Marsepein
Ik heb twee keer marsepein gemaakt
Een keer voor marsepein: 200 gram "Spaanse" of "Valencia" amandelen (groot, lang, wit) op 250 suiker (de suiker altijd "Fijne kristalsuiker")
Een keer voor spijs (250 op 250)
Je kan marsepein geschikt maken voor spijs door er amandelmeel aan toe te voegen, maar je kan beter vanaf scratch werken
Amandelen door water halen, uitspreiden op een plaat, en een nacht in een niet te koude ruimte laten staan
De volgende dag zijn ze niet koud en wel ietsje vochtig
Amandelen en suiker in de keukenmachine op het stalen sikkelmes
Enkel pulsen want anders sla je de olie uit de amandelen en kan je het wegflikkeren
Af en toe ietsje lauw water erbij
Als het goed puree is ietsje meer water en wat langer draaien op de laagste snelheid
Op een gegeven moment "pakt" het
Uit de machine, uitspreiden op een plaat, laten koelen
Vormen, inpakken
Of presentabel maken door rolletjes door de grove kristalsuiker te rollen
Spijs
Rechts op de foto amandelspijs, links dadelspijs
Zie de tekst hierboven hoe je begint voor amandelspijs
Dadelprut: Turkse of Marokkaanse winkel
(Zijn ze toch nog ergens goed voor)
Het is Noord-Afrikaans: Pâte des dattes
Veel lui vonden dit jaar het brood met dadelspul veel lekkerder dan met amandelspul
In beide gevallen
In plakjes snijden, rasp van bijna en halve bio citroen op 500 gram erover en doorkneden
Een klein geklutst ei op 500 gram erdoor kneden
Paasbrood
Ja, of Kerststol, dat maakt geen ruk uit
Je begint met zie hierboven:
125 gram kleine donkere niet erg droge rozijnen, 50 gram sukade, 50 gram schilletjes (gekonfijte sinaasappelschil dus) en dat laatste op het formaat van de sukade gesneden
In een pot, 60 cc goede bruine rum erbij (geen Captain Morgan zooi ja), pot dicht, omschudden
Met grote regelmaat dagen lang blijven omschudden
Geen vocht meer? Rum erbij
Klaar? Als het geen rum meer opneemt en als alles bruin is
Het maakt niet zo uit of het een mooie rol spijs is
Je vouwt het dicht en kneed het mooi in vorm
Lees het recept voordat je begint!
500 gram patisseriebloem in een grote kom
Een kuiltje en daarin 40 gram gist (of twee zakjes gedroogde)
10 gram fijne kristalsuiker en 50 cc lauwe volle melk over de gist
10 minuten laten staan (droge gist: 25 minuten)
150 gram boter op kamertemperatuur in kleine stukjes over de bloem (dus niet over de borrelprut in het midden) verdelen
90 gram suiker daarover strooien
Wat zout als je zoete boter gebruikte
Een eigeel goed los kloppen met 115 cc lauwe volle melk en een theelepel koekkruiden en dat over de suiker gieten
Met deeghaken door mekaar werken, en als dat iets begint te werken die vruchtjes erbij
Nog wat deeghaakwerk en dan besluiten met de hand wat verder te kneden, en dat eventueel met wat extra bloem
Bal, afdekken een uur minstens laten rijzen
Oven op 190°
De stol vormen en dus meteen die spijs erin
Een half uur op een goed vet bakblik en afgedekt laten rijzen
Plm. drie kwartier bakken
Koelen op een rooster
Boter smelten, inkwasten, bestrooien met poedersuiker
Godsodeju wat was het vuil lekker...
Apelullen en Lullende apen!
Dank Loek!
God Gristus, zie de mongolen bij mekaar hier (alle links hier in een nieuw venster)
Al kreeg ik een miljoen, ik zou er niet tussen gaan staan
Voor je het weet heb je de Korokoro aan je zak...
Of moet ik Godverdomme volk tegenkomen met zo'n schele hagedis op de achtergrond als hier
(Gezeik over Inloggen? Pagina refreshen)
Of dit hier
Hamersmaak, Fluit en Watkletstons
(Die Fluit is er trouwens bij Mangiare uitgesodemieterd; "Die chagrijnige kop de hele dag...")
