In een boek wat ik recent las, Zola à table, en in een boek wat ik nu lees, Almanach historique de la gastronomie française, komen veel Parijse restaurants voor
We hebben het vooral over de 19e eeuw
De personages in de werken van Zola gaan er eten, maar hij zelf natuurlijk ook
Hierboven en hieronder Le Brebant
Daar werd Salade Francillon geserveerd, niet uit een werk van Zola, maar uit Francillon van Dumas fils. Ik had het er afgelopen donderdag over
Ik kijk altijd of zo'n restaurant nog bestaat, en ik bekijk de kaart. Zie die van Le Brebant, wat dus nog bestaat, onder de volgende foto
Geen salade Francillon meer dus
Tegenwoordig typisch een lunchtent voor forensen, zoals de helft van de Franse stadsrestaurants
Zie je overdag een leuke tent, wil je er 's avonds gaan eten, dicht
(Die AAAAA onderaan op dat menu staat voor Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques, dus die andouillette is volgens hun normen gemaakt)
Planche de chacuterie maison
Ventrèche de thon blanc à l'huile pain grillé
Sardines d'Espagne beurre d'Echiré, pain grillé
Gratinée à l'oignon
Oeufs dur mayonnaise
Foie gras de canard, confiture de figues
Saumon fumé et son pain grillé
Mozzarella buffala et tomate au basilic
Escargots de brougogne
Tartare de saumon au citron
Salade césar salade repas
Salade de chèvre chaud au miel
Club sandwich façon Brébant
Cheeseburger, pommes frites
Doubles cheeseburger
Steak haché à cheval
Tartare de boeuf à note façon
Grosses crevettes sautées, risotto mozzarella
Noix de St Jacques et champignons en cocotte
Escalope de saumon à l'oseille
Filet de bar au beurre blanc
Spaghétti bolognaise
Ravioles du royans, foie gras poêlé
Paillard de poulet mariné au citron, asperges vertes
Escalope de veau milanaise
Assiètte de légumes à l'huile d'olive
Confit de canard et pommes de terre lyonnaises
Filet de boeuf château briand au poivre
Belle entrecôte 280g, beurre maître d'hôtel, pommes frites
Andouillette AAAAA, fondue d'échalotes
Filet de poulet et risotto crémeux
Fromage de France
Heel wat van de genoemde restaurants bestaan natuurlijk niet meer
Le Café Anglais (hierboven)
Voisin
Foyot (hieronder)
Le Café de Paris (niet de oorspronkelijke althans, Rue de l'Opera))
Les Frères Provençaux
Durant
Larue
In het Café Anglais vond ooit het beroemde "Diner van de drie keizers" plaats
Zie hier
(Alle links openen in een nieuw venster)
En over de restaurants die nog wel bestaan een andere keer
Zie de volgende aflevering op de 25e
