Dadels
Dadelkoek
Het was weer goor vies lekker...
Weer zo'n "spijs" in het midden, maar de hele koek smaakt spijzig zeg maar.
Pitjes: geroosterd sesamzaad.
Máák koekkruiden. Koop die niet want dan zit er al gemalen kruidnagel door en niks is zo gemeen vies als lang geleden gemalen kruidnagel.
4 delen kardamom en idem kaneel, alles vers gemalen.
2 delen gember.
1 deel kruidnagel, idem nootmuskaat, idem witte peper.
Half deel venkelzaad (geen anijszaad dus) en idem koriander. In Frankrijk gebruiken ze min of meer hetzelfde, maar met steranijs ipv venkel- cq anijszaad.
Maak een flinke hoeveelheid zónder kruidnagel, onthoud welk volume kruidnagel er bij moet per theelepel (ongeveer 1/6 theelepel), en voeg dat steeds bij gebruik vers toe.
350 gram roggebloem mengen met wat zout, twee theelepels koekkruiden inclusief de kruidnagel, 1o gram bakpoeder, 5 gram baksoda en 50 gram bruine basterdsuiker.
Meng met 300 gram grof gesneden gedroogde dadels, gewogen zonder pit dus. Dat zal een 450 gram dadels met pit zijn, afhankelijk van de soort.
Ik gebruik altijd donkerrode uit Saoedi Arabië (bij de betere Turk; ze zitten vacuum gezogen verpakt).
Wrijf in de bloem de stukjes goed los van elkaar.
Werk er ook 30 gram geroosterd sesamzaad door.
(Dit hoort bij het volgende recept!)
("Gebruikt u voorgekookte polenta??"
-"Ja, ik ga drie kwartier staan roeren ja, hallo!")
In 125 cc water 375 gram vijgenstroop (Turkse winkel; Basra is een prima merk) en 30 gram zoete boter (eigenlijk reuzel) aan de kook laten komen.
Door de bloem en mengen. Is alles goed gemengd dan nog 10 minuten doorgaan.
Bakblik bekleden met bakpapier, beslag erin lepelen, goed eerst de hoeken vullen.
Met een natte lepel het beslag gladstrijken en onder folie wegzetten op een koele plek. Laat minstens 12 uur staan.
Bestrijk met wat notenolie en bak drie kwartier op 150 graden iets onder het midden van de oven.
Steek er een sate-stokje in: het is nog niet helemaal droog. Je kan de bovenkant ook nog gemakkelijk induwen.
Bak een dikke 10 minuten af op 180 graden.
De bovenkant geeft nauwelijks meer mee.
Verpak etenswaar met daarin vers gemalen kruidnagel (ook als het gebakken is) niet in plastic.
Polenta
Polenta, paddestoelen, Parmezaan
Zie hierboven.
Bak in olijfolie paddestoelen-stelen, en bak wat later de grof gesneden hoeden mee.
Niks anders, want we bewerken het hieronder verder.
Olijfolie, sjalot, knof, Espelette peper (Jumbo, Fair Trade afdeling)...
Paddo's erbij... Scheut wijn... Proef.
Vóór het serveren stukjes zwarte droge olijf erdoor als zout, en flamberen met Vecchia Romagna.
Polenta koken volgens de aanwijzingen.
Niet te soepig want ik ga er ook plakken voor in de oven mee maken, dus hou de helft apart in een cakevorm of zoiets.
Serveer met de paddo's ernaast, en met versgemalen Parmezaan erover.
Heel simpel, heel lekker...
(Bah wat een vies kommetje!)
Sriracha
Biefballetjes, peultjes, mie, sriracha
Zie hierboven.
Sriracha zie hier. Geen nieuwe pagina want we blijven thuis. Terug met de terugknop dus.
Het wordt meestal gebruikt in Phò', zie hier (alle verdere links hier in een nieuw venster).Vies lekker...
Peultjes kop kont, half uurtje in koud water, afgieten en droogdruppen.
Sauteren.
Rundergehakt aanmaken met ietsje heel kleine stukjes jalapeño, versgemalen korianderzaad, ietsje versgemalen gember en als zout een blokje fermented bean curd (zie hier; toko; kost geen ruk; schitterende pot minder dan € 2,-).
Enorm lekker maar niet te gaar maken!
Groentebouillon met liefst Thaise basilicum, limoen en dat ui-spul op smaak brengen.
Mie erin koken en erin laten. Gebruik van die mie die alleen even in heet water moet liggen. Ziet er uit als gewone mie, ik bedoel dus niet mihoen. Neem bv het merk Atoom bulan, atoombom.
Pinda-olie, rode ui, knof...
Helft apart zetten, iets platte gehaktballetjes erin bruinen en uit de pan.
Scheut witte wijn in de pan en er de peultjes in garen (niet té natuurlijk).
Alles bij die bouillon.
Sriracha erover.
Ach ach ach... Waar had ik het aan verdiend...
Makua phuong, Thaise mini aubergine'tjes
Massaman
Massaman is een bepaald soort zwarte curry paste. Zie hier.
Ze schrijven dat je je niet teveel moet aantrekken van de instructies op de verpakking, maar trek je ook van de instructies van Aziatische Ingrediënten niet teveel aan...
Heeft een heel mooie sereh / citroengras smaak.
Er zit verder veel rode peper in, koriander, laos, ui, knof en kardemom.
Koya tofu, makua phuong, rode rijst, massaman
Prepareer de koya tofu (zie koya tofu hier).
In heet water, eruit, uitknijpen (niet boven dat hete water!) etc etc tot er helder water uit komt.
Zeer goed uitknijpen.
Kook rode rijst. Dat duurt lang.
Veel water en later afgieten.
Pinda-olie, rode ui, knof, gemberwortel...
Massaman... Gemalen kokos...
Die kleine aubergine'tjes goed erin opbakken...
Kook-rijstwijn erbij (Kwangtung Mijiu) en wat droge witte wijn... Proef.
Frituur de koya tofu.
Dat was een experiment, en het kan, maar het vet op 200° en de tofu in heel kleine blokjes (kleiner dan op de foto!, zo leerde ik).
Serveer alles bij mekaar...
Intrigerend, die aubergine'tjes met die koya tofu...
Dat rood maakte zich los uit die gele kerriepasta, maar later was het weer weg...
Panir, aardappel, paprika.
Panir
Zie hier en flikker op met je "vleesvervanger", dat heet gewoon kaas.
Panir, aardappel, groene paprika, gele currypaste
Ik vind gestoofde aardappelen met kerrie altijd enorm lekker. India, Pakistan, Afghanistan, Java, Suriname...
Zelfs in Senegal aten ze het veel.
Maïsolie, rode ui, knof, ietsje lombok...
Gele curry paste (zie hier)... Gemalen kokos erdoor...
Aardappel-blokjes erin wat aanfruiten...
Die rijst-kookwijn erbij (weer die Kwangtung Mijiu) en wat groentenbouillon...
Proef.
Paprikastukjes erin.
Bak plakken panir bruin.
Alles bij mekaar.
Lekker hoor! Kerrie, aardappel, panir, paprika. Sublieme combinatie.
Eet het eventueel vrij soepig, met chapati of zo als doop en opschep.
"Venkel" staat als ingrediënt op die curry pasta.
Ik ruik.
Nee, dat is geen venkel. Dat is asa foetida. Duivelsdrek in het Nederlands. Maar ja, dat zetten ze er niet op natuurlijk...
Is wel familie. Soort berenklauw.
Zie hier.
Pakistan, Afghanistan...
Wel lekker. Te koop gemengd met rijstebloem (beter doseerbaar dan) en koenjit (voor de smaak). Je neemt een klein likje en het is net of je zowel lichamelijk als geestelijk verwarmt en opstijgt.
Maar wat er in die gele curry pasta link staat klopt dus niet, en ook niet in veel recepten die je vindt op yellow + curry + paste + recipe.
Maar ik heb gelijk verdomme!
Zoeken zoeken...
En jawel. Kijk. Dus.
"Here is a simple tomato soup involving asafoetida. Notice she uses yellow curry paste".
Ergens hier.
Bacalao
Zoutevis, in tegenstelling tot -gedroogde- stokvis.
Zoutevis is kneedbaar zeg maar, itt stokvis. En bij de Surinaamse toko stukken goedkoper dan stokvis.
("Visboer, krijg ik een hartverlamming als ik om de prijs van die stokvis vraag?" -"Ja, vraagt u maar liever niet meneer. Ik bedoel u bent een goeie klant..."
Bacalao, bacalhau, bakkeljauw, zoutevis, klipvis, morue, baccalà (ze kennen ook stokvis hoor, die spagheti-mannen: stoccafisso!)(Stokvis in het koelere noorden, zoutevis in het warmere zuiden!)
Zie zoutevis hier.
Bacalao, polenta-plakken, prei-room-mosterd
Zie hierboven de hoofd-ingrediënten.
Polenta kan je ook wat dikker maken, storten in een vorm, koud laten worden (zie hierboven), plakken snijden, dakpansgewijs in een ovenschotel, tomatensaus met zwarte olijven en zo erover, Parmezaan...
Bacalao weken. Proef het water; zout = ververs.
Het water moet nog net ietsje zout zijn, want anders wordt de vis laffig.
Kan 24 uur duren (dikke bacalao), kan 8 uur zijn (dunne bakkeljauw).
Koken, afgieten, ontvellen en ontgraten en in stukjes (zie hierboven). Plakt als de ziekte...
Olijfolie, sjalot, knof, en na even op laag vuur pikant paprikapoeder erbij.
De kleingesneden prei erbij, opbakken, donker mosterdzaad erbij...
Flink room, flink inkoken.
Colman's mosterdpoeder erdoor... Proef.
Plakken polenta in ingevette ovenschaal, bacalao door de saus, dat over de polenta, bestrooi met zoet paprikapoeder.
Oven.
Tsjongejonge wat was het griezelig lekker...
Ik heb er zelfs van gedroomd...
Die bakkeljauw-smaak...
Idee voor dit recept: simpel.
Stokvis met mosterdsaus is klassiek.
En net als polenta con il baccalà. Zie daarvoor hier. Vrijdags avonds op het dorpsplein.
Deze hier is trouwens gemaakt met kastanjemeel, en weer dik, en dus gaat de baccalà er niet doorheen maar erover.
Maar soepige maïs-polenta met uien en knof en bacalao erdoorheen is ook enorm lekker.
En eigenlijk is polenta hetzelfde als funchi, zie hier.
Stobá zie hier.
Zo kan ie wel weer...
