Sweet Belgium
Aflevering 1, gisteren, zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Vandaag dus die bijbel Sweet Belgium, een drietalige (Nederlands, Frans, Engels) encyclopedie van "Belgische zoetigheden". Snoep, gebakjes ("taartjes" in West- en Zuid-Nederland), taart en vlaai, viennoiserie, ijs, zoet brood, marsepein, wafels...
Aalsterse vlaai, Aardbeientaart, Adriaan Brouwertaart, Amandelbrood, Amandeltaart uit Diksmuide, Antwerps handje...
Alles met een foto.
Nero, dat is heel wat anders dan Suske en Wiske of Kuifje
Zie ook hier
Heel wat dingen waar ik nooit van heb gehoord.
Die Adriaan Brouwertaart bijvoorbeeld.
"Taartje [gebakje] uit zanddeeg, frangipane en ananasconfituur"
"Van het Amandelbrood zoals wij het in België kennen [een soort speculaas met amandel erin] bestaat er ook een Nederlandse variant: het Amelands blaadje"
Nergens iets over te vinden...
Biertruffels
"De truffels worden gemaakt met chocolade, Hoegaards bier, en room"
Couque de Dinant
Een Belse soort taaitaai cq Lebkuchen
Zie hier
Meteen een tip voor het taaitaaibakken, waarmee ik nog aan het experimenteren ben. Het deeg wordt "uitgerold, uitgesneden en in een vorm gedrukt om 's anderendaags te bakken.
Cruydkoek uit Diest
"De Diester kruidkoek is een soort kruidenpannenkoek gemaakt met boerenwormkruid, paardenbloem, eieren, bloem, water en melk."
Diverse snoepjes die we gisteren al zagen.
Cuberdon, Congolais, Hasseltse speculaas...
Belse kersenbonbons, Cerisetten, zijn subtieler dan bij ons.
"pralines op basis van in alcohol getrokken noordkrieken die van een laagje suikerfondant worden voorzien en ten slotte in chocolade worden gedompeld. Aan de onderkant worden ze afgewerkt met chocoladehagelslag."
Ook hun eierkoeken zijn dat.
"De génoise is een luchtige cake in de vorm van een vierkant bakje, vaak afgewerkt met een stukje gekonfijt fruit en wat glazuur."
In de Franse patisserie betekent génoise gewoon eierkoekendeeg.
"Arabische gom is zeldzaam en daarom erg duur."
Bedoeld zal dus wel zijn mastiek, wat nogal eens met Arabische gom wordt verward,
Gentse mok
"Het recept werd door Gaston Clément in 1913 in zijn kookboek opgenomen."
Goh, is dat fantastische boek [De Raadsman in de Kookkunst] al zó oud...
(De helft van de "wijsheid" van De Dikke komt uit dat boek)
Javanais
Hé, dat is een sjiek soort Belse spekkoek!
"De klassieke Javanais bestaat uit tien laagjes, afwisselend een laag amandelbiscuit en een laag mokkaboterroom.
(Lang geleden, Frans - Indonesisch Wat en Hoe boekje. "Êtes-vous javanais?" -"Non, je suis de Luxembourg" hahahahahahaha!)
Kletskop
Kijk, hier staat eindelijk eens niet dat je er een tik op moet geven, maar dat het zo heet naar analogie van een kale kop
(Janus, hedde gij ne kale kop? / Janus, hedde gij un hoedje op?)
Mastel
O ja, dat is heel Bels.
Zie hier
"In de kroeg diende de mastel om het glas bier af te dekken". Goh, Belse tapa's!
Pagnon Borain
"groot-brood uit de Borinage"; Vincent van Gogh zal het gegeten hebben, want het werd op vrijdags gegeten "ter vervanging van de dure vis".
Zie hier.
Perentaart uit Avelgem
"een winters product" gemaakt met "perenmoes".
Dat moet dan met stoofpeer zijn.
En inderdaad, en niet alleen simpelweg stoofperen. Zie hier.
Het werd gemaakt van "vetdeeg (een soort zanddeeg)", zie hier, zanddeeg met eieren.
Tarte au Corin
Daar schreef ik al over.
Corin is moes van gedroogde pruimen.
Zoals vroeger in Brabant in de pruimenflappen, en zoals nog steeds in Duitsland als jam (Holsteiner Pflaumenmus).
Spletluk
Stroopwafels
Als de tekst klopt is de productie heel anders dan bij ons
"Wanneer de platen [waarin net als bij ons dubbelgevouwen deeg] van elkaar worden gehaald, blaast het wafeltje zichzelf op [bij ons worden ze losgestoken met een glaceermes]. Na het afkoelen wordt het wafeltje gevuld [dat mes is warm, dus als je het in de stroop steekt blijft er maar weinig stroop aan hangen, en die strijk je op een van de wafels, andere erop, dus vóór het afkoelen]."
Overigens al die stroopwafelbakkers op de markt tegenwoordig, die bakken de twee wafeltjes apart...
Tarte de Chaumont-Gistoux
Geen idee...
Er staat ook weinig bij. "40 variëteiten, met suiker, met kaas, met fruit".
Zie hier.
Vaution
Ook nooit van gehoord.
"taartdeeg [dat is dat vetdeeg met ook melk erin] en laagjes bruine suiker en boter"
Verviers. Zie hier
Vollaard
Ook wel cougnou, een soort kramiek (Bels krentenbrood).
Zie hier
Spekken heten in België trouwens nonnenbillen...
Net als bij Bommel eindigt elk boek met een maaltijd
Rechts Marc Sleen
