Mostarda
Varkensmedaillons, kastanjechampignons, gebakken aardappelen
De aardappelen kort koken. Je kan ook prima rauwe schijven bakken (flink boter, heel lang, laag vuur), dus dat moet niet te gaar als je ze eerst kookt.
Afgieten, in schijven snijden.
Olijfolie met wat boter, ui, knof, grof gebroken zwarte pepper...
Champignons meebakken...
Witte wijn, Oxo of Viandox (of eventueel Marmite dan maar), tijm en inkoken.
Aardappelen bakken (boter enkel).
Mostarda snijden. Boven in de pot zat een peertje.
Er zit allerlei gekonfijt in die pot, fruit op mosterd-suiker stroop.
Medaillons bakken in olijfolie + boter.
Maldon zout op de aardappelen en op de mostarda, niet op het vlees, maar wel vlees + mostarda in je mond steken.
Het was niet vies lekker, het was goor vuil lekker...
Ze zeggen dat je mostarda bij gekookt vlees moet eten. Ik vind dat niet.
Mostarda bij gebakken vlees, mostardina (sauziger, en bv. met kaneel en vijgen) bj gekookt vlees.
Gerookte tofu
Bimi, rijstvlokken, gerookte tofu
De stelen van de bimi snijden en die normaliter ergens anders voor gebruiken. Blaadjes weggooien.
Iets pinda-olie, ui, doe kortgesneden stengels, knof, pak fijne soepgroenten, peterselie, lombok ...
Kruiden, laurier...
Mooie groentenbouillon maken met -weer- Oxo.
Door de zeef en alleen de vloeistof bewaren.
Gele currypasta bakken met geraspte kokos.
Door de soep.
Bimi in de soep en rijstvlokken (die platgewalste rijstkorrels; betere Turk) en blokjes gerookte tofu.
Heel erg lekker...
Die drijfdingetjes, dat is de kokos
Lamsgehakt
Lamsgehaktballetjes, mie, taugé
Ook weer gele curry pasta, enorm intrigerend spul, vergelijken met bij dit en bij dat!
En ik gebruikte die mie die je moet weken.
Bij de toko zoeken/vragen. Mie waarop staat dat je het eerst moet weken.
Op die van mij staat / die van mij heet Cap Best Quality Dried Noodle.
Als je kan kiezen tussen vermicelli-achtige en platte: neem dan de laatste.
Het zijn altijd zeer compacte nestjes, of beter gezegd blokken. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster) maar zoek dan dus een platte soort.
Ik weet niet hoe het hoort, maar deze vind ik ideaal in soep en zo, en die pijlsnel klare Chinese perfect voor opbakken.
Week die mie dus; zie de instructies, en vork die klont tegelijkertijd uit mekaar.
Kook de mie (in kokend water mikken natuurlijk) en spoel koud.
Het gehakt aanmaken met ikan nasi (die minuscule gedroogde visjes) als zout, en met stukjes jalapeño.
Dat bleek super lekker én de lamssmaak werd totaal niet aangetast.
Ballen maken. Nou ja, balletjes à ballen. Boulettekes.
Pinda-olie, rode ui, knof...
Gele curry pasta... Geraspte kokos...
Ballen meebakken, draaiend, niet te gaar.
Ballen eruit, warm houden, pasta erin met taugé er door gemengd, roerbakkend warmen.
Heerlijk hoor...
Dit zijn die Rice flakes, die ik eerder al als kroepoek behandelde.
Gekookt krullen ze op, en kook ze in saus of bouillon want daarvan nemen ze prachtig de smaak op.
Rice Flakes
Rijstflapjes, sojastengels, sojaballen.
Dit vraagt om uitleg.
Nou, simpel.
Die sojastengels waren me verkocht als stengels van de sojaplant, als gedroogde groente...
Zie voor die stengels het blog van 8 september, Bean Curd Sticks.
Maar het smaakte allemaal prima.
Die sojastengels prepareren, zie dus 8 september.
En pas op het laatst sauteren / wokken.
Indiase sojaballetjes weken (betere Turk).
Rijstflapjes koken.
Pinda-olie, rode ui, knof, gemberwortel, lombok...
Droge witte wijn (ik bedoel nu even geen Chinese), taotjo, die balletjes...
Rijst erin opwarmen.
Soja-stengels ernaast serveren en idem lime pickle.
Je kan die stengels ongesauteerd maar wel in stripjes gesneden ook meekoken, smaakt ook best aardig (probeerde dat met eentje). Maar ik vond het zó lekkerder.
Eigenlijk had ik er seroendeng en/of fruitjes over kunnen doen...
Minestrone
Minestrone, gemaakt met dubbele groentebouillon
Gemaakt om een zieke op de been te helpen, en het werkte.
Natuurlijk werkte het.
Dubbel bij soep betekend dat je bv. runderbouillon maakt, het vlees eruit, nieuw vlees erin.
Dat nieuwe vlees draagt bij aan de smaak, zeker, maar niet zoveel want er zitten al smaakstoffen van vlees in de vloeistof dus uit dat nieuwe vlees kan het moeilijker ontsnappen. En je kookt het niet te lang mee zodat het dan al helemaal zijn smaak en (groente!) knapperigheid behoudt.
Gebruik je vlees, gebruik dan dus lang nodig hebbend stoofvlees voor de basis, en kort nodig hebbend voor hoofdstuk 2.
Consommé double.
Ik gebruikte trouwens (uitstekende!) "Basis voor..." potten van Knorr want ik had niet veel tijd.
Sperziebonen in stukjes, 10 minuten in koud water, afgieten, droogzwieren.
Rookspekjes opbakken, sperzie mee sauteren, alles uit de pan.
Olijfolie, sjalot, knof, pak fijne soepgroenten, peterselie, broccoli-stengels klein gesneden...
Peperkorels, laurier, korianderzaad...
Een pot Knorr basis voor Kippensoep erbij en een idem groentensoep, het water wat daarbij hoort en nog een liter extra, en za'atar.
Als de soep getrokken is op smaak brengen met (alweer!) Oxo.
Ondertussen geweekte boontjes gaar koken (hoort met kleine witte maar maakt weinig uit) met een runderbouillon-blokje.
Soep door de zeef, en opzetten met een flinke scheut witte wijn.
Grove soepgroenten in olijfolie sauteren, wokken.
Pasta in de soep gaar koken zodra het kookt, met de soepgroenten en de sperzie en de spekjes en als de sperzie begint te garen broccoli-roosjes erbij.
Boontjes erin opwarmen.
Serveer met pesto en parmezaan, toe maar.
Chapati in mijn nieuwe roti-pan
Chapati
Tomaten-gembersaus, gepocheerd ei, chapati
Maak chapati deeg (redelijk harde bloem, zoals voor pizza of voor Turks brood) met water en zout en verder niks.
Rusten.
Zonnebloem-olie, flink gemberwortel, verse koenjit, rode ui, knof, lombok...
Pak tomatenprut...
Proef en breng op smaak met gembersiroop en tamari.
Eieren in de saus pocheren.
Bolletjes deeg heel dun uitrollen en de chapati bakken (pan iets invetten; nieuwe pan heetstoken, koud water, en herhalen tot het niet meer stinkt).
Pan na gebruik schoon schuren en licht invetten.
Lekker hoor...
Lekker scheppen met een stuk chapati...
