Kaastaart "Asun". Spaanse Pyreneeën.
150 gram verse kaas kloppen met een kop suiker, en er dan één voor een vier eieren doorkloppen.
Daarna een kop room, een kop melk, dan een beker yoghurt, en tot slot bloem erdoor werken tot een vrij dik beslag.
Ietsje zout kan er ook door.
Eén uur en drie kwartier bakken op 170 graden.
Serveren met warme vruchtensaus: bosbessenjam of zo, opgewarmd met wat drank en ietsje citroensap, en dikgemaakt met maizena.
Kip in cider. Galicië.
Gedroogde pruimen in kokend water doen, even losroeren, en als het weer kookt van het vuur halen.
Acht uur laten staan.
In een aardewerken pot in wat olijfolie blokjes chorizo (of beter: stukjes verse) en idem bloedworst uitbakken en die uit de pan halen.
De kip, zonder vet staartstuk en zonder vleugelpunten, rondom aanbraden in de pot en eruit halen.
Ui en knoflook erin aanbraden, en dan stevige rode paprika erbij of anders maar stukken gedroogde paprika of desnoods zoet paprikapoeder, en verder wat cayenne.
Kip erbij en door de pan wentelen.
Cider erbij, goede droge, tot de kip half onder staat en regelmatig draaiend gaarkoken terwijl de cider dus langzaam inkookt.
Aardappelblokjes meekoken en voor het binden wat platgedrukte stukken gekookte aardappel erbij.
Op het laatst stukjes kippenlever erin koken, de stukken bloedworst en de stukjes chorizo.
Vlak voor het serveren de uitgelekte pruimen en de chorizo erin opwarmen en ook spul uit het zuur of uit pekel zoals paprika, groene pepers, augurk en zwarte olijven.
Peren met verse kaas.
Pureer goed rijpe maar niet overzachte peren.
Meng er citroensap naar smaak door.
Maak er met verse kaas een smeuïg mengsel van en breng dat op smaak met honing, kaneel en rum.
Klop wat eiwit stijf, spatel het door het mengsel en koel dat goed voor het serveren.
Sateh madoera.
Pureer in een vijzel of in een blender sjalot, knoflook, kemiri-noten en rode spaanse peper, alles ongeveer hetzelfde volume.
Bak dit mengsel in arachide-olie op niet te hoog vuur tot het begint te bruinen; roer regelmatig.
Voeg, weer hetzelfde volume, gemalen pinda`s toe, roer om, en voeg een flinke scheut ketjap manis toe.
Meng en breng aan de kook op niet te hoog vuur.
Haal van het vuur en roer er wat limoensap door. Laat koelen.
Neem een klein deel van de saus, meng met flink ketjap manis en marineer daarin een uur of drie blokjes kip, liefst van de poot, op een koele plek, regelmatig draaiend.
Steek de blokjes aan pennen (houten pennen eerst in water leggen met een gewicht erop), strooi er ietsje zout over en grill ze kort op vrij hoog vuur zodat ze daarna een minuut of 5 op lage gril kunnen blijven liggen; draai regelmatig.
Serveer met rijst en met de koude saus.
