weer Spaanse les geven, weer vroeg posten hier.
(Maar zie volgende dag)
Las vandaag dat in de Saint Eloi kerk in Bordeaux (hierboven) allemaal uiterst rechtse maten kerken, joden- en moslimhaters. Hier (alle links hier in een nieuw venster). Dat is pal naast de Grosse Cloche (zie die grote klok vererop) en waar dat beeld hieronder staat.
Recept
Gevulde lamslende
Braad in een braadpan in iets olijfolie ui, knoflook en grofgehakte en door bloem gehaalde lamsbotten bruin.
Voeg wat tomatenpuree toe, rode wijn, bouillon, laurier, peper en zout (niet teveel).
Roer goed om, breng aan de kook en laat op half-hoog vuur, zonder deksel, tot de helft inkoken.
Hak lamslever, lams-zwezerik en lams-hersenen grof; hak truffel fijn.
Snij de lamslende (het vlees in een stuk van de karbonades gesneden) over de lengte diep in en vul met de gehakte dingen, gemengd met iets peper en zout.
Bind de lende op.
Braad rondom bruin in een braadpan, in olijfolie met daarin wat knoflook.
Ontvet de pan, roer de aanbaksels los met rode wijn en voeg de gezeefde vloeistof uit de andere pan toe.
Breng aan de kook met een deksel op de pan en laat 20 minuten zacht doorkoken.
Serveer met de saus en met gebruinde pijnboompitten.
Die klok is trouwens ooit naar beneden gelazerd, en de weg achter die poort dat is de Rue St. James en James is occitaans voor Jaques en die weg dat was dan dus ook de weg Bordeaux uit richting Santiago de Compostella. Nu uitgelegd als San Tiago, maar dat klopt niet. Dat was Sant Iago, Saint Jaques zeg maar.
Mooie tentoonstelling in Bozar Brussel trouwens. Hier.
Nog wat links.
Hakkaart hier. O wacht, vanaf 19 november, dus ("dus") dat staat er nog niet op.
Prinses Marianne hier.
Abraham Reiss hier (scrollen). O, dat is Jeroen Krabbé, dat hebben we geloof ik al gehad.
Zag gisteren Colditz. Mwa, weinig actie...
Bordeaux, fontein op de Esplanade de Quinconces, Monument aan de Girondijnen.
Recept
Gevulde nek
Neem een ganze-, eende- of kalkoennek met aan beide uiteinden nog een lapje vel.
Pel het vel van de inhoud door met een scherp mesje het vel steeds rondom los te snijden en het terug te stropen.
Andere methode: maak een snee in de lengte en pel, maar dan moet het vel later dichtgenaaid worden.
Maak een mengsel van worstvlees, vleesrestjes van de nek, hamschraapsel, gebroken pistachenoten en wat peper; gebruik eventueel ook rauwe foie gras en/of truffel.
Vul het vel daarmee en naai de uiteinden dicht.
Bak zachtjes in ganzevet, regelmatig draaiend en met een deksel op de pan of pocheer in bouillon.
Of bak eerst bruin in ganzevet en pocheer dan gaar.
Reken op 40 minuten.
Eet warm of koud.
Hier heb ik dat ooit gegeten, cou d'oie farçi, gans dus, koud, met foie gras én truffel erin. Erg lekker. Uhh, restaurant Grand Théâtre, Bordeaux.
