Puglia
Eerst even de link naar de eerste aflevering van deze fantastische serie, 128 keer interessanter dan het verzameld werk van Yvet Retteketet aka De Culinaire Reet,
zie hier
(alle links openen in een nieuw venster)
Typisch
Hot stuff
Veel zoete ui en daarnaast weinig of geen knof (maar dan wel forsch pepertjes)
Producten
Granen, olijfolie, wijn
Vis (en weinig vlees, en als er vlees is: schaap, gevogelte, wild, paard)
Schelpdieren en zo: zeekomkommer, oesters, en enorm veel mosselgerechten; veel tweekleppige schelpen voor in pastasaus
Amandelen
Groente: vooral aubergine, daarnaast artisjok, selderij, venkel, paprika's, tuinbonen, bloemkool en asperges; en cardoncelli, paddenstoelen van de hoogvlakte
Aardappelen
Kaas: scamorza en mozzarella; vooral heel verse mozzarella en trecce en burrini en burrata
Tafeldruiven, vijgen, meloenen
Asti spumante
Fichi mandorlati
Klassiek
Fichi mandorlati
Vijgen, verhit (niet gekookt) met amandel, venkelzaad en laurier
Glasaal (nu verboden) die in zeewater in de zon wordt gezet tot het water is verdampt
Verse ansjovis uit de oven
Cozze ripiene, gevulde mosselen
Rauw geopend, gevuld met broodkruim, knof, ei en peterselie, dichtgebonden, gekookt in tomatensaus; serveer met rijst
Tortiera di cozze
Ovenschotel met lagen aardappel, ui, rauwe mosselen, courget, tomaat, pecorino
Calzone pugliese
Tomaat, ui, ricotta, kappertjes, ansjovis
Panzerotti
Ravioli met mozzarella, ansjovis, ei, boter
Maccheroni al forno
Ovenschotel met mozzarella, worst en gehaktballetjes
Puddica
Een calzone met kerstomaat, ui, zwarte olijven en ansjovis
Tiella
Lijkt op paella maar er gaan ook aardappelen in, en bijvoorbeeld mosselen
Tiella
Pasta's
Recchietelle (orecchiette)
Spaghetti alla zappatora
Wél veel knof en ook veel pepertjes
Turcinielli
Spiraaltjes, geserveerd met kaas, en óf vlees óf tomatensaus
Stacchiotte
Schelpjes
Trascenate of cagghiubbi
Die rolletjes met een gaatje, zeg maccheroni maar dan de klassieke, gevormd om een speld
Zie de volgende aflevering hier
Pasta e ceci
Pasta met kikkererwten
Rusland - Saudi Arabië: dubbele nep
Genept dat Rusland de eerste wedstrijd speelt
Genept dat ze tegen een zwak land spelen
[En daarna tegen Egypte...]
Nieuwe haring
Nog maar aan één tent geproefd
Niet lekker; bitter of zo
Raar roze
