Paard!
Zie de ondertitel.
Heel aardig boekje en niet duur.
Wat viel op?
Internationaal
Oostenrijkse Leberkäse, en noedels gevuld met paardenvlees, en "spinazie of en speciaal kaasje", dat kan duidelijker.
België: "Het stadje Vivivoorde staat nog steeds bekend om de vele in paardenvlees gespecialiseerde resaturants". Dat heet Vilvoorde, ja. En die lui daar heten dan ook Pjerefretters.
Duitsland: Sauerbraten met paardenvlees. Net als Limburgs zoervleisch?
IJsland, Italië (stoofvlees, bief, carpaccio, bresaola), Noorwegen. Polen, Servië, Slovenië, Zweden (gerookt), Zwitserland (Mostbröckli, ook van hond, zie hier; alle links hier in een nieuw venster), Chili. Kazachstan, Japan (omdat het op walvisvlees lijkt), Tonga, Nederland (paardenrookvlees), Mongolië, en niet te vergeten op Jeju, zie hier.
"Bavette, een ouderwets soort stoofvlees".
De klok en de klepel...
Leeftijd maakt weinig uit, merrie is fijner gebouwd, warmbloed is magerder en gespierder dan koudbloed.
Ze zijn er weer!
Uitstekend spul van Aldi, hierboven.
Dat verhaal van je wijsvinger op je duim en dan in de muis drukken, dan de volgende vinger etc., dat klopt niet helemaal.
Wijsvinger = bleu, middelvinger saignant (niet de wijsvinger dus) enzovoorts.
De recepten vallen in twee delen uiteen.
Snelle recepten en, jawel, goed geraden, langzame recepten.
Geciteerd van Wittop Koning: "Alle recepten in dit boek zijn berekend voor 4 volwassenen, ook te vervangen bijvoorbeeld door: man, vrouw, dienstbode en 2 kinderen."
"Sfilacci di cavallo", Padua, "tot het uiterste gedroogd, gerookt paardenvlees dat uiteen geklopt is tot gewichtsloze draadjes".
Maar dat is hetzelfde idee als dat Indonesische spul, dat "apenhaar", abon-abon of abon sapi.
Zie hier.
"Haas heeft meer tijd nodig dan kogel".
Dat vraag ik me af...
Rookmot? Daar lijkt het wel sterk op.
Nee, gedroogde papaya.
Moet wel geweekt of gekookt worden.
Shiso blad. Wat is dat nou weer (garnering).
Zie hier.
Italiaans (Piemonte) paardengehakt met rode wijn, wat eigenljk van ezel gemaakt moet worden.
Deed me aan die Franse ezelworst denken, die ook al tijden niet meer van ezel wordt gemaakt.
En in de Veneto maken ze pastisada met ezelvlees. Zie hier.
Limburgs zuurvlees (zoervleisch heet dat), dat maak ik ook wel eens.
Maar ik gebruik geen azijn + appelstroop, maar zilverui'tjes.
En de kruidkoek, voor het zoet (want het is een zoetzuur gerecht) laat ik eerst drogen. Dan kan je mooi in veel vloeistof stoven en dat wordt dan door die gedroogde koek gebonden.
En zie ook hier.
A. Ruitwer in Schoorl is gevestigd op de Paardenmarkt...
Cracker met die fameuze vijgen-sesamzaad-notenjam.
Met ook limoen erdoor.
Overheerlijk!
Met ook limoen erdoor.
Overheerlijk!
Maar ja, komt uit Syrië. Of beter: kwam...
Wat gaan we maken?
Hongaarse steaks met spekjes, paprika, tomaat en paprikapoeder.
Vleeslapjes opgerold met een mengsel van pecorino, peterselie en knof erop.
Niet persé met paard.
Duits gehaktbrood met ongeveer 1/4 varkensgehakt en 3/4 paard (of heel mooi mager rund natuurlijk).
Met eieren, melk, rode wijn, tomatenpuree en kaneel.
Die kaneel doet me aan een oud Frans recept denken, rosbief van paard met kaneel.
Nose to Tail
Een beetje een verwarrende titel en ondertitel en omslag.
Het beschrijft vrij veel nose to tail recepten, maar zeker niet alleen van varken, en zeker niet alleen nose to tail recepten.
En trouwens ook visrecepten en groenterecepten en nagerechten.
En zeker niet enkel en typisch Engels.
Wat viel op?
Kookwater van kikkererwten is een prima vegetarische basis-bouillon.
Varkensoren met bonen. Ja, inderdaad.
Dat at ik ooit ergens in de Sierra de la Culebra. Koudste nacht van mijn leven.
Zie hier.
Maar schrijven dat het in Castilla y Léon ligt, dat verwart. Castilla y Léon is meer een historisch groot deel van Spanje.
In Zamora ligt het, net rechtsboven Portugal. Veel wolven daar. Ik heb ze gezien.
"wild garlic, ramson". Dat is daslook.
Bladeren in kommen, hete kippenbouillon erover gieten.
Een heel hoofdstuk over lamshersenen.
Ham in hooi. Ja, dat is fantastisch lekker. Jambon au foin.
Zie hier.
Ik had nog een paar Afghanistan plaatjes over van laatst
Veel interessante recepten maar wat je nooit gaat doen.
Kool twee weken pekelen en er dan varkenspoten in stoven...
Varkenspoten gevuld met aardappel. Twee bladzijden lang instructies...
Krokante varkensstaarten. Anderhalve bladzijde dichtgedrukte tekst...
Bath chaps.
Een ontbeende varkenskop rondom de tong opgerold.
Iets als dit hier?
Pickled walnuts.
Geen idee maar zie hier.
Geitenvlees recepten, dat zie je niet veel.
Heerlijk, lekkerder dan lam.
Maar met venkel? Kweenie...
Gevuld lamshart.
Devilled kidneys.
Net zoiets (mosterd en cayenne) als faisan diable.
Openklappen, vleeskant inwrijven met olijfolie-Dyon mosterd-cayennepeper prut, en grillen.
Maar met kip OK zou ik zeggen, ik bedoel als je nou wekelijks om komt in de fazanten...
Olifanten-oren
Afghaanse papadums
Mint sauce met demara suiker.
Geen idee.
O. Lichtbruine basterdsuiker. Hoe heet dat. Gele basterdsuiker?
Cherry Trifle.
O God ja... Ik kwam het vandaag ook tegen in La Méthode, deel twee van de bijbel van de keukentechniek (deel 1: La Technique).
Net als in dat Scots kookboek: "gezouten of gedroogde kabeljauw of leng".
Tot slot Carragheen Pudding.
Pudding van Iers mos.
Wat gaan we maken?
Uiensoep met cider en kalfsbouillon.
Beginnend met ganzevet en eindigend met er mergpijpen in te pocheren.
Runderhart gemarineerd met balsamico.
Lamsschenkels met rozijnen, knof, rode wijnazijn, rode wijn, jeneverbessen, piment, peper, laurier, port...
Konijn met knof
Met bacon, sjalotten, droge sherry en witte wijn.
En 60 tot 80 ongepelde knoflooktenen...
Kedgeree
Ik geloof dat ik dat al mijn hele leven lang eens wil maken.
Gerookte vis, eieren, rijst, ui. En kerrie natuurlijk (niet in dit boek...).
Zie hier.
Leng zouten.
Welsh rarebit.
Welsh-Ierse tosti zeg maar (met Guinness).
Zie hier.
Doehoei!
En handen boven de dekens!
