Komijnekaas-saus

Vandaag nog wat inkopen in Frankrijk en Luxemburg

Reflets de France: Franse regionale producten, meestal uitstekend spul

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Koken met Nederlandse kaas
(En daar staat dus niet Hollandse kaas)


Kijk, ik wilde weer eens iets met komijnenkaassaus maken, koos voor pasta met gesauteerde kool en die saus, maar de oorsprong van die saus ligt in mijn krieltjes met komijnekaassaus-gerecht. En dat bracht me op dit idee, want ik heb wel meer koken met Nederlandse kaas bedacht.


Krieltjes en puntpaprika in komijnekaassaus

Olijfolie, sjalot, knof, geel mosterdzaad... Laat koelen.
Krieltjes door olijfolie gehutst in een niet al te hete oven. Af en toe omroeren.
Witte wijn (Elzas of zo), kaas erin raspen (jong of jong-belegen!), tegen de kook aan laten komen.
De kaas lost niet goed op, dus daarom gaat er maïzena door, net als bij kaasfondue.
Breng op smaak met Kirsch, Colman's mosterdpoeder en -versgemalen natuurlijk- witte peper.
Kleingesneden paprika over de kriel (die bijna gaar zijn), saus ervover en gratineren maar.
Serveer met citroen.

Ik zit nou te denken dat dat misschien lekkerder is met gesauteerde kool of met broccoli...

Ook weer Reflets de France

Die hebben een enorm gamma pasta's uit de Savoie (wat tegen Italië ligt)

Dit (boekweit) is voor de authentieke Gratin Savoyard

Niet met aardappelen dus maar met Crozets
En met Beaufort of Tomme de Savoie of Reblochon

Recept hier

Augurk met nagelkaassaus

We hebben het hier over verse, niet-ingelegde augurk.
Het kan ook met (mini)komkommer of courget. Of met venkel.
Blokjes van snijden (venkel even blancheren) en in een beboterd ovenschaaltje doen.
Dikke kaassaus erover (oude nagelkaas) met daardoor wat mosterd.
Gratineren, en serveren met citroen.


Blauwschimmelkaas-croquetten

Dat recept ben ik nog aan het ontwikkelen.
Holtkamp heeft het ook uitgeprobeerd maar het resultaat heb ik nog niet vernomen.
(Met Nederlandse kaas? Jawel! Met Bleu de Wolvega!)


Tosti Weemoed

Belegen Goudse kaas, Dijon mosterd, dragon.
Ik ga het nog wel eens testen met dragon-mosterd, of misschien beter half, half gewone Dijon.

Tsja, als je hier geen schone pens kan kopen...

Aardappelpuree met kool en geitenkaas

Maak aardappelpuree (met boter, melk, zout, witte peper en nootmuskaat).
Bak fijngesneden kool even op met wat boter, voeg bouillon toe en laat gaarstoven. Laat uitlekken en proef op peper en zout.
Leg in een ingevette ovenschotel een-derde van de puree, daarop de helft van de kool en daarop geraspte of gebrokkelde Nederlandse harde geitenkaas.
Weer een-derde van de puree erop, kool, kaas en dan de rest van de puree.
Bestrijk met gesmolten boter, bestrooi met paneermeel en zet in een vrij hete oven tot goudbruin.



Groenten met Limburgse kaas uit de oven

Lente-ui, halve sjalotjes, stukken paprika, courget, venkel, champignons, snijbonen-stukjes, sperziebonen etc. etc.
Rauw wat rauw kan (champignons), geblancheerd (bv. de venkel) en gekookt (bv. de bonen).
Steeds in dezelfde bouillon en die bouillon dan als een ware schat bewaren voor later.
De groenten door notenolie husselen en dan in een vrij hete oven, met de saus erover.
Saus
Maak een basissaus, flinke portie en bewaar in kleine porties in de vriezer.
Béchamel, maar met 1/3 hete melk, 1/3 hete groentebouillon en 1/3 kamertemperatuur droge witte wijn.
Laat er Limburgse kaas zonder schil in oplossen en roer er wat gekneusde karwij / kummel door.
Die basis-saus kan je gebruiken voor welke saus dan ook. Pepersaus, mosterdsaus, uiensaus, you name it.

Gedroogde morilles

Broccoli-pie met rookkaas

Bekleed een ingevette pievorm met lapjes bladerdeeg en bestrooi die met paneermeel.
Maak een mengsel van losgeklopte eieren, wat bier en wat room en geraspte rookkaas.
Kruid met peper en zout, en voeg eventueel paprikapoeder toe of kerrie of chili-kruide (knoflook, cayennepeper, oregano en komijn).
Leg halve broccoli-roosjes in de pievorm en giet er het kaasmengsel over.
Bestrooi met amandelsnippers en bak in ongeveer een half uur gaar bij 180 graden.



Pasta met overjarige komijnekaas

Bak in olijfolie ui en knoflook.
Kruid met redelijk wat foelie, wat komijn, wat kruidnagel en zwarte peper.
Giet er bouillon bij en droge witte wijn en laat zowat inkoken.
Roer er doperwten door en haal van het vuur.
Kook campagnole of een andere compacte soort pasta.
Giet af en werk ze door de doperwten.
Doe in een ovenschotel, rasp er de komijnekaas over en gratineer.

Over dat verschil had ik het gisteren of zo

Viandox voor in het eten, Oxo voor bouillon

Kernhem met appel

Breng in een sauspan een bodem appelsap aan de kook, met een scheut medium sherry, wat citroensap en wat appelstroop.
Zodra het kookt hierin snel appel-partjes gaarkoken.
De appel uit de pan halen, warm houden, en de vloeistof snel inkoken; proef op zoet (appelstroop) en zuur (citroensap).
Gebruik als garnering bij Kernhem.
(Koop nooit Kernhem in de supermarkt maar altijd bij de kaasboer. Proef het verschil!)


Nederlandse kaasfondue

Rasp Tynjetaler en Stolwijker kaas, en prak roquefort in een verhouding van 2 op 3 op 2.
Zet de caquelon op de brander met de kaas en met Gulpener witbier.
Laat de kaas roerend oplossen met wat geperste knoflook.
Bind de fondue met maizena, aangemaakt met corenwijn.

Ik heb het al tig keer geschreven

Franse gerookte haring is stukken lekkerder dan Nederlandse

(Uhh, die Franse komt gewoon uit Nederland hoor...)

Leerdammer met ongemalen mosterd

Met geel mosterdzaad een waterglas voor drievierde vullen.
Wat koenjit erdoor roeren en ietsje zout.
Medium sherry erbij gieten tot het mosterdzaad juist onder staat.
Na een paar uur staat het zaad droog; weer wat sherry erbij, en zo doorgaan totdat geen vloeistof meer wordt opgenomen.
Eventueel wat dunne honing erdoor roeren.
Een schepje van het zaad serveren bij een stuk kaas.
Als voorgerecht met sla, vóór het nagerecht met een glas Malaga, of als borrelhapje.
Met ook zwart mosterdzaad erdoor wordt het pikanter.
Mosterd maken: het spul malen. Smeuïg maken met wat je maar wil.
 

Sardines à l'ancienne

Goeie olijfolie, citroen, laurier