Zoals meestal: foto's die niets met de tekst te maken hebben
Kaashandel Van der Ley, Groningen
Kalfsnier en lamsnier
Ander nier eet een fatsoenlijk mens niet
Met een uizondering: varkensnier in Steak and kidney pie
Kalfsnier
Ontvlies de nier, snijd over het platte vlak in tweeën en leg een minuut of 10 in koud water
Dep droog en bak in boter, om plakken of in blokjes
Houd rosé van binnen
Luiks: bak met jeneverbessen, en flambeer met peket
Combineert prima met mosterdsaus of met artisjokken
Zie voor mijn nierbroodjes-queeste hier
(alle links hier openen in een nieuw venster)
Nierragoût
Kalfs- of lamsnier
Opensnijden en nu een uur in koud water
Afgieten
Kokend water erover, half uur, afgieten, spoelen
Ontvliezen, eventueel vet eraf / eruit, in dobbelstenen
Spek bakken, nier daarin bruin bakken, flink ui erbij en wat wortel, wat prei, wat selderieblad en wat peterselie
Bloem, laat kleuren
Bouillon erbij, roeren, daarin tijm, laurier, peper, kruidnagel
Kwartier stoven
Op smaak met madera en citroensap
Controleer op p/z
Zie een eerdere post over nieren hier
Een ding is dubbel, dat hieronder
Kalfsnier met sherry
Riñones al Jerez
Een beroemd Spaans gerecht
Ontvlies de nieren en maak ze goed schoon
Leg ze een half uur in water met citroensap
Giet af, spoel goed af en dep droog
Snij de nier in plakken, dwars op de platte kant
Was kastanjechampignons en snij in plakjes
Bak de champignons in een mengsel van olijfolie en boter, met geplette knof en gekruid met p/z, laurier en tijm, en blijf op half-hoog vuur roeren tot alle vocht wat uit de champignons komt verdampt is
Voeg bloem toe en maak er met vleesfond een saus van
Laat op laag vuur staan
Bak de nier in boter en kruid met p/z
Haal de nier uit de pan, doe er een scheut Fino in en roer de aanbaksels los
Voeg de nier en de sherry toe aan de pan met de champignonsaus
Werk er fijngeknipte peterselie door, en laat nog twee minuten op half-hoog vuur staan
Ik maakte ook lamsnier kroketten
Maar ja, waar staat het recept...
Aardig: die nierbroodjes en die kroketten werden erg lekker gevonden door lui die "geen orgaanvlees eten"
Lamsnier met sherry
Spanje
Wat anders dan het vorige recept
Maak de nieren schoon, droog ze af en leg ze twee minuten in kokend water zonder zout
Laat ze uitlekken, droog ze en bak ze aan beide zijden in goed hete olijfolie
Doe er knof bij op laag vuur, laat twee minuten staan, roer om en giet er een flinke scheut fino bij op hoog vuur
Laat aan de kook komen en draai het vuur weer laag; laat twee minuten zachtjes doorkoken
Voeg gehakte peterselie toe en serveer, eventueel met rijst
Heel aardige Youtube hier
Kan een leek een groot vliegtuig landen?
