Vanavond

Gekook voor T. Uhh, úit-koken telt niet mee in mijn eerder gepubliceerde schema!

Entrecôte van Schotse Hooglander, zaterdag gekocht, uit de folie, in een schone theedoek in de koeling. Zondagmorgen eruit, op een koele plek, zondag-avond er weer in (wat bij de buurvrouw moest; koelkast ontplofte...)

Room en Noilly Prat langzaam en lang laten inkoken met wat zwarte peper.
Krieltjes rauw in flink boter, op laag vuur, lang, en regelmatig omschudden.



In die dik ingekookte room: door midden gesneden artisjok-harten opwarmen.
Eten.

Entrecôte mooi bakken in boter, + die kriel en kastanje-champignons met knof.
Eten.

Na: Manchego kaas en Münster.



Münster

Perfect.

Vreemde wijn erbij, Côtes de Saint Monts. Van Tannat druif.
Op het etiket "tussen Bordeaux en Marseille". Tussen Amsterdam en Parijs, zeg maar.
Marquis de Seillan.
Hij maakt ook witte wijn, van "Gros Manseng" druif.
Allemaal nog nooit van gehoord.

Côtes de Saint Monts hier (nieuw venster, zoals altijd).

Tannat hier.

Gros Manseng hier.

Niet informatie waarmee je veel opschiet.
Misschien moet ik maar eens kennis maken met die markies.
Ik ken nog geen markies namelijk.
Wel een graaf (Charles de Guigné, Conte de Sénéjac, prima wijn trouwens), een burggraaf (Karl, Vicomte d'Afferden; mooi verhaal trouwens: zijn vader trouwde, op hun kasteeltje in de buurt van Verviers, drie vermogende dames die alle drie onder duistere omstandigheden overleden, o.a. in de slotgracht; ook mooi: dat "homo-erotische" boek van Van Deijssel, "De kleine Republiek"; dat gaat over een relatie tussen twee jongens, in het internaat van Rolduc, de tweede jongen een Van Afferden.
Nog mooier. Ergens middem in de 19e eeuw trouwde een gravin Van Afferden met een Engelse militair, een protestant. Die gravin overleed en werd op het kerkhof van Roermond begraven, net tegen de kerkhof-muur aan. Met een zuil op haar graf, van welks top een arm over de kerkhof-muur heen reikte. Later bleek dat ze de grond net naast die muur gekocht hadden, en daar werd die protestant begraven. Met weer een zuil en een arm, waarbij nu de handen in elkaar grepen. Er bestaat een boekje, "Geschiedenis van de Laatste Eer in de Nederlanden", waarin een foto van die graven. Die zijn dan uiterst ontroerend wat verzakt, waardoor die handen niet meer in mekaar grijpen maar op korte afstand naar mekaar lijken te wijzen.)



Ik ken ook een (Maltezer) ridder, De Van Der Schueren. En een Baronesse. Daarvan laat ik de naam in het midden want ze is niet goed bij het hoofd. Dus ik weet niet of dat telt. Maar wel een baron, Van Ittersum, vroeger baas van de Amsterdamse Effectenbeurs, waar ik 5,5 maanden ad interum [huhh? interim, ja!] PR-manager geweest ben.

Verder heb ik nog ooit een Joegoslavische prinses gekend (wat dat waard is?) waarvan ik de naam vergeten ben. Ze had een antiekwinkel in de Jarden des Princes, Parijs. Ze droeg enkel Kenzo kleding.

Cela, "Primer viaje a Andalusia" 4

"Eerste reis door Andalusië"

Een overzicht van alle Cela postings hier. Nieuw venster, zoals altijd.



Hij loopt nu van Cordoba naar Moriles, halverwege Cordoba en Málaga. Dat is ook de streek van de Montilla, sherry-achtig spul.



* Drinkt er een glas Cazalla en een glas Rute, beide spul zoals Raki en Sambuca.

* Calderete de borrego, een stoofschotel van een- tot tweejarig schaap.
Aardewerken schotel, laag vuur, olijfolie, tenen knoflook een tijdje, knof eruit, lam er in tot mooi bruin rondom (nog steeds op laag vuur), flink gehakte ui erbij en wat bloem en wat water, roeren, knoflook er weer bij maar nu fijngehakt, peperkorrels, "hierba buena" ("goed kruid", munt), zout, roeren tot het dik is. Eet het en krijgt erna een kop koffie en een sigaar.

Loopt door een dorp dat beroemd is om z'n gestoofde ossestaart.

Tortilla met ui en knoflook. Tortilla, officieel tortilla de patatas, is eierstruif met aardappelen. Meestal zonder ui en knoflook, maar dat vind ik wel de lekkerste.



Zette eerder al een foto ervan in het blog, maar deze is echt klassiek; zie hoe de aardappelen gesneden zijn.

"Tortilla francesa", Franse tortilla: omelet.

* Barbo, barbeel, met brood (hadden we al een foto van); abrikozen.

Is nu in Ecija [eesIEcha], waar Sevilla begint.

* Huevos a la Flamenca, eieren van de zigeunersvrouw.
Aardewerken schaal, reuzel, blokken en dus geen blokjes rauwe ham, laten bruinen. Tomaat erbij en een tijdje laten staan. Gekookte stukjes sperzieboon erin en doperwten, stukjes gebakken aardappelen en gegrilde rode paprika, schijfjes chorizo, nog wat tomatenprut, peper en zout. In een andere (warme) schaal, eieren erover breken, fijngehakte peterselie en de oven in.
Snel serveren met blokjes -deze keer- gebakken rauwe ham en stukjes gegrilde rode paprika.



Wat een prachtig brood...
Ik maak het gerecht trouwens liever met habas, gedroogde - geweekte - gekookte tuinbonen (Nederlands: paardebonen; Gronings: mollebonen). Bij de betere Turk.

Loopt richting Osuna en komt door een streek waar de Tortas de manteca, reuzel-koekjes, beroemd zijn.



* Koekjes en zoete wijn, bij een vrouw die 45 jaar gebeden had om een verloofde te krijgen.
Krijgt mee: pakjes pleisters, gepaneerde schnitzels, medailles van het Heilige Hart van Jezus, worst, sokken, ham, sigaretten, kaas, flesjes van die anijsdrank en twee blikjes "foie gras" wat in Spanje leverkaas is.
Ruilt in het volgende dorp alles wat niet eetbaar is voor een "vette kip".

Loopt via Marchena naar Carmona.

Mengelwerk, weer

Las in NRC van zaterdag over Claus, dat hij (bij soesjes) chocolade-saus maakte, niet met melk maar met koffie. Lijkt me een prima idee. Staat op de te maken gerechtenlijst van de Eetclub.

Verandering menu Eetclub.
Borrelhapjes worden "pickled eggs".
Goed recept hier. (Nieuw venster als altijd.)



Pickled eggs.
In Engeland zo, in Frankrijk staan ze gewoon gekookt op de bar, in zo'n mooi rekje, met een zoutvaatje ernaast.

Overigens gebruik ik geen ui, en ik gebruik zwarte Chinese rijstazijn. Worden ze zwart. Reminiscentie aan zwarte eieren.



Die zijn overigens geen century old. Procédé is als volgt.
Je hebt een paardestal. Die paarden staan op een aflopende vloer. Een stuk achter die paarden is in die vloer een geul. Waaroven een rooster, zodat die paarden, als ze de stal uit gaan, hun poten niet breken.
In die geul liggen eende-eieren. Verse. En die geul staat vol paarde-urine, die, zeg maar, dagelijks wordt ververst.
Drie maanden en de eieren zijn klaar.

Je hebt twee andere soorten, minder populair. In kalk (uiterste duur want inderdaad járen erin) en in kaf (gevaarlijk want "rauwig").

Enfin, geloof het of geloof het niet: die -normale- zwarte eieren zijn enorm lekker. Met wat light soy erover. (Chinese soyasaus; dark = in de keuken gebruiken, light = op tafel.)
Maar ja, vogelgriep, import gestopt.
Hadden we eerder al met dengdeng.

Tot slot, M.: vogelreizen hier.

Vanavond

Vertelde al eens hoe ik eet.
Vijf dagen: vlees, ei, tofu, vis, kaas.
Vs. (zes dagen, dus 30 combinaties) aardappel, rijst, graan (gierst, kasha, bulgur etc.), pasta, bonen (want bonen zijn géén groenten maar zetmeel), bloem (pizza, pannekoek...).
Altijd met verse goente, behalve als artisjokharten of bundelzwammetjes (Super de Boer) of zo er mooi bij uitkomt.



Bundelzwam

Maar goed, altijd anders. Op een enkel ding na, wat ik een maal in de twee maanden eet, omdat het zo verslavend lekker is.
Aardappelblokjes uit de oven met chorizo en rode paprika. Bonen met gepocheerd ei, soepgroenten en soyasaus. Of hamlappen met runderworst en weer soyasaus.



Bulgur, ook wel Burgul. Gebroken tarwe. Kook als rijst. (Bedankt R.! Had het verkeerd-om.)



Kasha. Gebroken boekweit. Kook als rijst.
K. schrijft ook nog "Kasha verwijst eigenlijk alleen naar de brij/pap en kan van allerlei granen gemaakt worden. Als je
kasha in Nederland in de winkel koopt is het vaak geroosterde boekweit." Dank again, K.

Maar goed. Vanavond een van die klassiekers.
Heel mooie tomatensaus, spaghetti, geraspte (niet: gemalen!) kaas, oven.

Kook spaghetti, giet af, spoel koud, roer er wat olijfolie door.
In iets olijfolie niet al te fijn gesneden ui aanbakken, met wat wortel en wat prei en eventueel selderijknol.
Er even later flink knoflook aan toevoegen en wat lombok of gehakte cayenne-pepertjes.
Half om half goed rijpe en in vieren gesneden Tasty Tom erbij (even bakken) en tomates concassés (pakje in de super) of geprakte inhoud van een blik tomaten. Bedenk dat tomaat uit blik en/of tomatenpuree lekkerder en gezonder is dan verse tomaat want die is hier niet aan de plant gerijpt. Tasty Tom gaat nog.
Prakken.
Rode wijn en bouillon erbij.
Op laag vuur kruiden: laurier, bonenkruid (liefst van de overblijvende soort), iets koriander, zoet paprika-poeder, ietsje nootmuskaat, ietsje kruidnagel, wat peterselie en/of selderij-blad.
Zacht laten doorpruttelen, prakken, en proeven op zout, peper en suiker.
(Met een stevige witte wijn smaakt het trouwens ook prima. Of met die iets zoete Chinese witte wijn.)
Droge zwarte olijven erdoor, ovenschaal invetten, spaghetti en saus erin, geraspte kaas erover, in de oven.



Bonenkruid, Satureia hortense



Bergbonenkruid, Satureia montana.
Duits "Pfefferkraut", Catalaans Pebrella (pebre = peper).
Te bestellen hier. Staat niet op de site maar ze hebben het wel want ze adverteren ermee op Marktplaats.
Bergbonenkruid is dus peperiger, wat voornamelijk komt door de structuur van de plant. Je oogst KORTE stengeltjes, met daarin blad, bloem én zaadpeultjes.
Gebruik bij stoofvlees en tomatensaus.

Die tomatensaus hoort natuurlijk gemaakt te worden van aan de plant gerijpte Roma-tomaten oftewel pruim-tomaten. Pomodori. "Eiertomaten" zeggen de Duitsers.



Pomodori ("gouden appels")

Culi-links 3

De vorige twee staan hier:
1: hier (nieuw venster als altijd hier), en
2: hier.
Ik herhaal maar weer eens: als Blogger druk is dan werkt het niet. Dan rechts klikken en kiezen voor Openen in nieuw venster.

Er is wel wat dubbel, maar mijn registratie-systeem is per heden verbeterd.
Daarnaast wijs ik weer eens op dit hier.
Graag bericht van "dode" links en zo!
Wordt ooit nog eens een site met alle links.

OK. Links.

Grote encyclopedie: hier.
Staat ook links bij "Handige links".

Rivierkreeft hier.

Knof hier.



Fondue hier.

Death Row, die we volgens mij, maar niet volgens mijn administratie, gehad hebben.

Baskisch hier.

Baskische sporten:



Gewicht heffen



Steen rond je nek laten rollen



Pelote



Hout hakken

Dat soort sporten...

Techniek of zo hier.

Egypte hier.

Mooi Egyptisch recept: Taklia.
Voor over bonen en linzen, ook -soep, of over pompoensoep.
Grof zeezout met een deegroller walsen, samen met veel knoflook en korianderzaad.
Op zacht vuur bakken in wat geklaarde boter ("Ghee").

Een BERG Franse recepten, op naam hier.

Dutch recipes in English here

Hete sauzen hier.



Ají. Waw.

Ramadan. Beetje laat maar ter compensatie van die gecoiffeerde drol hier.

Zo kan ie wel weer...

Koekjes en zo. Eindelijk.

Amandelkoekjes
Klop 50 gram boter met 125 gram suiker romig.
Werk er een ei doorheen, 100 gram bloem, bakpoeder en 50 gram amandelhaksel.
Vorm er koekjes van, leg die op een ingevette bakplaat, leg op elk koekje een halve amandel en bak ze 20 minuten bij 150 graden.

Uhh, foto's van snoep-blikjes. En ik maak nooit snoepjes...



Aardbeiensnoepjes
Maak witte en bruine chocoladesaus (room, chocolade oplossen etc.).
Coat de helft van de aardbeien in de ene saus en de andere helft in de andere (dompelen, uit laten lekken, eventueel nog een of twee keer dompelen).
Bestrooi de witte met gehakte amandel of geraspte bittere chocolade en de bruine met cocos, direkt na de laatste dompeling.
Het kan ook met mandarijnpartjes.



Wel een blik, geen snoep.

Anijs-donuts
Rosquillas de anís; Valencia.
Klop een ei met vier eetlepels olijfolie, klop er dan vier eetlepels melk door en daarna idem Anisette.
(Het hoort met Chinchón, droge anisette, dus ik geef niet de hoeveelheid suiker aan; proef door een beetje deeg te bakken.)
Werk er 500 gram bloem door en suiker naar smaak.
Wrijf je handen goed in met bloem, vorm donuts van het deeg en bak die aan twee kanten in olijfolie.
Bestrooi met poedersuiker en kaneel.



Denneboomsnoepjes. Enorm lekker.

Anijskoeken
Tortas de anís; Spanje.
Maak deeg van 125 gram bloem, 50 cc olijfolie en idem bier, een eetlepel anijszaad en zout.
Maak er acht balletjes van en rol die goed plat.
Bestrooi met sesam- en anijszaad en met suiker; rol deze toevoegingen er met de deegroller enigszins in.
Bak de koeken acht minuten op 200 graden; karameliseer de suiker eventueel onder de grill.



Weer geen snoep...

Bagels
Maak een deeg van bloem, gist, zout, iets rietsuikerstroop, iets bruine suiker en water.
Laat het deeg rijzen, kneed terug en zo nog een keer.
Vorm er donuts van, terwijl je het deeg iets terugkneed.
Leg de bagels twee minuten in kokend water en bak ze dan in een oven tot goudbruin op 180 graden.



Franse Pottertjes, zeg maar.

Banda Taurina en Spanje

Dit is de laatste, niet-gastronomische posting over Spanje.
Behalve dan het afwerken van de Cela reisboeken.
Moest ff ivm. de Spaanse Les.

Zat nog te denken over stierenvechten + pasodoble. "Zoeken op Banda Taurina"!
Maar levert alleen een Portugese "rejoneador", een torero vanaf het paard zeg maar, op.
Hier (nieuw venster, zoals altijd).

Rejoneador, Rejoneo.
Hier,

en hier (met muziek ook nog, en een bijna-cojida)

Carlos Andrade, lege tribunes, shit-muziek en op het eind gaat het fout.
Hier.
Andere opname hier (juiste muziek op de juiste tijd).
Nog een.

Eerste optreden van Francisco José Alcazar. Had de pech een stier te treffen die tight as a tick achter hem aan bleef zitten. Maar hij deed het perfect.
Hier.

Pablo Hermoso hier. Waw.

Sergio Galán, de beste? (shittig filmpje maar toch).

Eduardo Rubi, 11 jaar oud.
Hier.

Tot slot.

Twee hanen, S.

Jij had er een teveel, en T. sinds gisteren ook, want de buren gingen klagen. Niet gek trouwens, want die van T. begint op 01.00 uur. En kraait de hele dag door.
Twee hanen dus, als je die van jezelf nog niet hebt opgevroten.

Voorstel.
Afgezien van dat T. je verzoekt zijn haan te komen slachten.

Twee hanen, ik kook.

Sauce financière.
Is met hanenkammen, hanen"niertjes" (= kloten), lams-zwezerik of harses, beetje truffel, enfin, alles wat verboden is.

Kammen: hier (nieuw venster zoals altijd).

Dit recept : komt in de buurt.

OK?

Groet,

M

Dat gebeurt niet dikwijls,

dat ik een kruid tegenkom wat ik niet ken.
Long pepper, pippali.



Zie hier (nieuw venster, zoals altijd).

Kocht het in zo'n plexiglas pepermolen bij AH. Proefde net. Lekker sterk. Type zwarte peper.

Pasodoble

Dat beloofde ik aan de Spaanse les. Maar kwam niet, om de simpele reden dat ik zocht op PasAdoble. Contaminatie met Pasacalle, wat altijd PasOcalle wordt genoemd.
Maar goed: hier een klassieke (nieuw venster zoals altijd hier op dit blog).
(Uhh, Blogger is wel eens druk. Dan opent een link niet in een nieuw venster. In dat geval er rechts op klikken en dan, links, kiezen voor Open in nieuw venster.)

Mooi! Hier.
Schitterend. Hoe ze dat blad omslaat. Tsjak!

Ribera del Genil hier. Mooi ook. Lekker vals af en toe.

Ook een mooie hier. Skip saai intro zeg maar.

Goed zat en nog valser hier.
Op die muur staat trouwens "Agrupación Local", plaatselijke groep. Waarvan is onduidelijk. Hoogstwaarschijnlijk agrarisch.

De twee mooiste: "El gato montés" (de bergkat, de wilde kat) hier en "Mi Jaca" (Mijn Jaca) hier
Ook wel leuk trouwens: hier.

Jaca:



De kathedraal.
Dak van, hoe heet het ook weer, die doorschijnende witte steen. Komt daar uit de buurt. Maakten ze in de Romaanse tijd "ramen", "glas" van.
[Albast!]

Overigens: gaat het over dit Jaca hier
en ook hier:



Heb me sufgezocht naar een YTube van stierenvechten + Pasodoble, want dat hoort bij elkaar. Niks te vinden.
Nou ja, hier een YTube van mijn vriend Esplá.
Zonder muziek.
Hier.
De dierenliefhebber zei gewaarschuwd.

Het recept dat ik voor Esplá ontwikkelde, in Hotel de París in Zaragoza, staat hier (nieuw venster, als altijd). Ik bedoel de avocado-salade.

Cela, "Primer viaja a Andalusia" 3

Het overzicht van alle reizen, tnt. beschreven.
hier (nieuw venster, zoals altijd).

* Brood met olijven. Hele grote dikke zwarte olijven.
Over olijven gesproken: zwarte zijn rijp, groene niet. Beide moeten ingeprikt worden (tussen planken met spijkertjes doorhalen) en dan in de pekel.
Olijfolie wordt van groene gemaakt (Dagblad van het Noorden, culinaire "experts" Hermus en nog iemand, artikel over olijfolie, foto erbij van zwarte.)
Die olijven, dat was in Linares.
Manolete...
Hier.
Manolete, "De Legende" hier. De fatale cojida (het gepakt worden) staat helemaal aan het eind.

Een uitdrukking, PJ.
Vale Ud. más besos que huevos se necesita para romper una campana".

* Gañote. Spul van ei, bloem, kaneel, suiker, citroenrasp, olijfolie en sesamzaad.

* Knoflooksoep. Ergens hier.

* Salmorejo hier.
Hij eet trouwens "Sobando". Hetzelfde zonder tomaat.

* Wijn uit Moriles. Soort Montilla, soort sherry.

* Op een bruiloft (waar je altijd wordt uitgenodigd): polvorones (hier en hier:



En Flores de miel, honing-bloemen



en Sequillos



en nogal wat glazen Malaga.



Malaga is niet alleen lekker, het is ook de ideale vloeistof om rozijnen in te weken.
Bijvoorbeeld hier:
Galicische salade (Galicia ligt boven Portugal).
Week rozijnen.
Snijd witlof-stronken door de lengte, dan in vieren, kontje eruit en in schijfjes snijden.
Een mengsel van Cabrales (of eventueel een andere blauwe kaas) en room maken (met een vork de kaas door de room prakken).
Serveren op de witlof, met walnoten en de uitgelekte rozijnen eromheen.



Cabrales. Groningen: in de Oosterstraat.
Het is onduidelijk wat voor bladeren eromheen zitten, Eik zegt de een, wijnblad de ander, iep of essen of zo de derde.

La Mère Poulard

NRC, afgelopen zaterdag. Vergeten op te schrijven wie en wat.
Woorden van gelijke strekking: Van Mére Poulard (Montagne Saint Michel) kwamen de beste omeletten van Frankrijk.
Op de eerste plaats zijn dit Normandische (schuimige) omeletten, geen klassieke Franse.
Zie filmpje hier (nieuw venster zoals altijd).
Op de tweede plaats: dit is een contaminatie. De beste Franse omeletten, zoals ook in New York, komen van de "Mères de Lyon". Heb er zelf gewerkt.

La Mère Poulard is vooral bekend om haar koekjes.

Prachtig verhaal in NRC

Nederland echtpaar in Rome, die, niet katholiek, maar wel in de diverse-talen van de paus-paasboodschap geïnteresseerd zijn. Kennen "Zalig Pasen" in tig talen.
Gaan eten in een simpele trattoria, gerund door een dikke dame.



Trattoria

Op een gegeven moment komt ter spake wat zalig pasen in het Russisch is, Zweeds, you name it. Ze laten dat horen en krijgen applaus. Enzovoorts. En die dikke dame wil weten vanwaar ze komen. Zeggen ze niet.
Uiteindelijk komt de rekening. Gaat de man van het echtpaar met z'n wijsvinger de rekening langs.
Zegt die dikke vrouw "Amaai! Ga zaat Ollanders nondeju!"

Zat ooit in een simpele trattoria in Rome, keek naar buiten en dacht "Dit ken ik". Maar ik was dus nooit in Rome geweest.
Bleek dat het die dode hoek was in dat straatje waar dat auto'tje met het lijk van Aldo Moro gevonden was. Die foto stond toen in alle kranten.

Kan het op Google niet vinden.



Op dezelfde Rome-reis heb ik trouwens aan tafel gezeten met, hoe heet die ook weer, Mary Hartford? Hartfield? Zo'n soort naam. Werd door de VPRO uitgezonden.

Overzicht Cela-reizen postings

Een ding vooraf: Blogspot heeft de laatste tijd, vooral op drukke dagen (weekend, feestdagen) de neiging om links in nieuw venster wel in een nieuw venster te openen, maar niet automatisch naar dat nieuwe venster "door te schakelen".

Het kan ook zijn dat Blogspot de link helemaal niet opent. Klik er dan rechts op en kies in het menu'tje "Open link in new window" of, afhankelijk van je browser, een soortgelijke tekst.

Het is maar dat je het weet.

Cela-overzicht nu. Tot nu toe, en wordt aangevuld.



Deze foto doet sterk denken aan die waanzinnig mooie Spaanse film "Cria Cuervos".
Hier.
O nee! Ben in de war door die kraai (cuervo).
Cria Cuervos is ook een mooie film, maar ik bedoel "Los Santos Inocentes", de heilige onschuldigen.
Hier.
Hier staat een UTube.



Still uit de film

Hoe dan ook, er zijn nog meerdere reizen te komen (kreeg van PJ een overzicht), en ik heb het verzameld werk. 22 kloeke delen...

Iha
hier (zoals altijd: nieuw venster).

(Dit is een latere toevoeging). Vond er nóg een PJ, "Cuaderno del Guadarrama", schilderij van de Guadarrama. Bedoeld is de Sierra (hoogvlakte) van Guadarrama, hier.
In het verzameld werk staat het vóór Avila, in deel 6.
Maar, weinig over eten. Ja, dat hij zich gelukkig voelde na een stuk brood, wat kaas en een slok wijn. Wie niet...

Avila
hier.

Viaje a la Alcarria 1
hier.

2
hier.

Del Miño al Bidasoa 1
hier.



2
hier.

Judios, Moros y Cristianos
hier.

en ook
hier.

Er staat "Laatste reis". Nou, dat klopt dus niet. Zie volgende.
Dank, PJ!

Primer viaje a Andalusia 1
hier.

2
hier.

3
hier.

4
hier.

5
hier



Deze foto is uit de tijd van de publicatie van "Mazurca para dos muertos", Mazurka voor twee doden. Dat zou ook in het Nederlands verschijnen. Vertaling Barber van der Pol. Dus ik wedde met een in Nederland wonende Spaanse dat er in de eerste drie hoofdstukken een forse fout zou staan. Boek kwam uit, wat bleek: effen vergeten dat het boek geen hoofdstukken kent. Weddenschap bijgesteld. "In de eerste 15 pagina"s.
Ik won die weddenschap.
Pagina vier of zo: die-en-die heeft er veel plezier in zich, in de schaduw van een vijgeboom, af te trekken. Barber: "te neuken".
Zo kan ie wel weer...

Laatste reis. Hier.

Geep

Daar ging het vandaag over.



Heb nauwkeurig genoteerd hoe je het moet vissen.

Ik heb drie keer in mijn leven gevist, alle drie keren minstens 40 jaar geleden. Eerste keer op de Brasemer Plas, eerste hengel uit: een baars. Tweede keer bij Eernewoude, hengel uit: een spiegelkarper.



Niet zo'n enorm grote hoor.
Derde keer was onder de pier in Scheveningen, met een paternoster. 14 makrelen.
Nooit meer gevist sindsdien.



Paternoster

Maar goed. Geep vangen nu. Zoals gezegd: nauwkeurig genoteerd.
Paling-haak, kleine spiering eraan (mag niet volgens mij), geen lood, een meter diep. Afhankelijk van het weer mei en juni, bv. bij Delfzijl.

Succes!

Zoet brood

Maakte het gisteren, ter plekke verzinnend. Erg lekker.
Maak een dik beslag van half roggemeel, 1/4 volkoren tarwemeel en 1/4 bloem, met de benodigde gist.
Gebruik als vloeistof half room, half (lauw) water.
Doe er rozijnen en krenten door en maak zoet met half om half goede (echte) appelstroop en honing.
Laat rijzen en werk er wat zout door.
Stort in een met boter ingevette diepe ovenschaal; laat rijzen.
Bak op 180 graden tot het mooi omhoog gekomen is. Laat zowat volledig afkoelen en bak af (tot een dikke naald er droog uit komt) op 150 graden. Draai de schaal regelmatig een kwart slag, trouwens. Baktijd is nogal lang; kan wel twee uur zijn.

Cela: "Eerste reis naar Andalucia" (2)

Eerst maar de kaart, reis tot nu toe.



Mooie quote, Congrave.
"To drink is a Christian diversion / Unknown to the Turk or Persian".
Nou, die Turk, dat valt wel mee.
Schreef ik laatst, over die Marie Brizard, over Raki of over Rakia? Hoe dan ook, Turks is Raki, voormalig-Joegoslavisch (hoe lang blijven we dat nog zo noemen) = Rakia.
(In ± 1964 was ik in noord Joegoslavië. Culinair herinner ik me alleen eieren koken in olie en kril scheppen met zo'n kruisnet en dat dan op het strand laten drogen en gebruiken net als gedroogde kwal.) (O ja, en cevapcici natuurlijk. Weet nog dat dat een woord is waarin de drie verschillende Servische C's voorkomen: S, Sj en Tsj. Ik geloof dat het in de volgorde 1 3 2 was.) (en, o ja, leeftijd... het woord voor BH weet ik ook nog. Breznjaak oid.)

Maar goed.

Hij komt dus met die vrachtwagen via La Manca (Don Quijote, kaas) in Andalusia.

*Chorizo, brood en wijn.

Aardappelen met chorizo en spitskool
Bak chorizo-blokjes uit in wat olijfolie en haal ze uit de pan.
Bak ui, knoflook en aardappelblokjes aan in het vet.
Bak grofgesneden spitskool kort aan in dezelfde pan.
Kruid met stukjes cayennepepertjes, komijn, foelie, kruidnagel en laurier.
Giet er flink wat droge witte wijn bij en stoof de aardappel gaar.
Serveer met de chorizoblokjes erin opgewarmd.

* Jonge geit uit de oven
Recept als zie hier, lams uit de oven, een stukje onder die dikke vis.
Maar nu met een mooie saus.
Knof, laurier, peterselie, ui, peperkorrels.
Daarbij artisjokken en aardappelen.



Overigens, over aardappelen en Spanje gesproken: dat is zowat altijd "friet". Tussen aanhalingstekens omdat het niet echt friet is. Je hebt een cataplana



met daarin wat olijfolie. Daarin bak je friet, je schept ze er uit met een schuimspaan en na afkoeling gaat de pan met de olie terug in het keukenkastje.

Portugese cataplana is met deksel:



Mooi gerecht, een van Portugal's nationale gerechten: Carne de porco com ameijoas (varkensvlees met gapers),



Gaper

ook wel Carne de porco Alenteijana, varkensvlees met... op de manier van Alenteijo.
1] in Hamburg en in Luxemburg kan je prima Portugees eten. Ook dit. Maar bestel "com ameijoas" want anders krijg je zonder ameijoas.
2] Alenteijo. "Aan de overkant van de Taag". Denk aan Trastevere (aan de overkant van de Tiber) en aan Overijssel.
3] Recept. Eindelijk.
Marineer blokjes zo mals mogelijk varkensvlees in witte wijn met flink witte wijnazijn, gekruid met gesnipperde ui, geplet knoflook, laurier, korianderblad, peterselie, geplette zwarte peperkorrels en geplette cayennepepertjes.
Blokjes rookspek kunnen er ook bij en eventueel ook, als groente, blokjes winterwortel.
Marineer 24 uur op een koele plek, regelmatig omroerend.
Laat uitlekken en vang het vocht op.
Bak het drooggedepte vlees op hoog vuur snel rondom bruin in olijfolie, samen met de andere ingrediënten van de marinade.
Voeg een deel van het vocht toe, en kook dat zoveel mogelijk in; als het vlees dan nog niet gaar is weer wat vocht erbij et cetera.
Voeg gapers (of kokkels) toe en laat die zich, al roerend, openen op niet te hoog vuur.
Serveer met grofgesneden frieten, gebakken in olijfolie, en bestrooid met grofzout.

Maar ik dwaal af. "Je divage" schreven Couperus en Multatuli.

Cela neemt afscheid van die vrachtwagen-chauffeur en gaat te voet verder.

* Vangt drie cachulos, bergbarbeel:



Er zaten ook Tencas, soort zeelt / karper.



* Mooi recept nu met die bergbarbeel. Nooit gegeten, kan me er niks bij voorstellen, maar ga het wel een keer voor de Eetclub maken. Met riviervis natuurlijk, maar niet met forel natuurlijk.
Cela geeft er in een herberg twee weg, waarvoor de derde met die saus voor hem wordt gekookt.
Gekookt dus, niet gebakken.
Saus erbij: olijfolie, aardappel-stukken, water, tomaat-stukken, paprika-stukken, zout, knof, komijn, kruidnagel ("clavos de especia", spijkers van kruid), laurier. Langzaam koken, draaizeef.

Zo kan ie wel weer...