vrijdag 15 juni 2018

Italië (18)




Puglia


Eerst even de link naar de eerste aflevering van deze fantastische serie, 128 keer interessanter dan het verzameld werk van Yvet Retteketet aka De Culinaire Reet,

zie hier

(alle links openen in een nieuw venster)



Typisch

Hot stuff
Veel zoete ui en daarnaast weinig of geen knof (maar dan wel forsch pepertjes)




Producten

Granen, olijfolie, wijn

Vis (en weinig vlees, en als er vlees is: schaap, gevogelte, wild, paard)

Schelpdieren en zo: zeekomkommer, oesters, en enorm veel mosselgerechten; veel tweekleppige schelpen voor in pastasaus

Amandelen

Groente: vooral aubergine, daarnaast artisjok, selderij, venkel, paprika's, tuinbonen, bloemkool en asperges; en cardoncelli, paddenstoelen van de hoogvlakte

Aardappelen

Kaas: scamorza en mozzarella; vooral heel verse mozzarella en trecce en burrini en burrata

Tafeldruiven, vijgen, meloenen

Asti spumante



Fichi mandorlati


Klassiek

Fichi mandorlati
Vijgen, verhit (niet gekookt) met amandel, venkelzaad en laurier

Glasaal (nu verboden) die in zeewater in de zon wordt gezet tot het water is verdampt

Verse ansjovis uit de oven

Cozze ripiene, gevulde mosselen
Rauw geopend, gevuld met broodkruim, knof, ei en peterselie, dichtgebonden, gekookt in tomatensaus; serveer met rijst

Tortiera di cozze
Ovenschotel met lagen aardappel, ui, rauwe mosselen, courget, tomaat, pecorino

Calzone pugliese
Tomaat, ui, ricotta, kappertjes, ansjovis

Panzerotti
Ravioli met mozzarella, ansjovis, ei, boter

Maccheroni al forno
Ovenschotel met mozzarella, worst en gehaktballetjes

Puddica
Een calzone met kerstomaat, ui, zwarte olijven en ansjovis

Tiella
Lijkt op paella maar er gaan ook aardappelen in, en bijvoorbeeld mosselen



Tiella


Pasta's

Recchietelle (orecchiette)

Spaghetti alla zappatora
Wél veel knof en ook veel pepertjes

Turcinielli
Spiraaltjes, geserveerd met kaas, en óf vlees óf tomatensaus

Stacchiotte
Schelpjes

Trascenate of cagghiubbi
Die rolletjes met een gaatje, zeg maccheroni maar dan de klassieke, gevormd om een speld



Pasta e ceci
Pasta met kikkererwten



Rusland - Saudi Arabië: dubbele nep

Genept dat Rusland de eerste wedstrijd speelt
Genept dat ze tegen een zwak land spelen
[En daarna tegen Egypte...]



Nieuwe haring

Nog maar aan één tent geproefd
Niet lekker; bitter of zo
Raar roze