Een fruithandelaar
Dat zie je niet veel
Ze stapelen altijd
Of ik eens wat Indiase recepten zou kunnen geven.
Ja hoor.
De bijgaande foto's maakte ik op de markt van Old Delhi.
Chapati
Chapati wordt gegeten bij curry`s, waarbij tegelijkertijd stukjes gebruikt worden als "lepel".
Maak van bloem, zout en water een vrij stevig deeg.
Rol uit op een bebloemd oppervlak, met een grote stevige deegroller.
Bestrijk het bovenste oppervlak met wat olie, maak een snede van het midden naar de zijkant en rol op als een soort tuit.
Druk plat, vouw de uiteinden naar het midden, druk weer plat en vorm er een bol van.
Rol uit en herhaal de bewerking drie keer.
Verdeel het deeg in twee delen per kop bloem, maak er balletjes van en rol uit.
Maak een droge koekenpan (of een speciale chapati-pan natuurlijk; toko; kost geen moer) warm en droog daarin de chapati`s aan beide zijden.
Kwast wat olie (mosterdolie!) in de pan en bak een chapati langzaam gaar (goudbruin) aan beide zijden.
Nog zo'n stapelaar
Vadouvan
Vadouvan bestaat normaliter uit kerrieblad, fenegriek, mosterdzaad en knoflook.
Het kerrieblad is fijngewreven.
De fenergiek is geweekt en geplet, of geroosterd en geplet, of simpelweg gemalen.
Mosterdzaad geplet, knof uiterst klein gesneden of door de rest geprakt, vlak voor gebruik.
Soms zit er (gedroogde) ui door en/of komijnzaad (dat laatste weer: vlak voor gebruik fijnwrijven en meteen erdoor).
Lekker bij visbereiding
Sev
Pasta die je bakt
Meng 500 gram gram (dit is geen schrijffout) of ook wel besan (kikkererwtenmeel) met een theelepel zout en 1/2 theelepel bakpoeder.
Werk er een eetlepel ghee, geklaarde boter door.
Kneed er net genoeg warm water door tot een mooi deeg.
Dat is dus ff iets anders dan piedeeg met ijskoude handen en ijskoud water.
Werk door de spaghetti-plaat op de pasta-machine en bak direct husselend goudbruin in hete ghee of wat voor soort bakvet dan ook.
Redelijk wat vet want het wordt geabsorbeerd, en om dat enigszins te voorkomen moet het erg heet zijn.
Koel op een rooster en breek eventueel in stukjes.
Achter dat zijn kruiden, maar dat felle spul is voor mandalas en zo
Op de grond doen ze dat
Kip Biryani
India
Bak in olie, liefst in raapzaadolie, ui en knof.
Kruid met flink koriander, komijn en cayennepeper.
Kruid verder met koenjit, droge geraspte gember en zout.
Bak stukjes kip in dezelfde pan en serveer ze met citroen.
Dit is de simpele basis.
veel Biryani recepten zijn ingewikkeld.
Diagonaal in het midden Drumsticks
Middenvoor Chinese aubergine
Rechts mango voor chutney
Aardappel-curry
Aloo Masala
India
Ook, via emigranten, erg populair in West-Afrika
Bak kerrie-blad en mosterdzaad even aan in arachide-olie.
Haal van het vuur en laat wat koelen.
Voeg fijngesneden ui toe en fijngesneden groene peper en laat op middelhoog vuur warm worden; roer af en toe om.
Voeg op laag vuur koenjit toe en roer om.
Voeg blokjes rauwe aardappel toe, zout en water; de blokjes moeten zowat onder staan.
Breng aan de kook en laat op laag vuur gaar worden.
Voeg eventueel op het laatst cocos-boter toe.
Ik vind alle vormen van aardappel met kerrie verslavend lekker
Weer Drumsticks
Die grote lichte dingen, dat is Lauki
In die emmer onrijpe nootmuskaat
Je eet het vel
Limoen, gepekeld, met kruiden
India
De onderstaande hoeveelheden zijn gebaseerd op acht kleine limoenen.
Snij het kopje van de limoenen, snij ze in de helft en snij elke helft in drieën (in vieren als je grote limoenen gebruikt, waarbij je dan natuurlijk ook méér van de overige ingrediënten moet toevoegen).
Voeg één goed volle eetlepel grof zeezout toe.
Zet twee dagen op een koele plek; roer regelmatig om (heerlijke geur!).
Verhit twee lepels olie (liefst mosterdolie) en bak daar een halve minuut twee theelepels geel mosterdzaad in, of minder als ze al beginnen te poffen.
Doe er drie grofgesneden tenen knoflook bij, het zelfde volume grof gesneden gemberwortel, twee theelepels komijnzaad, idem korianderzaad, en twee grofgehakte gedroogde chilipepertjes.
Een halve minuut baken op niet te hoog vuur.
Limoen erbij met het vocht, een half kopje water, een flink stuk (drie keer het volume van de knofloof) palmsuiker (liefst kokospalm-suiker) en twee eetlepels witte rijstazijn (eventueel wijnazijn).
Laat aan de kook komen en laat dan een kwartier sudderen, regelmatig roerend.
Als de vloeistof eerder al dik wordt dan hoeft het niet verder te sudderen.
Doe in schone potten enzovoorts.
Paprika! Zie je nooit
Rechts weer Lauki, ook bolle
Bollen linksonder: aubergine
Midden-links soort daikon
