De Gruyter strips
De Gruyter zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Snoepje van de Week zie hier
(Rode Boekje: kan jij dat appeltaart recept van Karel van het Reve vinden?!)
T kreeg van H zo'n appelsnij- en -pel- en ontklokhuismachien voor zijn verjaardag, dus die is (ik citeer H) "als een razende appeltaarten aan het bakken". Zie zo'n ding hier.
Hieronder wat ideeën.
Mijn recept voor appeltaart
Nou ja, mijn recept...
Zó doe ik het.
In Bordeaux was het een succes nadat de eerste koper, een Belgische pianoleraar die in Zwolle had gewerkt, lyrisch begon te roepen Ah! Une tarte aux pommes neerlandaise!
Week 100 gram rozijnen in hete sterke thee.
Meng 350 gram bloem met 150 gram suiker en werk er 175 gram koude boter door en daarna vanillesuiker, bakpoeder citroenrasp en iets zout.
Pâte brisée, zanddeeg.
De boter wordt er met twee messen als het ware doorheen gesneden. Het deeg mag niet warm worden.
Als de boter redelijk fijn gesneden is het mengsel goed koelen en dan verder gaan.
Terwijl het mengsel koelt snijden we appels in halve schijfjes en we werken er citroensap, suiker en kaneel door.
Meng af en toe.
Als we verder gaan met het snijden van de boter door het deeg voegen we ook een gekoeld rauw ei toe.
Wals het deeg op een marmeren plaat tot het goed soepel is en koel het opnieuw.
Vet een springvorm in met boter en bestrooi de wanden daarna met paneermeel.
Bekleed bodem en wand met een laag deeg.
Roer de uitgelekte rozijnen door de appel en vul hiermee de vorm; druk het mengsel enigszins aan.
Beleg de taart met strips deeg in ruitvorm (uiteindes iets natmaken en op de rand plakken) en bestrijk het zichtbare deel van het deeg met geklopt ei.
Bak op 180 graden tot het deeg mooi bruin is.
Verhoudingen voor taart die in de magnetron ipv de oven wordt opgewarmd (belangrijk voor café-zelfbakkers)(bestaan die nog?): 350 bloem, 175 suiker en 200 boter.
Toscaanse appeltaart
Roer 150 gram boter smeuïg met 150 gram suiker.
Werk er 300 gram bloem door, 150 gram gesmolten boter, rasp van een citroen, nootmuskaat, bakpoeder, wat zout en 100 cc melk.
Vet een vorm in en bestrooi met bloem.
Giet het beslag in de vorm en leg daar flink stukjes appel op.
Bak een uur bij 170 graden en serveer, bijna afgekoeld, met slagroom.
Appeltaart met pijnboompitten
Italië, maar zuidelijker nu
Maak als appeltaart (zie boven) maar maak het deeg anders.
Klop 200 gram suiker fluwelig met vier eieren.
Werk er citroenrasp door.
Werk 120 gram boter door 300 gram bloem en werk de twee mengsels door elkaar.
Gebruik geen rozijnen maar decoreer de taart vóór het bakken met flink geroosterde pijnboompitten.
Mexicaanse appeltaart
Zie appeltaart, maar meng door de appels in plaats van rozijnen alleen vers muntblad en kaneel; geen rozijnen dus maar wel suiker natuurlijk.
Tarte Tatin
Ook wel Tarte à l'envers (omgekeerde taart)
Officieel Tarte de les demoiselles Tatin
Niet eenvoudig, wel erg lekker
Een beroemde taart
Ooit in Antwerpen op de kaart gezien als Tarte à l`Anvers, hahahahahahaha!
Werk in een vijzel of in een blender een kop bloem en een soeplepel suiker (de maten neem ik van de dames over) door elkaar. Alles moet koud zijn en koud blijven!
Doe in een kom en werk er met twee messen acht soeplepels koude boter door, tot het een kruimige massa is.
Werk er een voor een drie soeplepels ijswater door, of althans zoveel dat het deeg samenklont (systeem pie-deeg).
Maak er op een bebloemde plaat heel snel "met koude handen" een bal van.
Maak er een platte schijf van (niet erg dun), pak die in folie en koel een half uur in de ijskast.
Rol het deeg op een bebloemde plaat uit tot iets meer dan een halve centimeter, pak in folie en leg in de ijskast.
Smelt twee soeplepels boter in een pan die in de oven kan, en met een doorsnee van ongeveer de deeglap, en voeg een halve kop suiker toe.
Kook er op half-hoog vuur een bruine karamel van, ongeveer vijf minuten.
Haal van het vuur.
Snij ongeveer een kilo fris-zure appels in partjes en leg die in cirkels en dakpansgewijs op de bodem van de pan waarin de karamel.
Druk het deeg voorzichtig op de appels en bak de taart een dik half uur op 190 graden; het deeg moet goudbruin zijn.
Laat iets koelen en stort omgekeerd op een warme schaal.
Serveer direkt want anders wordt de karamel hard.
Serveer liefst met kaneelijs.
