Niets heb ik in mijn recepten-bestanden over Pasen staan. Niets.
Pasen is trouwens, wat veel Nederlanders niet weten, in de meeste landen geen echt groot feest. Misschien in Andalucia, met die optochten.
Aviles (nieuw venster, zoals altijd).
Sevilla.
In Madrid heb je ook, natuurlijk, de orthodoxe viering: hier.
Uhh, Tweede Paasdag, dat kennen ze nergens. Net zomin als Tweede Kerstdag of Tweede Pinksterdag.
Maar goed. Paaseieren, paashaas...
Tip: kook eieren, breek de schaal rondom, fijn, niet te erg, en leg ter kleuring in sterke thee. Of bietensap. Of spinazie-kookwater. Pel.
Paashaas. Waw.
Daarnaast moet ik dit blog niet teveel verspaansen. Dus ook niet naar de Phillipijnen verwijzen.
Maar op "eastern recipes" valt niet te Googlen. "Oosters" krijg je dan.
Nederland dan maar.
Hier,
hier
en hier.
Heb de recepten niet gelezen, dus daar sta ik niet voor in.
Hebben jullie vroeger met een Palmpasen gelopen (week of zo vóór Pasen)? Ik wel.
Dat spul wat erin zit, dat is brood.
Recepten.
Frankrijk
Duitsland (trage site; wel 666 recepten)
Spanje
Engels nog één keer geprobeerd, maar dat schiet niet op.
Hier.
Nou ja, echte recepten dan maar.
Gestoofde haas. Jugged hare. Engeland.
Recept voor niet te jonge haas.
Haal een haas uit en bewaar het gestolde bloed, het hart en de lever.
Stroop de haas en snijd deze in handzame stukken.
Hak de botten grof en de kop in tweeën.
Zet de gewassen kop, de botten, de gewassen en grof gehakte lever, het gewassen en doorgesneden hart en het bloed op met water.
Kook er bouillon van, gekruid met peper, zout, foelie, kruidnagel en groene kruiden; schuim af indien nodig.
Zeef de bouillon en breng aan de kook met wortel- en ui-stukken; laat vier uur zacht doorkoken.
Haal de stukken haas door bloem en bak rondom bruin in hete boter in een braadpan die in de oven kan.
Haal ze uit de pan en maak van de boter met bloem een roux.
Roer om en voeg geleidelijk de gezeefde bouillon toe.
Doe de haas in de saus, doe een deksel op de pan en zet deze een uur of twee in een oven op 160 graden.
Ontvet eventueel de saus en voeg er wat port aan toe.
Serveer met bessengelei.
Hazebout in rodewijn-saus
(Zag trouwens, PJ, S en T, dat je de voorbout van haas op dezelfde manier kan klaarmaken als die moeflon toen. Ja, natuurlijk... Nooit haas-voorbout gemaakt...)
Dit recept heb ik uitgebreider uitgeschreven omdat het ergens werd gepubliceerd.
Eigenlijk hou ik niet van mensen die aantallen en hoeveelheden willen weten.
Benodigdheden
4 grote hazebouten
75 gram boter
50 gram spekblokjes
3 eetlepels bosbessenjam
2 eetlepels bloem
60 gram tomatenpuree
zout
peper
Marinade
2 gehakte uien
4 kruidnagelen
1 blaadje laurier
½ eetlepel tijm
Bereiding
Marineer de hazenbouten in de marinade gedurende 24 uur in een afsluitbare doos in de koelkast.
Zeef dit de volgende dag en bewaar de marinade.
Dep het vlees droog met keukenpapier.
Verwarm 100 gram boter met het spek in de pan en bak hierin de haas rondom bruin.
Neem de haas er dan uit en verpak deze even in folie.
Roer de jam, de bloem en de puree door het bakvet; giet de marinade erbij en roer tot het glad is.
Leg de bouten in de pan en breng dit aan de kook.
Sluit de pan en laat de haas circa 2 uur op een lage stand pruttelen.
Klop op het laatst de overige boter erdoor en maak de saus op smaak af met zout en peper.
Heerlijk met gestoofde rode kool met appeltjes, aardappel- en kastanjepuree en rode wijn.
Dat vergat ik nog.
Paasbrood.
Fijne Paasdagen!
