Kijk, vandaag, tot nu, 19.30 uur, al 400 pageviews.
(21.00: bijna 500)
(21.00: bijna 500)
De vakantie is echt voorbij,
de mensen gaan weer Googelen op wat ze eens zullen gaan koken in het weekend.
13.500 pageviews in de afgelopen 30 dagen trouwens. 450/dag in vakantietijd!
Daar kunnen die bellenblazers van NRC en Foodlog en zo een forsch voorbeeld aan nemen.
Kaas
We borrelden net met Kollummer brokkel-nagelkaas, heel erg lekker. Die kruidnagels vallen er mooi uit als het brokkelt, hunne smaakjes geheel en al achtergelaten hebbende...
O, en iemand had het over cancoillotte, wat dat voor soort Franse kaas is.
Nou, simpel. Dat is hetzelfde als die Luxemburgst Kachkéis, kookkaas.
Zie cancoillotte hier (alle links hier in een nieuw venster) en Kachkéis hier.
Het is van die glazige kaas, net als Harzer Schmelzkäse (hier, met er prima bij smakende karwij), kaas die je niet zó kan eten. Daarmee gratineer je, of je "kookt" het. Gering volume kaas ook, die wordt gemaakt voor de opslag en om er dan later, als de vraag er is, smeerkaas van te maken, "processed cheese".
En die Luxemburger en die Franse, die hebben beide hetzelfde probleem: dat je ze niet meer zó kan krijgen, enkel gekookt en in zo'n eng plastic bakje...
Water op het vuur in een sauspannetje ingewreven met knof. Blokkies kaas erin, laten oplossen, binden met eigeel, serveren op toast.
Enorm lekker...
Waterkastanje.
Daar kom ik een dezer dagen op terug.
Zie alvast hier.
GisterenGestoomde Vietnamese loempia's, met garnalen, sla-stronk-stukjes en waterkastanje.
Erg lekker en enorm geurig.
Pinda-olie, iets sesamolie, sjalot, gemberwortel, knof, rode lombok...
Chinese witte wijn (Chefoo bv.; niet aarzelen om dit soort spul in te kopen, want het kost geen ruk en blijft na opening eeuwig goed vanwege het suikergehalte), fish sauce, akamiso (zie gisteren)...
Garnalen erbij (ik gebruikte die gamba's, over van laatst, in stukkies), laat wat koelen.
Sla-stronk-stukkies en waterkastanje-stukkies erdoor.
Stoomconstructie in werking, rijstvellen door warm water, vullen, vouwen, stomen.
De vulling
Ik stoomde jaren geleden al, maar maakte mijn eerste spring rolls een jaar of wat geleden, dus ik stoomde ze nooit.
Stom. Als ik in Kim Chung Lee had gekeken, dan had ik gezien dat ze -natuurlijk- op een blad moeten liggen, want anders plakken ze aan het stoommandje.
Maar goed, heerlijk hoor.
En ik moet zeggen dat dat door mij toch gewantrouwde systeem van stomen met mandjes in een wok prima functioneert. Wel altijd als onderste een leeg mandje.
(Ik heb nog steeds niet, ook niet na vandaag, de juiste maat dekseltjes...)
Recepten, want dat is weer enige dagen geleden
Pesto-dipsaus
Meng twee op een mayonaise en kwark.
Breng op smaak met pesto, aceto balsamico, peper en zout.
Rode pesto: aceto balsamico; groene pesto: condimento balsamico bianco, "witte balsamico")
Lekker bij (warme) artisjok.
Pesto-dressing
Maak pesto (of koop pesto natuurlijk; gebruik rode of Calabrese / pikante) en maak daarvan een dressing met goede olijfolie, citroensap en peper.
In plaats van citroensap eventueel azijn als je rode pesto gebruikt. Geen aceto balsamico in dit geval, maar meer iets in de trant van Japanse rijstazijn (geen Chinese!) of sherry-azijn.
Piccalilly (Engelse versie)
Rasp grof de volgende ingrediënten: 1 kop ui, 1 kop kool, 1 kop groene tomaat, 3 grote groene paprika's, 1,5 idem rood.
1/8 kop zout erover, meng goed en laat een nacht staan.
Spoel goed af en lek goed uit.
Meng met 1 kop droge cider, 1,5 kop suiker, 0,5 kop water, 1 theelepeltje selderijzaad, 1 eetlepel geel mosterdzaad en 1/4 theelepel koenjit / curcuma.
Breng aan de kook en laat 3 minuten sudderen.
In schone potten enzovoorts.
Piccalilly (USA)
Snij komkommer, grote uien en groene pepers (volume 6 op 2 op 3) in kleine stukjes.
Strooi er zout over, 1/20 van het volume groenten in koppen (gebruik liefst kleurzout / coloroso; bij de betere slager en kost niks), meng goed en laat twee uur staan. Spoel.
Werk er wat water naar smaak door, suiker, gekneusd mosterdzaad en idem selderijzaad.
Weck.
Idem, Nederland
Werk er koenjit door en dingen zoals bloemkoolroosjes.
En verder
Van Marieke moet (móet) ik La Pelle, de huid, van Malaparte lezen. Doen we, want we willen geen ruzie. Ik haal om onduidelijke redenen Malaparte wel steeds door mekaar met Lampedusa (Il Gattopardo). (Dat móet Marieke lezen!) (Zie hier.)
Zag Le Fils de l'Èpicier, de zoon van de kruidenier. Zie hier.
Beetje cultfilmig in het begin. Maar uiteindelijk heel aardig hoor. Mooi. Heel mooi.
(Het luik van die kraam hier kwam naar beneden en vanaf dat moment zie hier.
O ja, dat geheime bezoek van vandaag, zie gisteren, dat wordt dinsdag, want ik kon niet weg hier vóór twee uur.
Vrijdag gedichtdag
Uit Edmond van den Bussche.
(Citeerde Marieke daar laatst ook niet uit?)
Cuisine Flamande, de stad.
[reien: grachten]
door stegen
rent mijn broer in een jurk
hij roept haar naam
(als een jonge schoorsteenveger
de witte ogen met roet omrand
en onder de oksels
het spoor van snijdend touw)
langs reien snelt hij
het donkere water weerkaatst
zijn geroep
zijn rennend zwart
botst in het donker
tegen bomen, bakken en palen
zijn jurk scheurt
en toont
de harde huid
geen onderliggende zachte vorm
de stad moet verboden
laat ons zeven maal
om haar wallen trekken
[lees: de stad moet verboden worden / zijn]
Brugge
