Culinaire varia

Zo snij je een Hasselback aardappel

Van alles culinairs vandaag dus


Producten en zo

Een paar AH producten.

Ze hadden in de Oosterse week of maand of zo udon.
Maar udon is toch rond, toch niet plat? En dik ook nog, veel dikker dan spaghetti. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Die Italiaanse landenwijn, literfles, is erg lekker als "witte wijn" uit de koeling. Was zelfs prima bij zalm.

Maar ja, hoe kwam ik daarop?
AH heeft in wit en rosé (landwijnen, literflessen) enkel nog ondrinkbare huiswijn en zoete wijn. Al weken. Dat gaat niet goed daar.

Het zou me niet verbazen dat ze dat spul er ook uit gooien, dat je dan weer in een bepaalde categorie duurder spul moet kopen. Al dat ex Euroshopper spul is nu ook fors duurder geworden.

En al die prima rode en witte goedkope wijnen zijn ook allang weg.
Dat wordt Jumbo. (Niks op tegen, in tegendeel! maar het is wat verder weg dus het vereist wat meer planning).

Volkskrant, de Volkskeuken, schrijft over vinkenlap, en ik maar scoren op vinkenlap als zoekterm, hahahahahaha!
"Hier leest u hoe het wél moet" hahahahahaha!

Wat een volk, met die Smac van Dinter voorop...


NRC video tomaat hier.
Ja, tros-tomaten hebben meer smaak omdat ze aan de plant kunnen rijpen, helemáál rijpen, dát is de crux!

(Uhh. zou je van tomaten telen grote oorlellen krijgen?)

Die Giphart, 2e video, kan je naturlijk overslaan, en van die 3e is de eerste helft wel aardig.


Dagelijkse Kost hier.
Een Bels, en dus in ieder geval geen Nederlandse omhooggevallen blaaskaak.
(Nou ja, omhooggevallen, ze weten nauwelijks wat, de rest weet nóg minder, dus ze kunnen hun bek niet houwen en public...)(Radio 4 zeg maar)

Hallo Maarten

In de jaren 80 had je in Amsterdam Knippen en Wippen, een kapsalon in een bordeel

Dit is eigenlijk nog mooier.
Dank P!

Sinds die radiospotjes van Lekker Dier, uhh, Wakker Dier, begrijp in ene waarom die Kips leverworst zo lekker is.
Daar zit echt plofvarken in!


Kweepeer koken, grove stukken, en dan vellen eruit, rietsuiker...
Maar voor Quittenbrot (zie hier), zo stevig kreeg ik het niet, ook niet na enkele keren geforceerd drogen.
Reden: simpel. Te weinig suiker.
Je denkt Pectinebommen!, en ja, zeker, maar toch, dat is binden, dat is niet "suiker"...


Paté
Slagers, althans echte slagers dan, bakken het op 80°. Blijft er veel meer vet in = meer gewicht. Daarom is die paté, en ook in de supermarkt, altijd zo structuurloos smeerspullerig.

Ik probeerde 120°. Te veel leversmaak.
170°: mooi van smaak maar te droog.

Ik zal toch maar eens met bain Marie gaan experimenteren.
Maar eerst met 170°, en 1/3 lever, 2/3 HOH.


At overheerlijke paardengoulash.
Blikken bij de Jumbo.
Olijfolie, ui, knof, lombok, komijn, flink zoet paprikapoeder...
Blik, wat witte wijn...
At het met pommes dauphine, wow...

Biblioautocarro

Dank PJ (was het geloof ik)!
(Allemaal kookboeken trouwens!¬]

Planning

Uhh, ik ben al bijna door deze planning heen, daar niet van.
Van sommige gaf ik de recepten zelfs al, maar het gaat hieronder om dag na dag te vergelijken. Het geheel zeg maar. Holistisch!

* Lamshart (zeer kort gesauteerd), Hasselback aardappelen, Lotharings gestoofd van kastanjechampignons, spekjes en kleine uitjes

* AH roerbakstukjes (Proviand product), mung bonen puree, mustard green en bamboe samen gebakken

* Gratin de Crozets (Savoie; zie hier; crozets zie hier), Reblochon, spruitjes (vanavond!)

* Zalm, Vietnamese rijst-pasta met groene aspergepunten en pancetta

* Pecorino canestrato, linguine, zeer fraaie tomatensaus met veel rode wijn en zwarte olijven en gedroogde tomaat...

Lekkere cake

Toin stuurde een recept mét een stuk cake.
Lekker.

400 gr cakemeel
400 gr zachte roomboter
400 gr kristalsuiker
4 zakjes vanillesuiker
1 theelepel Backin
8 eieren
300 ml Elixer d'Anvers

Laten we eerst gaan upgraden want we willen de top, daarna ga ik het bakken, en dan geef ik de instructies en commentaar.

400 gr Zeeuws bloem
400 gr zachte zoute roomboter
400 gr fijne suiker (= tussen kristal en poeder in; zoals voor borstplaat)
1 vanillestokje
1/2 theelepel bakpoeder, 1/3 theelepel baksoda
8 eieren
30 ml gele Chartreuse

Nogmals: die cake was lekker hoor!
maar toch proef je de vanilline van de vanillesuiker

Omelette sibérienne

Die kon ik laatst net niet kwijt bij dat Franse patisserie verhaal