Portugal (1)

Reisje Lissabon


Vandaag: heerlijk gegeten

Musea dat komt nog, de stad en de monumenten, winkels met etenswaar, en natuurlijk markten. Dat komt allemaal nog.

Hierboven: dat zijn precies dezelfde slakjes als ik in Tolbert zoveel in de tuin had, en die ik opat ook.
Je vindt ze alleen in restaurants in volkswijken en ze smaken minstens zo goed als wijngaardslakken.
Hierboven: gestoofd in bouillon, met koriander en een pepertje. Heel lekker, met van dat mooie "boerenbrood" erbij...

Verder gegeten:
Caldo verde
Groene bouillon betekent dat
Een van de nationaalgerechten
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Dat moet met Couve, Cavolo nero, Palmkool. Gebruik eventueel snijbiet.
Volgens Wouter Klootwijk met boerenkool. Laat maar. Je gaat van die kool groen poepen, dus ik denk dat ik gelijk heb.
Kook flink aardappelen in grove stukken half gaar.
Hak de groenten en een Calabrese worst of verse chorizo of verse worst of zachte droge worst, de laatste twee plus paprikapoeder en extra knoflook, in plakken (dunne in stukjes), en snijd een ui en knoflook fijn.
Voeg de stukken aardappel, ui, knoflook en een scheut olijfolie toe aan een pan kokende bouillon, roer goed om en breng aan de kook.
Laat 10 minuten doorkoken op half-hoog vuur en voeg dan de groente en de worst toe, en nog een scheut olijfolie.
Laat weer 10 minuten doorkoken.

Ik heb zowat elke keer in hetzelfde restaurantje gegeten...

In een volksbuurt in de buurt van het tegelmuseum

Verder gegeten:
Frango no Speto
Kip aan het spit
Weer een nationaalgerecht (de Bacalhau à Gomes de Sá noemde ik al)
Zie hier.

Inwrijven met citroensap, een half uur laten liggen, weer inwrijven en weer een half uur laten liggen.
Flink ongesneden peterselie in die kip proppen met in het midden een stuk spek van rauwe ham.
De kip inwrijven met een mengsel van Piripiri en olijfolie, en dan aan het spit of grillen.

Piripiri kun je eventueel imiteren door in flink olijfolie zachtjes sambal oelek een tijd te laten sudderen, met komijn en knoflook.
Of bij de Marokkaanse slager Harissa halen.

Serveren met in olijfolie gebakken friet, groene salade, citroen en extra piripiri.

Octopus met aardappel

Dit is een Galicisch nationaalgerecht; Pulpo á Feira

Zie hier
Ook al gegeten...

Verder gegeten:
Pato à moda de Albufeira
Eend op de manier van Albufeira (Portugal)
Geen nationaalgerecht maar wel een zeer klassiek Portugees recept, wat je ook wel in de klassieke Franse keuken vindt
Zie hier.

Braad in een hoge aardewerken pot een tamme eend rondom aan in boter, met blokjes rauwe ham (niet gerookt), ui en ietsje kruidnagel.
Blus met Madeira (ik gebruik altijd Malaga in dit soort gevallen), doe er champignons bij en plak de deksel met een bloem-watermengsel op de pot.
Laat een uur of anderhalf garen in de oven op ongeveer 170 graden.
Steek het deksel los met een stevig mes, haal de eend uit de pot en houd warm.
Ontvet de inhoud van de pan, doe er truffelstukjes bij, wat bouillon en tomatenpuree.
Kook in en serveer met de eend.

Verder gegeten:
Carne de porco com ameijoas
Varkensvlees met kokkels
Ook wel Carne de porco à Alentejana moda, op de manier van Alentejo
Ook een nationaalgerecht
Zie hier.

Marineer blokjes varkensvlees (fricandeau) in witte wijn met flink witte wijnazijn, gekruid met gesnipperde ui, geplet knoflook, laurier, korianderblad, peterselie, geplette zwarte peperkorrels en geplette cayennepepertjes.
Blokjes rookspek kunnen er ook bij en eventueel ook, als groente, blokjes winterwortel.
Marineer 24 uur op een koele plek, regelmatig omroerend.
Laat uitlekken en vang het vocht op.
Bak het drooggedepte vlees op hoog vuur snel rondom bruin in olijfolie, samen met de andere ingrediënten van de marinade.
Voeg een deel van het vocht toe, en kook dat zoveel mogelijk in; als het vlees dan nog niet gaar is weer wat vocht erbij et cetera.
Voeg kokkels toe en laat die zich, al roerend, openen op niet te hoog vuur.
Serveer met grofgesneden frieten, gebakken in olijfolie, en bestrooid met grofzout.

Die kletsers van NRC denken dat het anders moet. Zie hier.
Geen wijnazijn, geen koriander...

Dit was in de lounge op het vliegveld...