Haring

De grote schat S.

Wat een klein harinkie trouwens.

En je moet dat horloge afdoen.

Haring dus.

Hoe was ie?

* Zacht (van smaak en textuur), iets "vissig", niet spannend.

Maar er zijn meer kramen.

* Wat steviger van textuur, nog steeds zacht van smaak (maar ja, dat is natuurlijk het kenmerk van de nieuwe) (en daarom is het dan dus ook nogal dom om daar ui bij te eten; ui eet je erbij als ze een stuk minder zijn geworden, net als vroeger flink mosterd bij vlees wat niet helemaal je dat meer was), wat minder vissig, iets spannender maar nog niet echt.

* Als hierboven, maar iets minder zacht van smaak, en in ene wat zouter. En daardoor leek het haast wat spannender.

Schitterend, dat refo kapsel...

Maar goed.
Een ding.
Dat geschrijf van "De nieuwe haring is dit jaar...", dat is dus gelul.
Elke tent andere smaak.
Als je kan proeven tenminste...

Trouwens, lopend door Groningen moest ik uitwijken naar mij bekende vishandels voor de tweede en derde haring.
En denk niet dat die vishandels direct in het centrum liggen.
Die Groningers hebben wel hun bek vol van "veel vis eten" maar in het hele centrum heb je zegge en schrijve één viskar seekuu vistent...

Ik was bij die vistent op de A-straat, net iets buiten het centrum al, en bij mijn favoriete kraam op de Kraneweg, niet echt in het centrum.

Haring, van Leif Mannerström.
Ja, ik weet wel dat u dat zelf kunt lezen, maar de robots van zoekmachines, die kunnen géén plaatjes lezen.

Een heel aardig boek.
Begint met hoe je haring moet pekelen, maar geen woord over dat je de alvleesklier moet laten zitten.

Daarna enorm veel heel aardige haring recepten, maar recepten met nieuwe, groene (vergeten term), zoute haring, ho maar.
Dat staat ook als waarschuwing voorin. Voor warme gerechten moet je rauwe haring hebben, staat er.
 Maar er is een hoofdstuk recepten met "Zweedse matjesharig". Ondertitel: "is het hele jaar door lekker".
Kijk, dat kan natuurlijk niet, en die matjesharing is dan ook heel wat anders dan maatjesharing. Dat is hetzelfde als die Deense haringconserven, met kruiden, sherry, you name it, Gaffelbiter. Zie de volgende foto.
Maar erg lekker die gaffelbiter, daar niet van.

Zie trouwens eens hier (alle links hier in een nieuw venster). Interessant en heel correct.

Dit brengt me trouwens op wat anders.
Je hebt "Hollandse nieuwe". Zie hier voor de andere officiële namen.
En dus die floepers die een paar dagen geleden borden hadden hangen met "nieuwe haring", die waren dus in overtreding omdat ze het voortijds verkochten, óf ze waren in overtreding omdat ze ouwe troep verkochten.

Maar goed, je hebt natuurlijk weinig recepten, kookrecepten zeg maar, met zoute haring.

Haringsalade
Haring, biet, aardappel.
Dressing van 50/50 yoghurt/mayo, met droge sherry, selderijzout, Tabasco en Worcestershire.
En vers fijngewreven komijnzaad en vers salieblad.

En een Pools recept.
Snijd het staartstuk van de haringen.
Leg de filets met het "vel" naar boven in een schotel, strooi er flink gesnipperde ui over, maal er zwarte peper over en giet er flink room over.
Laat vijf uur marineren op een koele plek, en laat elk uur de schaal wat kantelen en schud, om de room tussen de haringen te bewegen.
Serveer met aardappelen, gebakken in de oven.

"Ben ik goed meneer?"
(Dat beest schijt in z'n broek dat ie niet goed is...)
(Die achterdochtige blik...)

En zie hier.

En nou weet ik niks meer behalve dan dat ik honger heb en een grote bak bonen met tomatensaus (HeinZ BeanZ) ga klaarmaken, met lombok en rode ui en knof en gemberwortel en ketjap en korianderzaad en komijn en...

Burp!