Gut!

Nou ik van Picasa opslag naar Google+ opslag ben overgegaan, kan ik 5 GB pics plaatsen (ik zat vast op 1 GB)

Nou, vanaf morgen (nu is het te laat) gaan we dus gewoon weer verder met culikwakers afzeiken!

Doehoei!

Het recept van Hemmingway's burgers
Met aantekeningen van zijn hand

Dank Peter!

Nou ja,

nog niet helemaal



Ik bedoel: gisteren schreef ik Ik ben eruit!


Een ding moet er nog opgelost worden

Hoe ga ik het indelen, ik bedoel (en dat is hetzelfde): hoe ga ik de doorzoekbaarheid regelen

Pagina met A B C...
A linkt naar pagina met Aardappel Aardpeer etcetera

Maar dan heb je bv het thema Ovenschotel Kaas Aardappel Ui (waarvan ik er heel wat verschillende (en allemaal even lekker!) maakte!)
Waar moet dat bij?

Ik moet nog ff diep denken

Sectie Loek moet ook ergens...

En je hep bijvoorbeeld Diny Schouten, dat is kleine kwaak, en daarnaast bijvoorbeeld Marx Huivers, grote kwaak. Moet dat in één sectie, of apart?


Vanavond snoekbaars sauce antiboise, wildswijnslever gepocheerd in Malaga, Le Welsche, cranberryijs...

Ach ach ach ach ach... Wat heb ik toch een medelijden met al die sneue culiprutsers...


Doehoei!

Ik ben eruit!

Nieuw blog, en daarin ga ik pakketten van posts zetten over hetzelfde onderwerp

Bijvoorbeeld!
Ik zou vandaag posten over witlof
Nu ga ik alle posts over witlof in dit blog in het nieuwe blog zetten, en daarnaast een nieuwe post erover (witlof gepaneerd gebakken)
En steeds aanvullen als er wat is

En! Een goed zoeksysteem!

Enzovoorts

Tweede blok wordt over orgaanvlees
Alle oude posts erover na elkaar / bij elkaar
Nieuwe erbij over zwezerik en een over diversen

Dan eens alle Italië posts bij elkaar
Nieuw erbij

Alle culikwakersafzeikerij bij elkaar
Nieuwe erbij (Wieteke van Veil lult uit d'r nek over kaas; Otto Kleynejan maakt nasi met spruitjes)

Heerlijk!
Nou nog ff nadenken in welk jasje ik het technisch ga gieten...
Wordpress?

Vanavond eet ik trouwens Badisch Quarkspatzen met Gruyère kaassaus en rabarber die ik vorig jaar weckte
Morgen zuurkool gestoofd in kippenbouillon, met kriel en echte Frankfurters
Overmorgen gefrituurde eieren (rauw in de frituur) met gepaneerd gebakken courget en met Zolfini (Kleynejan meteen googelen wat Zolfini zijn!)
Dinsdag Russische coq au vin met Smetana gemaakt, Schupfnudeln (moet ie weer googelen!) en morilles erbij
Woensdag omelet met gedroogde zeekraal, soesjes van maismeel en tomaat masala

Ach ach ach ach ach wat zitten ze weer te watertanden bij NRC en de Volkskrant en Jonas en de Walvis...

Doehoei!


O ja!
Die kamelenfokker in Parijs die riep "Ik wil sterven voor Allah!"
Nou! Gelukt! Hahahahahahaha!!


O ja!
De PvdA zal niet mee-regeren!
Woehahahahahahahahahahaha!!!!


O ja!
Die Volkskrant achtige pissigheid van het NOS journaal over Amerika
Dat die Amerikaanse minister van buitenlandse zaken "onervaren" is
Jawel, zeker, natuurlijk, maar hij heeft wel in seconden bereikt dat China die apelul in Noord-Korea eindelijk gaat aanpakken

Ik ben er al uit hoe ik met een truc toch foto's kan posten (ze in een ander blog zetten en de HTML kopiëren) maar ik ben nog steeds gecharmeerd van, en denkend over dit verhaal hierboven...

Upload problemen

Ik kan geen plaatjes uploaden, dus als hier verder niks staat dan lukte het later ook niet.


(Vrijdag)
Er wordt naar gekeken; de HTML van de afbeeldingen verschijnt wel, maar de afbeeldingen niet...
Ik ga toch ondertussen ff nadenken of ik niet wat anders ga doen in deze, in culinario
Beginnen aan mijn kookboekjes site, ik noem maar wat
Ik ga dan wel dat afzeiken van al die culinaire lullewassers hier missen natuurlijk...


(Later op vrijdag)
Ik blijk kwa foto's aan mijn tax van 1 GB te zitten, dat is de reden
Een nieuw parallel blog dus, en daarnaast blijft dit blog hier onderhouden
* Krokettenverhaal in het nieuwe blog? Link erheen in het kroketten verhaal in het oude blog
* Nieuwe vondst over Œufs à la russe? Zet ik er hier bij!
* In het nieuwe blog een verhaal over de culinaire domheden in de Volkskrant? Ik link er vanuit dit blog heen!
* Broekbaard en Kleynejan samen betrapt? Vreugdeloos met Huivers en Smak? U hoort het!

Exit polls

Wat een geklungel bij de eerste presentatie op 21.00 uur, wat een geklungel, ongelofelijk...

En de PVV heeft "gewonnen"
Uhh, peilingen vier dagen geleden 24 zetels, eerder 35
Resultaat 20...

Het meest schandalige van deze verkiezingen is niet dat de kuttenlikker van de Turkse regering drie zetels haalt, maar dat die ontzagwekkende malloot van de Partij van de Mieren er vijf haalt
Thieme: "Het oorspronkelijke plan van God met de wereld lag heel ver weg van de dood, de reden ook waarom Adam en Eva vegetariër waren."
Zo iemand moet toch meteen in een dwangbuis?

(Denk drie zetels? Nou en... Volgende verkiezingen zijn ze weer weg)

De SP trok ff wat bij, wat betreft regeren met de VVD, bah

Jan Voos nul zetels, hahahahaha!

En NPO: doemenelol met die domme praat over een links kabinet gesteund door het CDA!

Wilders: "Eerste winst is binnen en Rutte is nog lang niet van mij af", de slaplul

Halsema: "Klaver maakt van Groen Links meer een beweging"
Pluchen ondergoed gekwaak

Die vieze Baudet die met z'n reet omhoog naar Poetin gaat liggen: "Vanavond hebben wij een bres geslagen in het partijkartel"
Met twee zetels, woehahahahahahahahaha!!!!!!!!!

Lekplekken

De eerste keer dat ik een tosti at, was bij mijn zwager. Kwamen wij daar op visite, werd het al gauw pils op tafel, en als je daarna nog naar huis moest fietsen wilde je wel een bodem in je maag. Zwager kocht een van de eerste gietijzeren tosti ijzers voor op het gas. Met erg losse hand, naargelang het steeds latere uur, en met veel lawaai werden er tosti's, met allerlei beleg gemaakt. Wij wisten na al dat bier ons alleen nog het warme brood te herinneren.

Naderhand heb ik zelf allerlei tosti ijzers gehad en momenteel heb ik nog zo'n ding dat een diagonale harde rand in het midden en harde randen aan de buitenkant veroorzaakt.

Ik las laatst bij jou Maarten, dat de studenten tosti's creëren d.m.v. een gietijzeren koekenpan en een zwaar voorwerp (pannetje water) voor bovenop het brood. Dat vind ik een geweldige oplossing. Het gaat veel sneller als een ijzer en het is lekker(der). Brood beboteren aan de buitenkant voordat het op de koekenpan komt.
Ik koop een gesneden tijgerwit en oude Beemster kaas. Tijgerwit prefereer ik boven casinowit. "Mijn kennis Piet" (de hond) bevalt het ook goed, hoewel hij de korsten van de vorige tosti's ook zeer kon waarderen. Ik moet nu wel een probaat middel zoeken waarmee je een houten vloer zuivert van "lekplekken". Overal waar ik wel eens ga zitten om iets te eten zie je ze, vooral met veel tegenlicht, veroorzaakt door de stralen uit zijn bek. Roep ik uit pure wanhoop "Donder op", kijkt hij me bedroefd aan en blijft zitten.

Bij ons in de stad zat sinds mijn heugenis een prachtige kaaswinkel. Je ging daar niet zomaar "kaas kopen" , het had iets elitairs, en je was bang iets stoms betreffende kaas te zeggen. (Ik moet bij die laatste zin ineens aan Elsschot denken). De bediening was zeer beschaafd en je voelde je toch een stukje groter als je buiten kwam. Inmiddels zijn die aardige mensen al lang met de winkel en de vele, vaak zeikerige, veeleisende klanten gestopt. Ik zie hun auto's  nu alleen nog kaas naar betere restaurants  brengen.

In Haarlem zat een cafeetje "Het goede uur". Bij binnenkomst werd je er, met klassieke muziek op de achtergrond, begroet door een keurig heer die zacht schuifelend, ook op de achtergrond, in de weer ging, om daarna opnieuw te verschijnen met een plankje kaas en twee glazen wijn.
Ik had altijd een hekel aan Haarlem, omdat mijn tante Lena daar woonde en die vrouw was qua herseninhoud en truttigheid precies zoals je van een "Lena" verwacht. Het goede uur deed die herinnering vervagen, maar al snel kreeg ik te maken met een (toekomstige) schoonfamilie die qua leegheid met tante Leen zouden kunnen wedijveren.

Hier op de markt was inmiddels ook de Franse kaas ontdekt: ik werd vaste klant bij een kraam waar de eigenaresse mijn toenmalige hond altijd een behoorlijk stuk jonge Goudse toewierp. Toch vond ik de kaasjes steeds sterker en dus minder lekker smaken. Ik maakte wel eens een zijdelingse opmerking tegen de mevrouw, maar ze deed of ze me niet begreep en gooide mijn hond weer een stuk kaas voor zijn poten.

Ik was dus blij dat ik, vanwege mijn verhuizing, van de kaasvrouw verlost was. De Lidl zit hier aan de markt. Over lekkere kaas en grote keus gesproken: ik kwam hier wonen in de feestmaand December! Nou, "De keuze was reuze". Ook in de andere maanden is er volop te kiezen. Toch vind  ik de kazen, een uitzondering daargelaten, ook weer sterk smaken. Gevolg? Ik koop nog wel, maar eet het niet meer op.

Gisteren gooide ik zelfs een paar pakjes weg. Alleen de Munsterkaas heb ik over aardappelplakjes verdeeld en in de oven gezet (advies van Yu-Mei, maar ook van jou, Maarten) en dat was heerlijk.

Bij "Boer zoekt vrouw" komen allerlei keurige tuttebollen op kerels af die je in elk buurt- of dorpscafé tegen sluitingstijd aan kunt treffen.

Dag, Loek

Pasta!

Tagliolini

Met krokodil, stoofpeer en rode wijnsaus

Krokodillenvlees heeft een heel mooie fijne smaak (Otto Kleynejan kon het niet proeven vanwege zijn ziekenfonds kunstgebit)

Het vlees houdt veel beet, en het is heel hoe zeg je dat, flake-ig, het valt in stukjes uit elkaar bij het kauwen

Van het stuk hierboven sneed ik de linker kant af , en die in drie stukken (overdwars), bakken, heel snel gaar
De rechter kant in twee stukken overdwars, bruin bakken, kort stoven
De dunnere stukken maak je klaar precies zoals witte haaimoten, de dikkere precies zoals roze haaimoten


Kook geschilde stoofpeer in niet al te volle rode wijn met verder niks

Boter, sjalot, knof...
Bloem...
Wat runderbouillon en wat kookvocht van de peertjes...
P/z...

Kook de pasta

Boter, bruin de krokodil
Stoof de dikkere stukken kort in de saus

Chinese mie

Met Babi pangang

Inclusief Babi pangang saus dus


Wrijf een fors stuk buikspek met zwoerd in met een mengsel van Shaohsing rijstwijn, flink zout, geraspte Chinese rietsuiker, Vijf kruidenpoeder, witte peper en iets witte rijstazijn (niet op het zwoerd!)
Leg in een alufolie "bak" met het zwoerd naar boven en laat 24 uur op een koele plek liggen

Prik het zwoerd goed in, maar net tot het vlees, niet dieper
Beleg het zwoerd met grof zeezout waardoor gemengd iets witte rijstazijn
Zet een dik uur in de oven, op 180°

Zet daarna 20 minuten onder de gril

Week de mie 10 minuten in koud water en gooi dan in kokend gezouten water


De saus

Maisolie, ui, knof, gemberwortel, laos, lombok, sereh (alles vers)...
Koriander, komijn (droog en gebroken)...
Tomatenprut, Cheefoo (halfzoete witte druivenwijn)...
Limoensap, hoisin, ketjap medja (of half manis half asin), gembersiroop...
Bind met tapioca


Serveren

Uitgeknepen atjar tjampoer op borden
Daarop vlees
Rijst ernaast
Saus ernaast

Trofie

Met parelhoenfilet en paddo's


Kook de pasta (nogal lang), afgieten, koudspoelen
Niet luisteren naar culinaire krantenkwaakhoofden die zeggen dat je pasta altijd net op het laatst moet koken

Olijfolie, sjalot, soepgroenten (zonder bloemkool of paprika of zo), peterselie, knof...
Stelen paddomix...
Paddo hoeden (in schijfjes indien nodig)...
Proef op p/z en gebruik als zout Oxo of zo en als peper ook wat pikant paprikapoeder

Bak de parelhoenfilets kort in hete boter
Stoof heel kort met Malaga en wat Worcestershire

Paddo's + room en wat Malaga
En warm er de pasta in

En weer vergeet ik de saus erbij te fotograferen...

Indonesische mie

Met tempeh en gedroogde fluweelpootjes


Gedroogde bundelzwam / fluweelpootjes 10 minuten spoelen met goed koud water
Een uur in de koeling in koud water
Worteluiteinden verwijderen

Asemwater maken
Zeven
Er Goela djawa in oplossen tot mooi zoetzuur

Pindaolie, ui, knof, lombok...
Rasp er gemberwortel over, salam erbij, rasp er laos over...
Asemwater en wat rijstwijn erbij...
Plakken tempeh erin sudderen tot de vloeistof zowat is weggekookt
Draai regelmatig

Laat koelen

Kook de mie, en bak de tempeh in pindaolie

Spaghetti

all'aglio, olio e pepperoncino


Flink olijfolie, flink knof, flink gedroogde gebroken kleine rode pepertjes...

Peterselie, kort op laag vuur, van het vuur

Kook spaghetti
Afgieten (bewaar iets van het vocht)

Iets van dat vocht bij die olijfolie, en spetterend inkoken

Pasta erin warmen op hoog vuur

Zout?

Vijf keer waanzinnig lekker, verdomd

Maar ja, ik kan nou eenmaal erg goed koken...



Chicken tikka masala had ik nog nooit gegeten

Maakte het vandaag

God wat lekker

Maar ja, ik kan natuurlijk heel erg goed koken...

Kroketten (16)

Dit at ik gisteren en bespreek ik morgen

Krokodil

Crocodile body meat heet het in de handel

Dit is het dikke deel van de rib eye

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Heerlijke smaak heeft dat spul
Met stoofpeertjes en rode wijnsaus, verdomd

Die Otto Kleynejan schrijft dat krokodil geen enkele smaak heeft
Maar ja, etend met een kunstgebit...

Kroketten dus

Heerlijk

Zie de eerste aflevering van deze fantastische krokettenserie hier

Geen NRC of Volkskrant lokaal geteeld energieneutraal pastinaakgelul maar interessante lekkere dingen

Elke aflevering heeft aan het einde een link naar de volgende, wat wil je nog meer

Dit is die Lathyrus sativus waarvan je verlammingen krijgt

Die verkocht werden door de Gezonde Apotheker

Na publicatie in dit blog over die verlammingen uit de handel gehaald

Zie hier

Oosterse garnaalkroketten


Die had de Makro in de aanbieding

Garnalen in Béchamel
Met nootmuskaat, koenjit, paprikapoeder, cayenne, fors zout, Gruyère (28 zout op 60 Gruyère die zelf al zout is...), citroensap, gelatine (dat gebruiken mensen die geen kroketten kunnen maken altijd), eierdooier en room

"Oosters" met Gruyère, bah...



Bitterballen


Recept van mezelf, wat ik in ene terugvond

Maak een dikke Velouté met boter, bloem, goed ingekookte runderbouillon.

Werk er goed gaar en in rafeltjes getrokken runderstoofvlees door en fijngehakte peterselie.
Proef op p/z (mag er alle twee flink wat inzitten maar niet zo fors als bij de Macro) en breng verder op smaak met citroensap.

Doe in een platte ovenschaal en laat goed koelen.
Koel verder in de koelkast.

Maak balletjes, paneer die goed (bloem, ei, paneermeel) en laat weer goed koelen in de koelkast.

Controleer de panade en paneer eventueel opnieuw.
Frituur op 180 graden.

Serveer met gele, iets pikante mosterd

Gefrituurde Panir in tomatensaus

Kashmir

De Beste Recepten van Henk Molenberg


Kalfsvleescroquetten

Gebraden of gekookt kalfsvlees, boter - bloem - bouillon, eigeel en room (een "liaison", net als bij de Macro), witte wijn, citroensap, p/z en ja hoor, gelatine

Vanaf hier laat ik de ingrediënten van de panade weg


Kipcroquetten

Als boven, maar met gekookte ham en peterselie


Garnalencroquetten

Weer als boven


Viscroquetten

Stevig gekookte schelvis of kabeljauw
Visbouillon
Als boven met peterselie


Eenvoudige vleescroquetten
Koud vlees, roux, jus of bouillon, eigeel, nootmuskaat, p/z, citroen, gehakte bladselderij

Pieds de mouton

De Eerste Nationale Receptenwedsctrijd Belgische Kip


Kip en ham

6 op 3 gekookte kip en idem ham op 1 champignons
Boter, bloem, room
Kippenbouillon, peterselie, citroen (sap én rasp)


Braakhekke


Garnalenkroketten

Ongepelde garnalen koken met ui, peper, groene kruiden

Roux, kookvocht, garnalen...

Het ei voor de panade mengen met wat p/z en olijfolie

Kookgek staat hier naast Toklas
Een pot en een poot...

Potted shrimps

Ik heb nou nog een recept uit Rusland, en tig uit Honderd Kaasgerechten
Het eerste is te weinig, het tweede teveel

Doehoei!



O wacht!

Zie de volgende aflevering (mét die Rus!) hier

Fajitas

Fajitas maak je van

longhaas

Zie hierboven een longhaas


Faja [fAchaa] is sjerp en middenrif (en een soort korset), en op het middenrif zit de longhaas (of beter: zitten er twee), en daarmee beweeg je het middenrif oftewel adem je

Een werkspier dus

En er zit een grote zeen in, zie hier (alle links hier in een nieuw venster), en je ziet dat als je de twee vleesdelen van die zeen afsnijdt, je twee ongelijke delen overhoudt (op deze foto wat extremer dan normaal, maar toch) ("Vroeger was ie katholiek / een pijler van bedrog, / nu is ie niet meer katholiek / maar toch maar toch maar toch"; hoor hier; alle links hier in een nieuw venster)

Hoe dan ook ("Hoedan is een Chinees"): je snijdt zo'n ding dus uiteindelijk in kleine stukjes
Faja wordt Fajitas, sjerpjes

Meer modern: reepjes en dan in een wrap

Maar in principe heeft "fajitas" niks te maken met wrap, noch met kippenvlees of biefstuk

En: het is mooi vlees om te marineren, dat lees je veel, maar dat hoeft zeker niet
Zie de derde foto

Dezelfde longhaas maar schoon

Dat is nogal wat werk en daarom gaat ie normaliter het gehakt in

Links het bovenstuk van de bovenste foto

Eronder de drie spieren van het onderste stuk

Je kan er geen foto's meer van vinden, maar een sjerp was vroeger van België tot en met Spanje niet zo'n diagonaal ding, maar een brede band over je buik, in de kleuren van de nationale vlag

In een van de boeken waarin Cela als bedelaar door Spanje trekt wordt hij op een markt streng aangesproken door de burgemeester (met sjerp dus)

"Bent u de gek uit Santa Marinha?"
-"Nee meneer de burgemeester, ik ben die van een paar dorpen verderop"
"Dan is het goed"

In hetzelfde boek, Del Minho a la Bidasoa, en in dezelfde streek, Galicia, komt een kamerlid uit Madrid de bevolking toespreken, vlak voor de verkiezingen, in Betanzos, schitterende stad trouwens
"Betanceiros, wat willen jullie?"
Stem uit het volk "Dat het graan duurder wordt en het brood goedkoper!"
"Daar zal ik in Madrid met nadruk over spreken!"
Stem uit het volk "Leve Nadruk!"

Hier heb ik het grote deel van een grote longhaas in zijn geheel gebakken

Met stoofsjalotten, die lange Provencaalse, geserveerd...

Flink boter, zeer fijn gesneden sjalot, wat knof, zeer lang en zeer langzaam
Scheut water, langzaam weer sudderen, water laten wegkoken
Mooi ingekookt spul van maken met gevogeltefond en witte Côtes du Rhône
Rode port en ietsje gembersiroop
Wat vers gemalen witte peper

Marinade 1
maar probeer het de eerste keer naturel!


1/3 kop limoensap, 1/4 kop Tequila, redelijk wat gekneusd en fijngesneden oreganoblad
Twee grote gekneusde tenen knof, redelijk wat gekneusd en fijngesneden korianderblad
Wat fijngewreven komijnzaad (direct erdoor roeren!) en idem zwarte peper

Zoveel stukkies longhaas erin dat de volumeverhouding met de marinade gelijk is
Regelmatig omroeren

Afgieten, wat droogdeppen, snel op hoog vuur omroerend in olijfolie bakken

Met de marinade doen wat je wil
(Tegen Vreugdeloos zeggen dat het pastinaaksap is bv.)

In Como Agua para Chocolate staat een recept voor fajitas

Nederlandse vertaling: Rode Rozen en Tortilla's

Zo kan ie wel weer

Marinade 2


1/3 liter pils, 125 cc raapzaadolie (behalve als Sylvia Witteman mee eet), een wit ui'tje (geen zoet ui'tje) in dunne schijfjes
Meng goed

Voeg naar smaak een scheut limoensap toe, flink wat geperste knof, meng goed en laat een kwartier staan

Meng weer, goed opkloppend en er lucht doorheen slaand

Breng op smaak met Worcestershire, ietsje cayennepoeder (er komen nog pepers aan)
Verder wat komijnzaad (fijngewreven en dan direct erdoor)
Als het goed is gaan er nu enkele gebroken Chiles [tsjIEles] de arbol doorheen, Pepers van boom, een soort vrij dunne vrij lange gedroogde rode pepers, ook wel Boliviaanse of Pequin geheten
Zonder zaad en zaadlijsten
Meng goed, laar ff staan en marineer er dan de stukkies longhaas in.

Enzovoorts

Klassiek Mexicaans

Met Guacamole en met groentetjes en ui gemarineerd zoals ceviche zeg maar

Longhaas met paddo's


Olijfolie (gele!), sjalot, knof...
Laurier, ietsje zwarte peper grof gebroken, zouten met Steinpilz-Hefebrühe (eekhoorntjesbrood-Marmite zeg maar; Gezonde winkel)
Laag vuur

Van een doosje verse paddo-mix de stelen van de grotere afbreken, platdrukken en erbij. Steeltjes van soorten met langere en wat taaie stelen: in stukkies erbij. Roer wat om. (Als je met één bledje paddo's wat te weinig groenten hebt, dan kan je er een zakje of deels-zakje -rest vriezer- soepgroenten bij doen, samen met de ui en knof.)

Nog steeds op laag vuur de rest van de paddo's er grof gesneden bij, omroeren, hoog vuur, iets bakken, witte wijn, weer aan de kook, vuur laag, proef.

Oven aan voor de ciabatta'tjes. Maak ze licht nat voor je ze erin schuift.

Boter, heet!, longhaas...
Beginnen met snel rondom dichtschroeien. Niet te lang bakken!

Tegen het eind wat rode "peper"korrels uit azijn erbij.

Je kan er ook de -pittige- azijn van die korrels zelf bij doen, maar maak er dan met wat suiker ("suiker"; palmsuiker, Turkse druivengelei, rijststroop...) wat zoetzuurs van.
Zoniet, bewaar dan die zeer fraaie azijn voor wat anders, bijvoorbeeld voor een vinaigrette waarin wat pikants gewenst is (het is weinig azijn, dus vul het aan met gewone witte wijnazijn of appelazijn, en maak het daarmee dan meteen minder pikant).

Ik experimenteerde ook met platgedrukte en idem als boven gebruikte droge rode "peper"bessen, in plaats van die op azijn dan dus. Dat is toch wat heftiger.
Er zijn dingen waar die prima bij smaken, en andere waarbij minder (de droge dus).

Erdogan

"Nederland gedraagt zich als een bananenrepubliek"

Kan zijn, in bepaalde optiek

Iets anders is het een bananenrepubliek te zijn



En we hebben die vieze fascist toch maar mooi fors in z'n harige hangzak geknepen!



Uhh, Nederland fascistisch zegt u?

Wij zien dat anders

Wij beschermen in onze democratie de burgers tegen fascistoïde oproerkraaiers

Enkele kopstukken van de AK partij

Elsevier

Bram Hahn


Daar had ik nog een stapeltje van liggen

Schreef ik al eerder en dat is nog steeds zo

Dank PJ!



Wasabi

"Van Rijswijk raspt de wasabi op een plankje met ruwe haaienhuid. Zo krijg je de fijnste puree; en hoe fijner, hoe meer smaak vrijkomt"
Lees "hoe meer smaak ontsnapt als de etherische oliën verdampen, als je het niet meteen ergens onder mengt"

"Daarom verkoopt hij ook reeds gepureerde wasabi in potjes van 10 gram voor 5 euro"
Jazeker!
Verzendkosten € 29,75!
Lazer op met je nep

Tomatenrassen


Jazeker!
Sylvia Witteman schreef er laatst ook over:
Kookboekenvertalingen zijn vaak een totale ramp
Uhh, Nederlandse kookboekenvertalingen, ja!

Zo'n vertaling mag het vrouwtje doen van de chirurg die de directeur van Fontaine laatst aan zijn prostaat heeft geholpen

Verder niks interessants in dit artikel



Cobia


Nieuw soort kweekvis

Nergens te koop dus waar schrijf je over...

Euchred: lees Pickled

Cevennes uien


Dit verhaal klopt geheel!

Zoete uien

"Stoof in boter op heel laag vuur tot ze zacht en glazig zijn"
Uhh, "Stoof heel lang en langzaam in boter..."

"Gratineer met kaas"
Uhh, "Maak een ovenschotel met aardappelen, kaas en die uien", dat is een stuk beter



Afkeer van fruit/zoet in gerechten


Hier is ook een heel bekende voormalige culischrijfster aan het woord...

"Gewoontes en trends zijn er om je tegen af te zetten"
Nou, dat weet ik niet zo
Ik zet me af tegen gekwaak en gelul...
Volkskrant en NRC (culi dan dus) zeg maar...

"In Azië wordt onrijp vruchtvlees in salades gebruikt"
Wacht even
"groene papaya" en "groene mango" is ff wel wat anders dan "onrijp"...

In je eentje eten


"Ga nooit maar dan ook nooit in je eentje uit eten"
"Gasten die alleen eten worden toch een beetje beschouwd als beklagenswaardige figuren"

Meneer Hahn, luister eens heel goed

Ik eet richting honderd keer per jaar in een restaurant (niet dat ik dat wil, want ik kook zelf altijd stukken beter, maar ja)

De keren dat ik slecht eet, meneer Hahn, die moet je met een lampje zoeken

Niet dat ik dan in die restaurants fantastisch eet, maar ik eet nauwelijks ooit slecht

Want, meneer Hahn, en blijkbaar in tegenstelling tot u, weet ik bijna feilloos een kaart te interpreteren (en ik eet dan ook nooit in tenten waar geen kaart buiten hangt of "Wij hanteren geen kaart")
Daarnaast kan ik zowat feilloos een restaurantinterieur interpreteren...

Tsja meneer Hahn
Het is net zoiets als schilderen of gedichten schrijven
Je kan wel willen, maar leren kan je het niet...



Het stuk ging trouwens over Solo Food van Janneke Vreugdeloos, de ontzagwekkende stiekemerd

"Hij bleek een vriendin te hebben", bah

Gezien?
Het tegenhouden van die Turkse minister?

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster) en scroll naar onder naar de video

"Minister en consorten"?
Ordinaire viswijven...

En dat, dixit die Turkse fascist, Wilders ervan gaat profiteren?
Rutte!


En, o ja!

De ramsj begint!

voordeelboekenonline.nl

Hahahahahahahahahaha!!!!!!!

Vijf mooie recepten

Inkopen weer eens

Pastrami

Aubergine, gevuld met groenten en tofu


Kook in de lengte gehalveerde en iets uitgeholde aubergines half gaar in water met zout; bewaar wat u uit de aubergines snijdt.

Bak in arachide-olie ui, knof, champignons en de achtergehouden aubergine.
Kruid met paprikapoeder, oregano, p/z.
Meng, van het vuur af, met blokjes tofu (of panir) en wat tomatenpuree.

Vul er de aubergines mee en bak die 15 minuten op 200 graden, eventueel met paneermeel over de vulling.

Chileense rozijnen

Enorm lekker

Fruit Cheese

Engeland


Snijd een kilo appels, peren en gedroogde ontpitte geweekte pruimen in kleine stukjes en laat die in een lauwe

oven zacht worden (wat wel even duurt).

Druk de vruchten tot pulp en meng met een kilo suiker.

Doe in potten en werk af als jam.

Gedroogde paprika


Gebruik liefst stevige paprika's, die in de openlucht zijn gekweekt.

Was gedroogde paprika`s (ook als ze niet stoffig zijn!).

Laat op een warme plek bijna droog worden.

Leg ze in een zo heet mogelijke oven, eerst vijf minuten met de ovendeur dicht, daarna vijf minuten met de deur open.

Breek in hapklare brokjes en doe ze meteen in een goed afgesloten pot.
Dat kan mét en zonder olijfolie erover.

Erg lekker spul

Vlnr garnalen kreeft krab

46% geconcentreerde fond, bloem, schaaldierenbouillon, palmvet, kruiden

Gestoofd wild zwijn


Hou het simpel.

Bak stukken vlees rondom bruin in boter.

Voeg rode wijn toe, schraap de aanbaksels los en stoof gaar met jeneverbessen, peperkorrels tijm, laurier, peterselie, iets foelie en iets kruidnagel.

Proef op p/z en breng op smaak met war Armagnac.
Bind eventueel met Beurre manié.

Serveer bijvoorbeeld met schorseneren.

Hete bliksem

Kook één deel spek in blokjes met twee delen aardappelschijven.

Voeg, als de aardappelen half gaar zijn, één deel blokjes zoete appel toe, en als de aardappelen bijna gaar zijn één deel blokjes zure appel en p/z.

Giet het water af als de aardappelen gaar zijn.

Prak.

Ik hoorde trouwens dat die Koevoet en die Neusturk voor een Erdogan krant werken, die de Holocaust en de Armeense genocide ontkent
De Masal Gazete
De hoofdredacteur is die beruchte Sayın Baykuş


En die Simpelsons, die had die genocide ook ontkent, maar nou in ene toch maar weer niet...
Ach ja, met zo'n kop kan je verwachten met een rare gek van doen te hebben...


En o ja, over rare gek gesproken: dat is het stiekeme van die religieuze idioot van de Partij voor de Mieren: die heeft een echtgenoot die miljonair is (handelt met AH en Jumbo, het grootkapitaal), dus die kan naar een normale kapper
Ach, veel maakt het niet uit
Citaat van die van de pot gerukte eend: "Het oorspronkelijke plan van God met de wereld lag heel ver weg van de dood, de reden ook waarom Adam en Eva vegetariër waren."
Bent u er nog?
Kijk dan even welke zwakzinnige debielen bij die partij als stemmentrekkers op de lijst staan...
Op uw stembiljet, want op de website zijn ze weggelaten!

Een paar dagen Limburg

    Batman: Contingency Plan
    by Barruz Studio
    on Sketchfab

Ik ben veel met die 3D wereld bezig en met Virtual reality

Hierboven SSAO, Screen Space Ambient Occlusion

Wordt nu door Sketchfab ondersteund

Het berekenen van waar schaduwen moeten komen

(Muis slepen = 3D draaien, + Shift = pannen, mousewheel is zoomen)
(Werkt niet op mobiel. Mooi zo!)

Dit wordt geen lange post want ik ben net thuis na uren treinen


Wat las ik in de kranten van zaterdag, op heenreis?

Supplement Parool
Over een vegorestaurant in Amsterdam
Het eeuwige gelul
Dat vego betekent geen vlees en vis "en dus" groente
Te stom om een ei te bakken (je zal trouwens Hiske Verprille heten...)
"De beste vegetarische recepten proberen niet op iets te lijken wat ze niet zijn", goh!
"maar gaan uit van de kracht van plantaardige ingrediënten"
Te stom om van kaas en tofu gehoord te hebben

Dezelfde krant en dezelfde Verspillen
Macrobiotische Natto
Flikker op met je Yin en Yang...

Kocht weer eens NRC en ja hoor! Broekbaard!
Over zeewier (groeit uit die eikel zijn broek)
Dat het zo enorm lekker is, wat kombu in vissoep
Dat deed ik meer dan 30 jaar geleden al, Godverdomme...
Zie hieronder
De vissoep waarvoor de in Utrecht buiten in de rij stonden...

    Adam head
    by Unity Technologies
    on Sketchfab

Dit is het nieuwste van Sketchfab voor Unity Technologies

Sketchfab glTF support (gl Transmission Format)

Wat wel jammer is: die SF wereld waarin zich dit alles afspeelt

Vissoep

Tong- en/of tarbot-graten en -vellen met flink grof gehakt selderijblad licht aanbraden in olijfolie op laag vuur, regelmatig omscheppend.

Grof gehakte ui en peterselie erbij, idem wat champignon, een halve goed rijpe tomaat, gedroogde mandarijnschil, een stuk citroen en knof.
Kruiden met dillezaad, venkelzaad, tijm, laurier, kruidnagel, foelie, piment en wat witte peperkorrels en/of een cayenne-pepertje.
Weer even laten aanbraden op laag vuur, regelmatig omscheppend.

Flink koud water erbij en een flinke scheut droge witte wijn.
Schaaldieren en schelpdieren erbij, en grof gehakte stevige vis (geen fijne witte vis of platvis; rode tonijn en poon en zo).
Langzaam aan de kook laten komen en er dan grof gehakte witte vis bij doen (schelvis, wijting...), een stuk kombu en wat geraspte gedroogde tonijn (Japanse winkel). (Kombu en die tonijn: je kan dus ook Dashi gebruiken.)
Weer aan de kook laten komen en op zacht vuur een half uur tot drie kwartier laten trekken.
Afgieten en inkoken tot de vissmaak voldoende sterk is.

Op smaak brengen met rouille, Armagnac, p/z en tomatenpuree.

De bouillon aan de kook brengen en er stukjes vis en zeevruchten in gaar koken.

"Vissoep moet de vierkantswortel uit de vis getrokken hebben" (Josep Pla)

    Sculpture of St Anne
    by ebertbettina
    on Sketchfab

Kijk, dit hier is een ander verhaal
(Links openen in een nieuw venster)

Ik was vroeg in Venlo, voor de grote Playmobile tentoonstelling en voor een fors stuk rijstevlaai bij Prins Bernhard

At bij een India's restaurant waarover later
Echt India's: geen rundvlees

Stamcafé De Locomotief
Hônger kinste boëte kriege, aete môste toës
At er, dat was ruim vóór dat Indiase, vlammetjes
Volgens mij heb ik dat nog nooit gegeten, nou ja, soempia is natuurlijk ongeveer hetzelfde, maar die ken ik niet met filodeeg
Wel een idee, ook zoet (dadelspijs!)

    Cow
    by alatella
    on Sketchfab

3D animatie!



O ja!

Over een week of twee ben ik in de buurt van dat dorp waar die Otto Kleynejan in Frankrijk woont... Daar gaan we eens uitgebreid kijken en ons informeren!

[Twee dagen later
Een vriend van mij heeft al uiterst interessante informatie gekregen in een kroeg in Tonnerre, over de "hollandais"!
Ik publiceer het binnenkort allemaal hier!]

Plat

Je had het over Onze Taal, Maarten. Heb je dat opperhoofd van Onze Taal ooit gezien? Daar word je niet vrolijk van! Als de homo's  er niet waren geweest,  zou hij ze hebben uitgevonden. Hij ziet er ook een beetje geplet uit: dat ie zojuist onder een zwaar iets vandaan is gekropen.
Die vrouwen van Onze Taal is ook niet veel: qua uiterlijk zijn ze een beetje slordig ingericht en ze praten allemaal net als hun baas, heel lui. Die zitten natuurlijk de hele dag met dat rode potlood te strepen.

Ik had gisteren heel lekkere risotto gemaakt, je weet wel: met spekjes, ui, knof, wijn, kruiden en tot slot een schepje boter.
Ik verwerk al een aantal dagen mijn groente op een Chinese manier: arachideolie heet gemaakt in wok, groente aan repen in dat beetje vet met knof en p/z, klein beetje water erbij, dan aardappelzetmeel (een theelepel aangelengd met water in een kommetje), flinke scheut zoute ketjap erbij en het spul in de wok toegevoegd.

Vandaag was het wilde spinazie die ik wokte. Ei gekookt, resultaat eerste foto, dacht ik aan mijn broodkruimels die ik had gemaakt met Pecorino erdoor. Gauw gebakken en over die eieren gedaan (beetje aangebrand, was niet erg), beetje knoflookmayonaise erbij. Zeer lekker. Ik kon ik geen pap meer zeggen en de hond was ook plat van een beetje macaroni en wat kaas en spek.

Dag, Loek

Chinezen Chinees

Yvonneke, Yu-Mei en ik zaten dus bij de "Chinezen chinees" en we kregen allerlei hapjes. Buikspek en krokant gebakken eendenvel zat er ook bij. Chinezen beweren dat dat goed voor de huid is. Ik eet dat dus niet, De anderen vonden het heerlijk.

Ook was er een bord met mooie diepgroene groentjes, waar Yvonne helemaal aan verslingerd is. Yu Mei vertelde dat het zeer vlug ,en met behoud van vitamines, te maken is en dat mevr. A. Het niet wilde eten "omdat de groente niet gaar was". Wij vonden het heerlijk, het is heel bekend, ik heb het alle verdere dagen hier thuis gemaakt:
Je snijdt groente aan reepjes en dan: zie de informatie van Yu Mei
Hoog vuur, olie in pan, knoflook in pan, nog steeds hoog vuur, look aanfruiten, dan groente in pan. Groot vuur en dan paar eetlepels water in pan. Vuur matigen, mengsel erin en na minuutje serveren.
Mengsel: beetje water met klein schepje aardappelzetmeel, flinke scheut sojasaus erbij en goed roeren vervolgens in pan. Groente kan zijn: bijvoorbeeld Paksoi, Choi Sam, en verder allerlei wokgroenten.
Volgende keer wil ze hier thuis gestoomde vis maken, ze kan ook oesters open krijgen.

Dag, Loek

Chinese kippensoep

Een tijd geleden, ik meen dat ik je er al eens over geschreven heb, kocht ik bij de Eko winkel twee kippen.  "Die dames kosten nog geen vijf euro per stuk en zijn prima om soep van te maken" had de verkoopster, die ik serieus nam, gezegd. Enfin, ik zette thuis een kip op met koud water en liet dat langzaam aan de kook komen. De geur die eraf kwam, werd steeds treuriger. Ik begon aan die zielige kip te denken: een oude kip die zich het schompes had gewerkt/gelopen/gelegd en nou met dat schamele lijf in dat hete water lag te stinken. In mijn fantasie zag ik een bloemetjesjurk met gemakschoenen uit die pan steken. Nou ja, de soep was niks, vieze smaak, taai vlees (maar dat was gezegd, dat het vlees taai zou zijn).

Deze week pakte ik de andere kip uit de vriezer en zette haar weer op met koud water. Ik kon de bouillonblokjes niet vinden en deed dan maar grof zeezout en zwarte peper uit de molen erin. Kurkuma (voor mooi geel) en geraspte gember.
Doordat ik met allerlei dingen druk was, vergat ik de soep. Toen ik echter de keuken passeerde stond daar die soep hard tekoken met een hevig rammelende deksel. Ik veronderstelde dat ik ook deze soep naar de Filistijnen had geholpen. Maar wat bleek? Nog nooit zo'n lekkere bouillon gegeten! Zelfs dat vlees wat heel draderig was geworden, zou je als je het korter sneed, kunnen gebruiken voor kipkroketten. Mijn grote vriend met die zwarte bontjas heeft het nu opgegeten.

Ik vertelde het aan de Chinese vriendin en die zei dat menig Chinese kok de bouillon op die manier maakt.

Dag, Loek

Zielige pootjes

Maarten is een paar dagen weg. Mooi.

Ik was nog iets aan het zoeken en kwam het boek "Italiaans Koken Materclass" tegen. Zestig recepten van eenentwintig beroemde koks, verzameld door Maxine Clark. Boek ziet er mooi uit. Ik las over Bollito misto.

Vooral het intens zielige gedoe met de pootjes van het kalf zal voor mij wel reden zijn geweest het boek weg te leggen. Ik zie er echter nu toch een paar leuke in staan, o.a. Aardappelgnocchi van chef Claudio Pecorari.

Ik had de hond niet bij me en honger. Op weg naar huis passeer ik een zaak met een bord buiten: Pasteitjes. Ik naar binnen, er zitten een aantal lui druk te kletsen, ergens is een stil hoekje. Ik ga er zitten met mijn rug naar het lawaai. Ik heb het pasteitje bijna op, verschijnt ineens een ober vanachter "Smaakt het mevrouw?" Ik schrik en zeg luidkeels " Woehaa" (zoiets). Enfin, die man moest verschrikkelijk lachen en zei " Dat doen ze wel, mevrouw, in restaurants vragen of het smaakt". Ik "Dat wist ik niet, ik kom nooit in zulke zaken".

Dag, Loek

Comfort food (2)

Ovenschotel aardappel Limburgse kaas witte ui in wording

Over
Comfort food,
over wat het wel en wat het niet is, schreef ik al

Zie aflevering 1 hier (alle links hier in een nieuw venster)

Vooral Nederlandse kookboekenkwakers hebben daar vreemde ideeën over

Comfort food is gewoon super klassiek en simpel spul, en verder niet zeuren om een kookboek vol te kunnen krijgen

Dat volk is Goddomme bereid om met pastinaak Comfort food te presenteren...


Ik schreef in die eerste aflevering ook over Frankrijk
* Croque
* Uiensoep
* Gratin dauphinois
* Hachis Parmentier (een soort Filosoof maar dan met witte wijn)

Je hoort ook noemen Pâté en Pot-au-feu, maar dat vind ik te wijde begrippen, net als Poule-au-pot

Lang gestoofde witte ui erop

Verliest dan zijn pikantheid maar houd zijn krokantheid

Engeland


Als je leest over Engels Comfort food, dan lees je altijd ook over dingen die typisch zijn, maar ook weer wijd, te wijd om één typisch gerecht te zijn
Dan heb je het meer over gebruiken, Sunday lunch gebruiken...

Pie
Full English breakfast
Roast beef


Wat die Pie betreft maak ik een uitzondering voor
Steak and kidney pie
Het enige gerecht waarin ik rundernier tolereer

Zie een goed recept hier

Uhh, "Flat mushrooms" zijn champignonhoeden

Geen kummel; gebruik komijn

Zo sterk smaakt die Limburgse kaas nou ook weer niet

Je kan die ook niet goed tot fors sterk laten rijpen

Neem in ieder geval Herve

Ik weet niet of Scotch egg nou zo typisch Comfort food is
Als dat zo is dan is eierbal dat voor Groningers, en Œuf perdu voor Fransozen
Helemaal niet zo comfortig


Wel Engels comfort food:
* Fish and Chips
* Mushy peas

En Bangers and mash!
Zie hier

En nou, vooruit, Chicken tikka masala
Zie hier

En ja, zeker Yorkshire pudding!
Zoek daarvoor op dit blog


En dan hoor je ook nog noemen Lancashire hotpot en Cornish pasty
Dat vind ik geen Comfort food, dat zijn te algemene bereidingswijzen
Het zijn wel lokale zaken (wat het ook geen English Comfort food maakt), maar zaken die elders onder andere namen veelvuldig voorkomen

Rauwe, door olijfolie gehaalde witte ui erop

Voor de pikantheid ervan

In de volgende aflevering bespreek ik Nieuwe Werelden

Dat is een opeenstapeling van invloeden van alle kanten

Eens kijken of er echt Comfort food tussen zit

USA
Clam chowder zou kunnen

Canada
Poutine!

Australië
Pavlova!

Nieuw Zeeland
Meatloaf?



Zie de volgende aflevering hier

Ze vroegen vandaag aan Krol of ie wel wist wat WAO betekent.
Jazeker! Wet op de Algemene Ouderdomsongeschiktheid!

Komt een jood bij de dokter

Dokter, ik heb zo'n last van m'n neus

Hebt u daar eerder last van gehad?

Nee dokter, of, wacht, nee, ik moet eerlijk zijn, ja, wel ja, jawel...

Wanneer was dat?

Van 1940 tot 1945 dokter

Kaas en aardappelen

Tartiflette

Daar begon het mee


Ik had dat wel eens eerder gemaakt natuurlijk, maar na jaren kwam het me in de herinnering toen Felix Wilbrink er in de Telegraaf over schreef, niet zo lang geleden

Ik ga geen recept geven, want je vind er honderden op internet, maar een ding: de korsten van de Reblochon moeten naar boven liggen, bovenop met die kaas dus, en die zijn het lekkerste van het hele gerecht

En veel receptenschrijvers (type Retteketet, Jonas en de Walvis -aka Jonas Fluit en Kaat Mossel-, Smak, Hahabets, Vreugdeloos, Huivers, Hoepel, Kleynejan, Kleuter Woutwijk, Hamersmaak, Broekbaard, Boesje, Westerkwaken, Tracheotomie, Meneer Watkletstons en Van Urmen) weten dat niet, wat ze degradeert tot zielige napraters van andermans gelul


Daarna maakte ik Marouflette, hetzelfde verhaal met Maroilles

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

En ging ik verder met Harzer etc, zie hieronder


Een ding

De kaas moet super rijp zijn, de kaas wil weglopen, de stank is niet te harden, maar: als je het goed doet is die stank niet amoniakkig!


Ik ga het ook nog maken met Tilsit en met Langres


Oven steeds 180°


O en: vleeseters likken zich de vingers af bij deze gerechten!
Zelfs zonder de spekjes!
(En dat is waar die groentemaloten naar zouden moeten kijken: mooi koken met kaas, met ei, met tofu, met seitan...)(Maar ja, dat kenne ze niet...)

Harzer kaas


Die moet natuurlijk ook rijp zijn

Kijk op het etiket; daar staat precies hoeveel weken je hem nog moet laten liggen

Eerst even het principe
Aardappelen iets meer dan half gaar koken, schijven, in een ingevette ovenschotel

Boter, ui, knof, peper...
Over de aardappelen

Bedekken met schijven / stukken kaas
Even de vetspuit erover (waarmee je bakvormen invet

Oven

Ik at die Harzer met aan de stronk gestoofde (gebraiseerde!) bleekselderij, zie hieronder, erg lekkere combinatie, maar later schakelde ik over op gestoofde ui in deze serie...

Munster


Ik kan het niet genoeg herhalen: de kaas moet overrijp zijn, en niks amoniak!
Is niet simpel
Koele plek (nadat je de kaas al mooi rijp binnen gekregen hebt), iets vochtige lucht, open, regelmatig draaien...

Nu begon ik met zoete ui te experimenteren
Wow...

Spekjes uitbakken...

Boter erbij, fijngesneden zoete ui, knof, witte peper, soepgroenten (zonder paprika of bloemkool), peterselie...
Lang heel langzaam stoven met deksel op heel laag vuur

Na een drie kwartier witte wijn erbij en nog een half uur sudderen

Aardappelen 3/4 koken
Schijven

Vette ovenschotel, aardappelen, ui, wat room, kaas, oven...

Ach ach ach...

Vacherin Mont d'Or


Dat is variant 1, maar nog steeds met zoete ui

Boter, zoete ui, knof...

Witte peper...

Witte wijn (denk trouwens aan witte Côtes du Rhône!)...

Aardappelen in blokjes koken

Ovenschotel, vet, kaas, scheut witte wijn, sprietjes verse rozemarijn in de kaas (ik strooide er gedroogde over hoor), sprietjes knof in de kaas (ik maalde er gedroogde over, niks mis mee as je ken koke), witte peper, oven

Ui naast aardappel op bord en met de aardappel fonduen...

Herve


Bels-Limburgse kaas

Uitspraak erf, ja, Volkskrant en NRC culi leuteraars!
(Welke eikel was dat laatst ook weer; "Hervé", God wat een lul, Broekbaard meen ik)

Hele verhaal als hierboven maar met witte ui!
Blijft wat krokant
Is niet bedoeld voor stoven, maar voor zie hieronder die 1/5 die ik apart hou (of op pizza of zo)

Ook weer die ui stoven, maar 1/5 apart houden

Geen witte wijn maar Marsala (of zo)

Ovenschotel, aardappelschijven 3/4 gaar, ui, kummel, kaas, rest ui in niet te dunne ringen en door de olijfolie gehaald erop

Oven 150°

(Dit is vóór het bakken natuurlijk)

Zo

Morgen nog een laatste groet voordat ik enkele dagen in een fraai hotel met uitzicht op de Maas ga zitten (daar waar ze Meus zeggen) en waar het eten enorm, werkelijk enorm goed is...
Witlof met balkenbrei, foie gras met mandarijn, Anjou duif...

Na morgen neemt Loek het over!

"Met spekjes en zo"!