Schillerlocken
Schillerlocken, ik vertelde het al, dat is de gerookte vang (buiklap) van haai.
Heerlijk spul om zó te eten, maar nooit mee gekookt, nooit iets over gelezen ook.
De essentie is dat je het in stukjes gesneden (het zijn lange dingen) vlak voor het serveren door een warme saus doet.
Schillerlocken, yufka, bimi
Bimi zie hierboven, en yufka, Bulgaarse pasta, zie de volgende foto.
Boter, sjalot, knof, witte peper...
Ietsje witte wijn en room... Proef
Bimi erbij...
Kook die pasta heel kort.
Dat deels bruine, dat heb je bij alle Bulgaarse pasta die ik tot nu toe at.
Ik zit te denken dat je die yufka eigenlijk moet gebruiken net als matze in die sefardische gerechten, gazpacho manchego en zo; niet apart gaarkoken maar zowat enkel opwarmen in saus...
Op het pak staat trouwens dat je het moet koken, en dan serveren met kaas of met room of met suiker.
En er staat op dat je het ook kunt koken in mlyako, Bulgaarse yoghurt. Huhh??
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster) en klik dan op Afbeeldingen.
Je ziet dan op de eerste plaats dat wat ik bedoel, en later veel Turks filo-deeg achtig spul, flat bread.
Blauwe kaas
Aubergine, blauwe kaas, aardappelen
Die aardappelen, dat was weer eens stoofaardappelen.
Als je het ooit hebt gegeten dan begrijp je niet dat het niet in het algemeen zo wordt gegeten...
En die blauwe kaas, heerlijk bij aubergine, moest wat romig zijn. Kocht blauwe Camembert, maar die smaakte me toch weer te makkelijk. Stukje Roquefort erbij gekocht.
Aubergine in plakken, zout, 10 minuten, draaien, zout, 10 minuten, goed afspoelen en uitknijpen, droogdeppen, door de boekweitbloem (geeft krokanter resultaat), goudbruin bakken in heet hete olie (niet warm genoeg: aubergine trekt vol olie).
Olijfolie, ui, knof, zwarte peper, aardappelblokjes...
Kippenbouillon, witte wijn... Proef.
Ik deed er ook nog een restje rode puntpaprika door.
Aardappel moet stevig blijven!
Ovenschotel invetten, aubergine, aardappelspul, en er die Camembert en die Roquefort over verdelen.
Vet erover spuiten, oven.
Alles bij elkaar zit er vrij veel vet in (kaas erbij), maar het eet heel "licht" weg.
En het was overheerlijk...
Culinaria
Een video van NRC over schelpjes hier.
(Kan die haarboer ff naar de kapper voordat ik er kom ete?)
Grillen is een goed idee voor scheermessen.
Dat ze niet goed open kunnen als die schelpen op mekaar liggen, dat is klets. Roeren.
En trouwens nog wat, ja?
Dat tapijtschelpen palourdes zijn, dat is gelul.
Het lijkt op mekaar, maar als je de haren voor je ogen wegveegt dan zie je misschien het verschil.
Tapijtschelp: Venerupis senegalensis
Palourde, clovisse: Tapes decussatus of Tapes philippinarum.
Tapijtschelp is ook wat ovaler dan palourde, en palourde heeft meer radiale ribbeltjes.
(Foto's waarop dat niet zo is? Wegmikken.)
Keuken van een Nederlandse Chinees.
Jammie!
En tot slot, ja want ik keek F 1 (mooi!) en dat was nogal laat op BBC, tot slot nog een culi-opmerking.
Je hebt bij de supers van die visblikjes voor op toosjes, en bij mij op Brabants rog, 's morgens in bed met de krant.
AH: zalm met citroen is erg lekker.
Maar Jumbo: tonijn met gedroogde tomaat is ook heerlijk!
(Beide met flink versgemalen witte peper natuurlijk...)
Isn't it funny
How a bear likes honey?
Buzz! Buzz! Buzz!
I wonder why he does?
Zie hier.
