telegraaf) kan je kruisbessenjam bij Ikea kopen. Geen idee, ik vond het bij Aldi maar dat is een aanbieding, rond deze dagen. Maar je kan het natuurlijk ook máken.
NB Als er hier sprake is van kruisbessen, dan bedoel ik rode. Nog afgezien van het feit dat je toch nooit groene krijgen kan.
Nee, niks Jakkes! Gewoon een uitgehaalde, ontkopte en ontstaartte makreel, ingewreven met mosterd. Amora mosterd (prima, AH).
Recept, dus
Makreel met kruisbessensaus, dus
Zet een partij'tje jeneverbessen een paar uur in een flinke scheut Noilly Prat. Mooie bolle glanzende bessen, geen gedeukte droge troep. Overigens wordt die vermout bruin en vergat ik die te proeven.
Zet een stuk of 15 grote rode kruisbessen op met een flinke scheut water, de vermout, de jeneverbessen en wat kruisbessenjam. Proef later of er meer jam bij kan, seekuu moet.
Laat het mengsel 15 minuten zachtjes koken en roer / prak dan goed door tot alle bessen stuk zijn.
Laat wat inkoken en proef; het moet licht zuur zijn (er komt nog crème fraiche bij).
Houd warm.
Wrijf uitgehaalde makrelen zonder kop of staart in met (echte) Franse mosterd en gril ze tien minuten aan elke kant. In de grilpan; interessant, het bakt totaal niet vast, wat toch dikwijls het geval is.
Voeg crème fraîche toe aan de kruisbessen, roer en warm, en serveer de saus naast de makreel.
Deze saus kan bij iedere gepocheerde of gegrilde vis geserveerd worden.
Geef bij de makreel doperwten of tuinbonen, en gebakken kriel.
Las in dat pork and charcuterieboek over Bretonse ham gerookt met zeewier. Dat moet enorm lekker zijn, maar ja, dat schijnt uitgestorven te zijn...
O ja, en over die ham au foin, die in vers hooi wordt gewikkeld (Lievevrouwebedstro erdoor!) en zo gekookt.
Mengelwerk
Kwam in een 10 voor Taal puzzel tegen dat Bergerac witte wijn is. Sic.
En ik heb aan de post van gisteren, aan die olijfolie-video's, nummer vier toegevoegd.
Die makreel (filet van lijf gehaald), die saus en die doppers.
Heerlijk!
Veel jeneverbessen? Ach, die eet je lekker weg...
Nog even De Telegraaf van vandaag.
"Pinchos zijn de chique broertjes van tapas" staat er boven een artikel. Wat is dat nou weer voor gelul? Het is een andere naam, niks meer of minder.
Recept 1. "Langostas Banderillas". Banderillas, dat zijn tapas op een prikker (pinchos eventueel ook, in ieder geval oorspronkelijk). Langostas dat zijn kreeften, dus wat die naam boven recepten van tapas met ansjovis, olijf, augurk, paprika en ui doet, dat is een raadsel.
"Kappertjes met steel". Dat heet appel-kappertjes. De vrucht ipv de bloemknop.
"Kwartelborsten". Die kan je nergens kopen. Hoogstens een hele kwartel, als je geluk hebt.
"Queso fresco dat is kruidenroomkaas", tsjonge. Dat is verse kaas, met enorm weinig "room" dus en al helemaal geen kruiden...
