Halszwezerik, prima voor dit gerecht, gepocheerd.
Je ziet dat de stukken na het ontvliezen uit elkaar zullen vallen.
Zwezerik en vego-kip
Zwezerik, champignons, aardappelkroketten
Week gemengde gedroogde bospaddestoelen.
Leg de zwezerik een tijdje in koud stromend water.
Afspoelen, aanhangseltjes wegsnijden, in koud water met wat azijn en wat zout aan de kook laten komen, vijf minuten doorsudderen.
Spoel iets koud en ontvlies.
Tussen twee snijplanken met een gewicht erop. Half uurtje.
Het zal in stukken liggen; snij grote eventueel in kleinere stukken. Zie de volgende foto.
Mooi rondom bruinen in boter, uit de pan.
Boter, sjalot, knof, peper, peterselie, stukjes geweekte paddestoel...
Wat bloem erdoor, ff ietsje bruinen, kalfsfond erbij en er een mooie niet te dikke saus van maken; gebruik ook het gezeefde weekwater. Proef op z/p. Stoof er de zwezerik in gaar, nou ja, dat is ie al wel zowat.
Kastanjechampignons in schijfjes en bakken.
Aardappelkroketten frituren.
Flambeer de paddo's met redelijk wat armagnac.
Enorm lekker...
Waar heb ik het aan verdiend...
(De verzameling mosterdpotjes op de achtergrond...)
Die Periquita (AH) komt uit de buurt van Setubal.
Fris krachtig.
Ideaal voor bij lam, maar "dus" ook bij zwezerik.
Die Periquita (AH) komt uit de buurt van Setubal.
Fris krachtig.
Ideaal voor bij lam, maar "dus" ook bij zwezerik.
Mung bonen, vego kip, courget
Week de mung bonen een half etmaal, dus als je ze 's avonds eet, zet ze dan 's ochtends in de week.
Kook ze met een groentenbouillonblokje. Zwelt enorm!
Als de bovenste gaar zijn dan is de rest dat nog niet!
Moeilijk heel te houden, maar geen probleem ze te gebruiken als ze nét kapot beginnen te koken.
Bak de "kip" in olijfolie mooi bruin.
Die kip dat is dat spul wat Jumbo soms uitdeelt als je er vlees koopt.
Uit de pan.
Olijfolie, sjalot, knof, wat lombok, laurier...
Kalfsfond of zo (maar dát had ik nog staan dus)...
Mung erdoor, dikke soep moet het zijn. Proef op p/z.
Blokjes courget erin en ietsje garen, kip erdoor...
Een scheut witte port of zo erdoor.
Die "kip" (goedkoop is anders) is gemaakt met soja, althans met "Beeter".
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
De beet is prima, het bakt mooi als kip, en de smaak is heel redelijk. Het is gekruid, want zoniet dan proef je meteen dat het geen kip is.
Die mung heeft een mooie fijne smaak.
En mung met die kip met z'n unami smaak combineert heel fraai.
Culinaria
Ik zag bij die Chinees red medlar, rode mispel.
Leek me hetzelfde als go ji (volgens mij heb ik dit al verteld) en dat was het ook, ondanks dat die medlar dunner en spitser was.
Het is allemaal variëteit van Lycium barbarum, boksdoorn.
Zie hier.
Erg lekker spul. Om zo te eten of na wellen voor een zoetzure saus. Kort wellen is voldoende.
Kocht mooie jonge Kollumer komijnenkaas voor over de pasta-tomatensaus morgen.
Kijk, dat is toch wel wat anders dan die trieste hotelkaas die ze van die enge kaasbroden snijen...
Die grote gifgroene olijven, Bella cerignola, smaken heel aardig. Mooi krokant.
Ik ben niet zo'n groene olijveneter, maar dit is OK. In salade!
(Ik las net in "Nose to tail eating" dat groene Spaanse alberquina olijven en Franse luque beide erg krokant zijn en -ook- uitstekend voor in een salade.)
De Kale Jonker
Gemaakt met mijn schilderijtjes makende € 10,- foontje.
Las over de Mont Blanc en dat daar de Fontina kaas vandaan komt.
Nooit gegeten.
Zie hier en dat ziet er enorm lekker uit.
Links
Kookpunt hier.
En hier kan je ook kookspullen krijgen maar vraag me niet waar.
En een leuke buitenkeuken van € 745 koop je hier.
Een blog hier.
En Henry de Visboer hier.
Goeie vis, ik geloof het meteen. Maar een onduidelijke website, en lelijk dat die tekst soms doorloopt tot precies tegen de onderkant van je scherm.
En in de VK schreef Tatja Claessen erover. En dat vis, afhankelijk van de dikte, "een half uur tot drie kwartier moet bakken".
Blaatja Claetsen...
De zij-etalage van -prima overigens- Toko Melati.
Tutto quimico!
Muziek
Op de radio zei iemand dat de mooiste muziek dit hier is en dit hier.
