Shiitake, sushi-rijst, wortelcarré
Die wortelcarré dat is iets nieuws van AH, afdeling vego natuurlijk. Maar prima te eten hoor.
Wortel, ui, zonnebloemolie, tarwezetmeel, sojabloem, aardappelvlokken, kip-eiwit (bedoeld is natuurlijk niet eiwit van kippenvlees, maar eier-eiwit), zout.
Knof en peper zelf toevoegen dus.
En die sushi-rijst wordt samen met shiitake gekookt. Dat heet shiitake gohan. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Je ziet het meestal met ook wortel erdoor, wat ik niet heb gedaan. Ik heb namelijk niet enkel gedroogde shiitake gebruikt (door de rijst) maar ook verse náást de rijst. En dus minder gedroogde geweekte dóór de rijst dan eigenlijk moet.
Week de gedroogde shiitake (zie de afbeelding hierboven), maak ze wat kleiner, bewaar het weekwater.
Kijk, dit hierboven zijn verse shiitake volgens AH. En dat klopt.
Maar kijk nu eens hier. 21 mei op dit blog. Dat zijn ook "shiitake" van AH, net als die hierboven ook "shiitake" zijn van AH.
Komkom...
Die shiitake van 21 mei, dat is Chinese "shiitake", po ku, wat dus wél wat anders is dan Japanse, meneer de paddospecialist (hier).
Kook de geweekte paddo's kort in het weekwater, met sake, Japanse sojasaus en mirin.
Laat afkoelen.
Spoel sushirijst enorm goed. Dit keer lukte het perfect, nadat/omdat ik de rijst in een vergiet op een pan onder de kraan had gezet. Een half uur. En steeds als je er langs komt ff die rijst doorroeren. Elke 10 minuten schoon water.
Rijst bij dat kookmengsel incluis shiitake, en zoveel water erbij als nodig (dubbele hoogte water als van rijst). Rijst koken tot zowat "droog".
De rijst regelmatig omroerend laten uitdampen, nadat je er ietsje rijstazijn over hebt gesprenkeld. Japanse rijstazijn, geen Chinese. En géén sushu-azijn want de ingrediënten daarvan ex de rijstazijn zitten al door de rijst.
Die wortel-carré
Tegelijkertijd met het koken van de rijst in pinda-olie sjalot bakken, knof, wat lombok en na ff ook de kleingesneden -verse- shiitake erbij.
En die worteldingen bakken natuurlijk.
De beste sushi-rijst die ik ooit heb gegeten, verdomd.
Het is werk, zeker, maar 100+ % de moeite waard.
Die rijst plakte maar de korrels waren stevig...
Gemarineerde speklap, groene paprika, rijstpasta
Die -Vietnamese- rijstpasta na de sushi-rijst de dag ervoor, nou ja, wel twee keer rijst maar wel twee keer uiterst verschillend.
Het een na belangrijkste van deze maaltijd: de marinade van de speklappen.
Het belangrijkste: proeverij van drie soorten gefermenteerde tofu; dat eet je bij gemarineerde gegrilde speklappen dus dat kwam mooi uit.
Marinade: shaohsing wijn, gembersiroop, sambal bawang (ui), limoensap, light soy.
Regelmatig draaien. Drie uur.
Uitlekken en de marinade bewaren.
Kook de rijstpasta, giet af, spoel koud, hussel er wat sesamolie door.
Grillpan met wat pinda-olie bestrijken en de speklap grillen. Kleinsnijden.
Pinda-olie, rode ui, gemberwortel, knof, lombok...
Groene puntpaprika erbij... marinade erbij... proef.
Spek erdoor... pasta erdoor...
Maar nu die gefermenteerde tofu. Dat eet je niet zó, dat is een condiment. Zie in het schaaltje links en zie óp het eten op de stokjes.
En zie de foto hieronder.
De middelste en de rechtse, dat is zogenaamde rode tofu. Nogal zout en gefermenteerd met een bepaald soort schimmel.
Zie red beancurd hier.
Middelste, schitterende pot mét dat spul minder dan € 2,-, een miniatuur martavaan (zie hier), dat is Zhezjiang. Ruikt sterker. Mooie smaak maar erg zout. De rechtse is Meiweixian. Minder zout maar sterker van smaak.
Nu de linkse. De stinky tofu. Er zit rijstwijn in en sesamolie en zout, maar minder zout dan in dat rode spul.
Ja, dat stinkt ja. Jezus... Maar na even op een schaaltje wordt dat minder.
Het is erg week en slijmerig; het trekt draden...
De smaak is wat zuur maar helemaal niet onprettig. Wel erg sterk, heel sterk.
En inderdaad, het ergens beschreven "zalvig mondgevoel", dat klopt. Maar daar moet je dan wel van houden dus...
Gecarameliseerde abrikozen
of hoe schrijf je dat.
Erg lekker bij gebakken varkensvlees.
Een kruis in de kop van de abrikozen snijden en dan kort in kokend water.
Afgieten, koudspoelen, pellen.
Halveren, ontpitten (een glibberig karwij) en in vieren eventueel.
Boter goed heet laten worden met rietsuiker erdoor en de abrikozen er kort in wokken, zodat ze bedekt worden met een caramellaagje.
Niet te lang bakken want dan wordt het pap.
Planning
* Die speklap en die rijstpasta en groene paprika. Ja, want ik vergat gisteren de planning te melden.
* Vandaag Egyptische gebakken eieren met knof, snijbonen met maïs (kliek), roti.
* Fish 'n chips met sla en piccalilly. Ga dat super friet recept uit dat frietboek van laatst proberen. Koken, koelen, voorbakken, koelen...
* Miso-soep met tofu en paddo's en Luxemburgse boekweitpasta.
* Blauwekaas-saus op basis van kreeftfond, met avocado en papatas a lo pobre, armemans-aardappelen, ter compensatie van die kreeft. Zie hier. (Lekker bij lamsbout uit de oven!)
Culinaria
S. schreef "Ik zei hier nog dat je het beste kookblog hebt dat er bestaat, althans in Nederland."
Dank!
Maar ja, als je een Google doet op Selma Noort, dan krijg je 116.000 hits. Op mij 417.000...
Die Vieze man van NRC schreef dat hij mastiek-ijs had gegeten of gezien. En dat mastiek ook in stopverf zit, het kwaakhoofd. Stopverf héét ook wel mastiek. Stopverf, dat is krijt en olie.
Zie hier.
Mastiek-ijs zie hier en zie Les Vacances de Monsieur Hulot.
Italiaanse link van Loek zie hier.
Zet de muis boven Eten.
Knol's Koek hier.
