Lamshart, pie-deeg en jakobsschelpen

Dit is het interieur van Het Land van Kokanje in Groningen.
Foto gemaakt met een foontje van € 20. Wel een feeëriek effect trouwens.
Jammer dat die monumentale trap in het midden niet opvalt.

Jugendstil invloeden in dat pand. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Dat was een foto de andere kant opkijkend, en van lang geleden, want nu is de plee op de begane grond, richting dat blauwe raam hierboven, sinds het pand erachter erbij getrokken is

Culinaria
In Het Land van Kokanje serveren ze gerookte meerval. Nooit gehad en gaan we dus proberen.

Ben pompoenbrood aan het maken en ontdekte wat. Je kan fantastisch deeg maken en kneden in een zware wok!
Foto's morgen.
Pompoenbrood smaakt altijd heel fijn licht zurig.

Die tofu met paprika (en papadum) vanavond, dat wordt halve paprika's, gevuld met tofu en waterkastanje, en dat gestoomd.

Gisteren
Lamshart, kouseband en een lekker pistoletje vers uit de oven.
Links een hart, rechtonder wat ik eraf snij. De atria gooi ik sowieso weg, nou ja, voor de poes of zo, en idem de kleine ventriculus (linkse kamer, ventriculus sinister) want als je daar het zenige vet van de buitenkant wegsnijdt, dan hou je papierdun vlees over. Zie atria en ventriculi hier.
En van wat je over houdt snij je mooi sauteerbare stukjes, zie rechts boven.
Prachtig vlees. Malse bief maar ook iets krokant!
Je kan overigens ook zo'n hart prima minus de atria opensnijden, plat klappen en op de BBQ leggen.

En krokant

was ook de kouseband

Soms snij ik bonen of snijbonen klein en zet ze een tijdje op koud water, om te reconstitueren. Maar als ze niet slap zijn, zoals deze kouseband was, dan gaan ze een dag in een plastic zak met ietsje-ietsje water. Want het kan altijd knapperiger.

Sauteer lamshart in half boter half olijfolie; uit de pan.
Olijfolie, kouseband sauteren.
Sjalot erbij, knof en verder niks want de bouillon die ik ging gebruiken, daar zat "alles" al in.
Bouillon dus, en inkokend die kouseband gaar (gaat vrij snel dus hoog vuur).
Pistolet in de oven, hart in de saus opwarmen (niet stoven, enkel opwarmen!).
Flambeer met Armagnac. Ja, ik flambeerde met arak tuak, maar dat hebben jullie niet. (Google op afbeeldingen: je krijgt de tuak, de melkige palmwijn te zien, niet de arak, het destillaat. Google op BAM Arak, voor zover die schreeuwende baarden het je nog toelaten.)

Vruchtjes discussie
Soms ontdek je wat.
Ik kocht een tijd geleden longan op de markt. Zie hier. Familie van de lychee. Gaf er nog wat aan PJ. en aan C.
Echter: die longan die plakken enorm als je ze pelt, en deze niet. Wat blijkt nou, dat was iets heel anders, dat was rambai, zie hier.
Nou ja, dat lijkt natuurlijk toch wel heel erg op mekaar.

Maar wat dies meer zei (zij?): er is nóg een vrucht die er sterk op lijkt, en weer een compleet andere familie, de langsat. Zie hier.

Nieuwe Bordeaux foto's, van de VVV daar.

Dit is een gezicht vanaf de toren van de Saint Michel, maar dat geloof ik niet.

Deze toren staat te ver van de rivier, én die Michel kerk is eeuwig dicht.

Verder van de rivier en altijd open is de Pey Berland toren. Dat is dit, gegarandeerd.

Hier zie je mooi die kromme haven, de Croissant (de wassende maan, niet zo'n broodje).

Recepten nog even,
want "divers" heb ik weinig te vertellen vandaag.

Pie-deeg
Snijd met twee messen bloem en koude boter en/of reuzel door elkaar (ongeveer aan gewicht drie op twee), met zout.
Laat goed koelen, schep om en snijd dan de grootste boter-klompjes verder fijn.
Laat weer goed koelen, en kneed er dan met zo weinig mogelijk koud water en koude handen een bal van.
Laat rusten in de koelkast.

 Het Grand Théâtre van Bordeaux, ook van de VVV gekregen.

Het zeer fraaie restaurant hiervan is mijn wow recept -hieronder- zeker waard. 

Piepkuiken met jakobsschelpen, Poussin au coquilles Saint Jaques
Bak het kuiken rondom aan in een krappe hoge gesloten gietijzeren pan (skillet), in wat boter en olijfolie op niet te hoog vuur. Het kuiken mag nauwelijks bruinen.
Kruid met peper en zout.
Pocheer ondertussen champignons in kippenbouillon ("1"), haal ze eruit en houd ze warm.
Breng, ook weer ondertussen, witte wijn met flink room aan de kook ("2"), met peper en zout.
Snijd het corail van de jakobsschelpen en snijd het lijf in tweeën.
Pocheer de jakobsschelpen in het wijn-roommengsel ("2").
Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Laat het mengsel ("2") inkoken met een flinke scheut van de bouillon ("1", wordt "3").
Giet het vet uit de pan van het kuiken en flambeer het met Ierse whiskey.
Blus met witte wijn en draai het kuiken enkele keren rond in de vloeistof.
Giet er het gezeefde ingekookte vocht bij ("3") en laat dat, met het kuiken erin dus, verder inkoken (wordt "4").
Warm de champignons en de jakobsschelpen op in de saus ("4"), terwijl je het kuiken fileert.
Serveer met de saus en met pommes paille.

Divers, voor wat het waard is
Van Gogh hier.

Zag, voor de allereerste keer, een DVD van The Simpsons.
Ongelofelijk. Dat komt uit Amerika. "God is gelul", keihard.
En een super parodie op de hele Amerikaanse maatschappij. Zeer fraai.
Zie  hier.

Doei