Hugo Claus overleden...
Tekening van Woldhek
"Het verdriet van België".
Ik las zelfs, en schonk weg, "Le Chagrin des Belges" en "The Sorrow of Belgium".
Filet Americain. "Ah, met kapperkes zei vader"
Caramellen met niet teveel en niet te weinig azijn...
NRC nu. Mijn reactie op de culi-pagina van de afgelopen "Zaterdag".
In Zaterdag van 15/16 maart schrijft Peter van Woensel Kooy ("Amuses grazen") dat Manchego-kaas met kweeperengelei typisch restaurant El Bulli is.
El Bulli.
Dat is niet typisch El Bulli maar typisch Spaans. Manchego is voor Spanjaarden wat Goudse voor ons is, en daarnaast kent elke Spanjaard de uitdrukking "Membrillo con queso / sabe a beso", kweeperengelei met kaas / smaakt als een kus.
Erg lekker:
Terrine van kweeperengelei en verse kaas
Maak kweeperengelei (*) of koop in de Spaanse winkel ("Membrillo").
Klop een glas room half stijf en voeg dan drie dessertlepels poedersuiker toe.
Klop nog een paar minuten.
Meng met 175 gram verse kaas en met het sap van een halve citroen.
Vet een cake-vorm in met boter, leg er een laagje kweeperengelei in, dan een laagje van het kaasmengsel etc. tot de vorm vol is.
Eindig met gelei.
Koel goed, stort, snijd in plakken en serveer met muntsaus (*).
Decoreer met muntblaadjes en met bramen.
Kan ook met stukjes gekookte ham door de kaas.
Nog lekkerder, maar wel een gedoe:
Kweeperen-snoepjes. Quittenbrot; Duitsland.
Leg ongepelde kweeperen een uur in een oven op 170 graden.
Laat ze schrikken en schil ze.
Snij ze in vieren, snij het klokhuis eruit en eventuele zwarte plekken.
Schaaf ze fijn en pureer ze met wat suiker waar doorheen de inhoud van een vanillestokje.
Breng de puree in een sauspan aan de kook en laat vier minuten doorkoken, eventueel met iets water erbij.
Leg bakpapier op een bakplaat en giet daar de puree op; kies de maat zo dat je een duimdikke laag krijgt.
Laat enkele dagen drogen; pas op vliegen.
Snij de plak in reepjes en die in ruitjes.
Haal door basterdsuiker en eet.
Of bewaar, maar ze mogen niet op elkaar liggen.
Jullie weet ik niet, maar als ik dit zie, dan loopt het water me in de mond. Niet alleen omdat het zo lekker is, ook vanwege dat zoetzure, wat toch al speeksel-opwekkend is. "Se me sale la babita". Buena Vista Social Club. (Kan ik die CD nu eindelijk eens terug krijgen T.?!)
Janneke Vreugdenhil schrijft op dezelfde pagina over pompoenpitten gebruiken als je pompoensoep maakt.
Twee dingen. De pitten die je koopt om te roosteren zijn van een andere en veel bruikbaarder soort dan die uit een pompoen voor de soep. Daarnaast is het voor de smaak erg belangrijk de pitten (en de schil) mee te koken als je pompoensoep maakt.
Pompoen(pitten)
Pompoenpitten
Pompoensoep
Snijd een (liefst oranje) pompoen in grove stukken en laat die, met schil en pitten dus, in licht gezouten groentenbouillon aan de kook komen, met wat ui, knoflook, laurier, korianderzaad, kruidnagel, foelie en geplette peperkorrels.
Zachtjes doorkoken tot de pompoen uit elkaar begint te vallen.
De pompoen afgieten en het kookwater bewaren.
Als de pompoen wat is afgekoeld, de pitten en de schillen verwijderen (het vruchtvlees van de schillen af drukken).
De pompoen plus ui en knoflook in een deel van het kookwater doen, prakken en aan de kook laten komen.
Zachtjes laten inkoken.
Als het te dik is: kookwater toevoegen.
Serveer met zure room en met gehakt korianderblad erover.
En/of met taklia.
Taklia. Egypte.
Grof zeezout met een deegroller walsen, samen met veel knoflook en
korianderzaad.
Op zacht vuur bakken in wat geklaarde boter.
Ook enorm lekker over linzen.
Tot slot Joep Habets, weer dezelfde pagina. "Schnitzels als deurmatten", "de klassieke Wienerschnitzel".
Dat kan -in Nederland- enkel varkensvlees zijn, dus geen klassieke Wiener. Die Wieners zijn ook wel groot maar niet omdat het een grote lap vlees is. Ze zijn groot omdat het vlees sterk met de vuisten wordt uitgedrukt op een dikke laag paneermeel en er daardoor gaten in vallen. Trouwens klassiek is niet alleen met citroen maar met ook kappertjes, ansjovis, geprakt eigeel en idem eiwit.
Dit komt een beetje in de buurt.
Google is natuurlijk enorm vervuild met shit-schnitzels...
(*) Kweeperengelei
Schil de kweeperen, snijd ze in stukjes en verwijder eventueel zwarte delen.
Meng met een gelijk gewicht aan suiker, roer om en laat een dag staan, af en toe omroerend.
Kook er jam van, laat die wat afkoelen en knijp die door een doek (veel kracht; vooral de prut moet door de doek).
Laat koelen en als het niet geleert dan verder inkoken.
(*) Muntsaus
Laat melk aan de kook komen met gehakte muntblaadjes (kruizemunt en/of echte munt) en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
Klop op 250 cc melk drie eigelen met vier dessertlepels suiker smeuïg in een sauspan.
Giet er op laag vuur langzaam de gezeefde melk bij, steeds goed roerend met een spatel, vooral over de bodem.
Blijf roeren tot de saus gebonden is.
Proef op suiker.
Voeg eventueel wat Peppermint toe.
Serveer bijvoorbeeld bij kaastaart.
