Gisteren
Tofu, paprika en papadum.
Halve paprika's prepareren, en de snijrand en van buiten inwrijven met sesamolie.
Tofu in blokjes.
Pindaolie, wat sesamolie, rode ui, knof, gemberwortel, madame Jeanette (niet teveel!)...
Koriander erover malen, kleine stukjes ikan teri erdoor (gedroogde Indonesische visjes; neem nooit die vieze vette gebakken soort), droge sherry, iets Japanse soy en laat koud worden met de tofu erdoor geroerd en stukjes waterkastanje. Roer regelmatig om.
Paprika's vullen met uitgelekte tofu etc en het vocht eventueel wat inkoken en erover.
Stomen.
Frituur papadums.
Zuid Afrikaans koken
Kook en Geniet, Volledig hersiene uitgawe
* Spanspek
Dien klein spanspekkies in halwes op en sny groteres in skywe. Dit moet goed koud wees, maar moeni ys in die spanspek sit nie.
Meloen [spanspek van Spaanse spekmeloen?]
* Geposjeerde eier in tamatie
Breek die eiers in 'n piering [schotel; uit het Maleis] oop [open] en laat hulle in die tamatisous ingly.
Tomaten
* Geroomde volstruiseier
Laat die eier 1¼ uur in kokend water op stoof lê om hard te kook. (Die dop is hard, daarom neem dit so lank.)
Struisvogeleieren
* Gebraaide harsings
Dien op met gebraaide ontbytspek en suurlemoenwiggies.
Hersenen met citroenpartjes. Partjes zonder schil, bv van een sinaasappel, heten huisies.
"Pizzas is maklik én pret: elkeen kan sy eie bolag [bovenlaag] saamstel"
Pompoenbrood
Kook stukken mét pit en schil.
Laat afkoelen, en haal het vruchtvlees van de schil.
(De pitten zijn er al af gevallen.)
CulinariaVanavond maak ik Pasticcio. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Vreemd. pasticcio is Italiaans maar als je er op zoekt vind je Griekse recepten van pastitsio.
En als je op pasticcio + riceta zoekt, dan vind je -dus- Italiaanse recepten, maar van lasagne achtige zaken, dingen gemaakt met lasagne-vellen.
In dat Georgische kookboek las ik trouwens over Georgische lasagne.
Platte dunne deegplakken (met ei door het deeg) kort koken, uitlekken, in ovenschaal met een laag gebrokkelde kaas (feta-achtig) erop, tweede plak etc. en eindigen met deeg bestreken met ei. Atsjma, zie hier. Althans, dit is een een-lagige versie, chatsjepuri, kaasbrood. Zie hier. En dat heel aardige boek kost dus € 5 in het Dordrechts Museum.
Bloem erdoor kneden en zout, en laten rusten tot het weer plakkerig is.
Recepten
Piepzak
Zet koffie met, door de koffie gemengd, kaneel, citroenschil en sinaasappelschil (de kleingesneden schillen van onbespoten vruchten, en zonder het wit).
Pieterman met pruimen
Kan ook met schelvis of zo. Of met zonnevis.
Pak licht gezouten en gepeperde filets in zuringbladeren en stoom de vis gaar.
Warm crème fraiche op in een sauspan en laat indikken met een scheut pruimen-brandewijn.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met de vis, en garneer met truffel en stukjes Pruneaux d`Agen.
Pieterman, Spaans
Zo maken jullie het misschien wél eens. Met schelvis of wijting.
Maak tomatensaus.
Laat zilveruitjes uitlekken en hak fijn; laat weer uitlekken, af en toe omschuddend.
Roer ze door de saus, samen met fijngehakte lente-ui en gehalveerde groene en zwarte olijven.
Pocheer visfilets kort in de saus en serveer samen.
In Spanje heb je geen zilveruitjes, maar het is hier lekkerder zo.
En weer bloem erdoor kneden en goed laten rijzen.
Varia
Zag Centurion.
Hoop gedoe. Onduidelijk wie wat.
Veel flauwekul.
Het ging overigens over de Romeinen tegen de Picten (zie hier).
Slecht hoor. Je ziet niet wie precies wat doet, dus filmtechnisch kan dat goedkoop.
Corrido del mariachi [marieAtschie], het loopje van de mariachi-speler, van de speler in zo'n bandje wat op straat en op feestjes optreedt.
Ik zocht en zocht, op mariachi, op corrido, niks. Maar zie, nou zocht ik op corrido + mariachi en ik vond meteen de mooiste, de origineelste, de prachtigste ooit. Zie hier.
Zoals altijd begint het met "Voy a cantar un corrido", ik ga een corrido zingen. En zoals altijd eindigt het met "Y con esto me despido", en hiermee neem ik afscheid.
Niet geacteerd, integendeel, hier.
Een film of zo? Hier.
Reclame, maar leuk hier.
Zie dat die gitaren kleiner of groter zijn dan bij ons. Die grotere, dat is een bajo sexto (lage zesde); die kleinere dat weet ik niet hoe ze heten.
Reli-corrido hier, David uit Jeruzalem (Getsemani). Je kan tegenwoordig geen klassieke soort populaire muziek opslaan of der zitten reli's in.
En tot slot een narco-corrido (zie hier en hier). Mooi hoor!
Ik zocht en zocht, op mariachi, op corrido, niks. Maar zie, nou zocht ik op corrido + mariachi en ik vond meteen de mooiste, de origineelste, de prachtigste ooit. Zie hier.
Zoals altijd begint het met "Voy a cantar un corrido", ik ga een corrido zingen. En zoals altijd eindigt het met "Y con esto me despido", en hiermee neem ik afscheid.
Niet geacteerd, integendeel, hier.
Een film of zo? Hier.
Reclame, maar leuk hier.
Zie dat die gitaren kleiner of groter zijn dan bij ons. Die grotere, dat is een bajo sexto (lage zesde); die kleinere dat weet ik niet hoe ze heten.
Reli-corrido hier, David uit Jeruzalem (Getsemani). Je kan tegenwoordig geen klassieke soort populaire muziek opslaan of der zitten reli's in.
En tot slot een narco-corrido (zie hier en hier). Mooi hoor!
Doei!
