De ingrediënten van die fideuà
Hertcarpaccio, Fideuà, Yassa, kaasje, grapefruit met sherry
Diegerookte hertcarpaccio hadden we al enige tijd geleden
Aldi
Uitstekend spul.
Niet te dun gesneden, lekker vlezig
Staat bij de gerookte zalm en zo
Voorgerecht
Pimientos del piquillo, gevuld met fideuà
Fideuà is paella maar dan met pasta
Verder precies hetzelfde
Ik maakte het ivm een van de gasten met spelt-macaroni (Aldi; prima spul); het hoort met dit hier (alle links hier in een nieuw venster), Fideus
En dus niet, wat je op internet ziet, met dunne spaghetti
Ik beperkte me wat de toevoegingen betreft tot garnalen en chorizo (en ui en knof en peper)
Olijfolie, garnalen, uit de pan, chorizo-plakjes, uit de pan
Ui, knof, pasta bakken...
Bouillon...
Als de pasta gaar is, de garnalen en de chorizo terug
Pot gegrilde paprika'tjes uitlekken, vullen met dat spul, ovenschotel, geraspte Gruyère, oven
(Aldi, maar enkel soms, en dan koop ik vier potten; 10 keer beter dan idem van AH)
Wow man wat lekker...
(Ik had ook wat van het lekvocht van de paprika's door de bouillon gedaan; prima, maar niet te veel!)'
Yassa
Kippenbouten 12 uur in limoensap (twee of drie limoenen per bout), met daardoor Dijon mosterd en zwarte peper en wat zout
Regelmatig keren
Ik gebruikte drumsticks; dan wel het vel als ware het een broekje wat "uittrekken"
Afgieten, marinade opvangen
Kippenbouten droog deppen en in flink boter rondom aanbraden, uit de pan
In de boter dikke uienringen husselend aanbakken
Marinade erbij, minstens een uur stoven
Het zuur verdwijnt, de limoensmaak blijft
(uhh, gebruik je limoen, dan blijft het lekker zuur; gebruik je citroen dan ontzuurt het bijna totaal; gebruik eventueel een mix)
Rijst koken
Moet wat plakkerig zijn want we eten met de vingers
Kip gaar stoven bij de uien
Groene olijven bij de kip
Kaasje, natuurlijk
Sainte Maure de Touraine
Zit een stokje in, een rietje, om de kaas te draineren, en dat gebeurt rechtop waardoor het kaasje wat taps wordt
Korst van dennenhout-as
De Moscovische tulband tot slot, die was niet echt gelukt ivm eigeel in het eiwit
Dat doen we opnieuw
Ennuhh, we maakten wat anders!
Rode grapefruit met mooie Oloroso uit de oven...
Heerlijk!
O, en ik vergeet nog wat
Ik stoofde ("braiseerde") een hele stronk bleekselderij
Recept Werumeus Buning
Heerlijk!
