Van het eerste recept heb ik drie foto's en van de volgende twee geen
Dus dat komt mooi uit
Koken met kaas
Parmezaan
Witte ui, truffel-spaghetti en dus die Parmezaan
(Die in grootte aflopende koppen, Koken... en dan Parmezaan en dan Witte..., dat heet in webdesign H1 H2 H3, heading 1, 2, 3. Daarmee breng je structuur aan in een website. H1 gebruik je één keer aan het begin, H2 daarna, daarín een of meer keer H3, weer een H2 enzovoorts. De robots van zoekmachines smullen daarvan...)
Terzake nu.
Witte ui kop kont, in tweeën overdwars, prikker erin tegen het uit mekaar flikkeren, uitstekende deel afknippen op stukje na.
Stoof de uien zachtjes in heel mooie bouillon waarin al redelijk wat ui gezeten heeft. Joodse kippenbouillon met veel prei gemaakt is ook prima.
Olijfolie, ui, knof, geplette cayennepepertjes (pepperoncini)...
Wat van die bouillon erbij...
Pasta koken en door die saus.
Uien (zonder stokje) erbij.
Echt goede Parmezaan erover.
Goor lekker...
Op het briefje met het recept vond ik nog drie notities die na enig speurwerk hun geheimen prijsgaven.
* In die bouillon moet je kleine stukjes ui pocheren, Madera, en eten met brood met kaas erop gesmolten.
"Uiensoep 2.0"
* Hoe ik Amsterdamse uien inmaakte.
Nep-uitjes (zie hier; alle links hier in een nieuw venster), gespleten jeneverbessen, venkelzaad, curcuma.
* En hoe ik kweeperengelei maakte voor kweeperenijs.
Koken met ietsje zout en anders niks.
Het zit nog in de vriezer, want ik ben er nog niet uit of het roomijs moet worden of waterijs, hoe heet het, o ja, sorbet (wat in Groningen trouwens een coupe met roomijs etc. betekent, ach ja).
Pecorino dauno
Pasta friuta
Italiaans voor dit Sardijns: Pasta fritta
Gramigne, die pecorino, garden eggs
Gramigne zie hier
Garden eggs (aubergines) zie hier
En voor die Pecorino, beduidend minder zout dan die andere, search the blog want daar had ik het al een paar keer over
Bak halve garden eggs (of kwarten als ze groot zijn) in olijfolie. Pan van het vuur.
Kook de pasta, afgieten.
Niet te groot koekenpannetje. Formaat beschaafde pannenkoek.
Olijfolie, ui, verse knof, grove witte peper...
Rasp er de kaas grof in, pasta erop, kaas erover raspen.
Bruin bakken aan de onderkant, draaien, bruin bakken aan de nieuwe onderkant.
Aubergine opwarmen.
Foto pasta friuta op dit blog zie hier.
Vies lekker...
Tynjetaler
Kunnen jullie die superlekkere kaas wel kopen daar waar jullie wonen?
Zie hier
Oude Goudse
Beanz in tomatensaus, die uienbouillon, die Goudse, en Bulgaarse pepertjes
Olijfolie, rode ui, knof, gemberwortel...
Komijn, laurier, korianderzaad...
Heinz Beanz blik, die bouillon, iets droge sherry, za'atar...
(Za'atar bij de betere kruidenwinkel of zie hier)...
Proef.
Kaas erover en pepertjes ernaast.
Vuil lekker...
Guanciale en Pecorino romano
Pecorino romano
Bucatini all'amatriciana
Guanciale, die pecorino dus, bucatini, tomatensaus
Guanciale zie hier. Die foto, dat lijken hammen, maar dat zijn stukken kinnebakspek.
Bucatini, holle spaghetti, zie hier.
Olijfolie, dunne stripjes guanciale...
Rode ui, knof (het ruikt, djiezus)...
Wat fijngehakte pepperoncini en ook wat grofgemalen zwarte peper...
Tomatenpuree... Witte wijn... Proef. Geen zout, want die Pecorino gaat er nog over.
Kook de pasta, afgieten...
Door de saus...
Op de borden...
Pecorino erover...
Wow man... Vuig lekker...
Nog wat over kaas
AH had drie nieuwe kazen.
Oerkaas
Wat een shit-naam
50+
Lekker, mooie fijne smaak, vol, romig-stevig (ja, 50+, ik weet het, maar toch stevig bedoel ik)
Beetje notig
Niet echt kaas voor op brood (kan je moeilijk dun snijden) maar ook niet echt voor bij de borrel (niet geprononceerd genoeg).
Twijfelaar
Erg romige kaas maar toch ook weer nog ietsje beet
Beetje Boerenverdriet-achtige kaas
Zit ietsje een vreemd smaakje aan
Tot slot
Geitenkaas met koriander
Die heb ik niet kunnen proeven want geen enkele uit de klei getrokken boer in Zuidhorn (en de autochtonen hier zijn allemaal uit de klei getrokken boeren, zeg maar gerust per ongeluk uit de klei getrokken boeren die je daarna niet meer gemakkelijk teruggestoken krijgt), uhh, geen enkele uit de klei getrokken boer hier, schreef ik, wenste die kaas te proeven. Dus die ging moven. Koop ik een dezer dagen in Groningen.
(Hebben jullie die geitenkaas met koriander niet? Hihihihihi, nee, giechelgiechel hihihih, die hebben we niet meer hihihihihi...)
Dit is mijn home made guanciale
Twee jaar oud en moet nog minstens drie jaar hangen...
Eerst wit, dan groen (hulp in de huishouding rent gillend weg, maar niet die ik nu heb), dan blauwig, dan gelig dan goudkleurig (nu).
Het echte donkeren moet nog komen.
Zoals het nu is, is het net het stadium van vergeiling, verranzing voorbij. Want dat krijg je ook, dat het vies gaat ruiken en ranzig smaken. Maar dat gaat dus gewoon over.
Geduld en alles sal goet kom.
