Vandaag diverse opmerkingen over een Scandinavisch haring-kookboek.
En dat afgewisseld met diverse foto's uit NRC Next van vandaag, van klassieke Engelse gerechten, eea ivm de OS.
Deze, zoals de meeste, herkende ik, eventueel andere echter pas na diepe bestudering en afwegingen ivm de vaagheid van de afbeeldingen. Engels ontbijt hier natuurlijk. Burp!
Uhh, ivm die vaagheid liet ik de toetjes allemaal weg. Dat kon je echt niet thuisbrengen. Ja, aardbeien met slagroom. Maar dat is niet écht spectaculair, toch?
Deze herkende ik, verdomd. Maar ik moet zeggen dat ik mezelf maar half vertrouwde. Maar toch. Jellied eel. Gestoofde (niet "gekookte", ja!) paling (hoe kan gekookte ooit jellied worden...).
Maar, we hadden het er al eerder over: waar o waar koop je verse aal...
Maar goed, haring.
Veel gezouten haring gerechten. Dat is dus wat anders dan zoute haring. Je maakt het van panharing, die nu op de markt is trouwens.
Je laat er alle ingewanden in zitten, niet alleen (haring-kaken) de alvleesklier. En de kieuwen snij je weg.
3 Kg vis, ½ Kg fijn zout.
Na vijf dagen moet er voldoende vocht zijn om het spul te bedekken. Zoniet (te brede schaal) voeg je 1 liter water toe met 200 Gr zout.
5 weken laten staan. Afgieten. 4 maanden houdbaar op koele plek.
Je kan het ook maken met minder zout, 2 dagen in de koeling, afspoelen, door melk halen, en dan bv door roggemeel halen en dan bakken.
Ik dacht haast "worst met zuurkool", maar nee, bangers en mash natuurlijk, worst met puree.
Haring weer.
Die "gezouten haring" die week je, = ontzout je altijd 12 uur in water.
Dan kan je ze bakken, of in een ovenschotel gooien, of door een aardappelsalade mikken, of/en vooral: inmaken.
Bewaar altijd het inmaakvocht, dat hergebruik je. Je legt ze er een dag in, of een week in de koeling.
Je kan ze kort marineren, je kan ze met aardappel prakken en er balletjes van maken die je bakt, je kan er "tartaar" van maken... Maar altijd altijd 12 uur ontzouten dus.
Ja daar istie. Scotch egg.
Hier al eens besproken (evt. als Scottish egg) nav Gerard Reve, "Op weg naar het einde", waarin hij het eet op die Writers Conference.
En toen heb ik ook genoemd dat het zeker niet alleen Schots is (nou ja, op het zo gehakt besparen na dan). Ook Frans (Œf perdu, verloren ei), en verdomd Gronings ook nog, "eierbal". Eventueel met kerrie erdoor.
Maar goed.
Andere soorten haring in dat boek.
Veel recepten voor verse haring (nu op de markt dus, "panharing"). In spekpannekoek, gemarineerd natuurlijk, en ook, tjee, gebakken in een koekepan op een bedje (niet te intensief) van grofzout. Dat ken ik uit Spanje. Zo bak je bv sardientjes of katvis op de bakplaat.
Ook veel recepten met Zweedse ansjovis, geen idee, iets uit blik en waarschijnlijk sprot.
En ook sardines, maar dan heeft hij het denk ik over pilchards. Tsja...
Ook deze herkende ik, op die toeter erboven na, geen idee wat dát is. Sunday roast, rosbief, dat herkende ik wel.
Nogmaals haring tot slot.
Ook allerlei recepten met Zweedse bokking, gewoon gerookte haring toch, zo te zien?
En dan komt er eindelijk een -kleine- afdeling recepten die bruikbaar zijn hier. Zweedse matjesharing. Ik bedoel, dat is gewoon zoute haring. Ja, eventueel van Oostzeeharing, maar goed.
Daarnaast in het boek meerdere rare internationale klets.
Lyonnaise, haring-aardappelsalade, maar dat is toch echt met gepekelde-gerookte haring, niet met gezouten.
Sushi, daar waar sashimi wordt bedoeld.
En onuitsprekelijke flauwekul: haring-gazpacho.
Wat ontbreekt: die Zuid Europese gedroogd gezouten haring, en die Deense gemarineerde in die kleine blikjes, hoe heet dat ook weer.
Kijk, deze herkende ik niet.
Dat groene snot is Yorkshire pudding, en die krachtloze orgaanschijven, dat is pie...
Over vis gesproken trouwens.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster). Zag er meteen iets wat niet klopt. Klik Kokkels en dan Lees verder. Dan staat er dat als ze na het koken/bakken niet open gaan, dat je ze dan moet weggooien. Dat is niet zo. Net zoals ze schrijven dat als ze -vers- open zijn, je er een tik op geeft en dan moeten ze dichtgaan, net zo geef je er een tik op als ze bij het koken/bakken niet open gaan, en als het goed is gaan ze dan wél open.
Recept, eindelijk. Ja, recept van mij dan dus.
Pancakes
(Kan je der meteen dat spek en die haring door doen...)
Meng maismeel (geen maizena maar ook niet zo grof als polenta) met wat rietsuiker, bakpoeder, zout, zwarte peper en cayenne-peper.
Maak er beslag van met melk en/of karnemelk.
Werk er ei door, maiskorrels en gesnipperde bosui.
Bewaar enkele uren, goed toegedekt, op een koele plek.
Bak in maisolie.
Kijk, dit is dat haringboek.
Interessant voor kook- en culifreaks, oninteressant als gewoon-huishouden-kookboek.
O ja, je leest wat raars in dat boek, "Ober-saus", je doet een Google, en wat vind je? Jatwerk natuurlijk.
Zie hier. Door AH gejat uit de NRC en door de NRC uit dit boek hierboven. "Bronvermelding", jaja. "Bronvermelding NRC" is natuurlijk geen bronvermelding als die het ook weer van elders hebben.
Tot slot "diversen". "Mengelwerk".
Ik zie in de search statistieken van dit blog dat Yahoo in ene sterk opkomt, en dat Bing wat zakt.
Facebook begint zich, als "zoekmachine", voorzichtig te vertonen.
Hoorde de rest van de Drs P CD's.
Heel mooi, op Praatcafé na, tenminste dat wat daar medegecomponeerd is door Wim Oudijk. Wat een shit zeg, dat medegecomponeerde deel dus. Wat een gefiep...
(Daarna komt En petit comité, arrangementen Paul Prenen. Perfect weer, gelukkig.)
Ongelogelijk, wat een zwakzinnigheid, die darmkanker campanje met oranje toiletpapier. Can one get more stupid.
En wanneer mag je een Syriër in z'n gezicht spugen en op z'n gezicht slaan?
