Fontina, gedroogde makreel, black tofu, gepocheerde eieren, bloedpans
Fonduta
Italiaanse fondue, gemaakt van Fontina
Rasp de Fontina en roer door melk met room
Neem 75 gram kaas pp, en gebruik ½ pond kaas op ½ kop room en ½ kop volle melk (soms wordt alleen volle melk gebruikt)
Roer goed door elkaar en laat minstens twee uur op kamertemperatuur staan (zie de volgende foto), af en toe omroerend (alleen melk: minstens vijf uur)
Smelt boter en roer er lepel voor lepel het mengsel door; het moet juist tégen de kook aan zijn en blijven
Van het vuur af, en op ½ pond kaas vier eigelen, stuk voor stuk, krachtig erdoor werken
Breng op smaak met peper
Serveer met witte truffel erover geraspt, en met grove knoflook-croutons, die je er in doopt
Ik at er ook gestoofde verse zilverui'tjes bij (in boter ietsje bruinen, lang zacht stoven, en op het laatst wat witte Port erbij), en de Fonduta was overheerlijk, en met die ui'tjes superheerlijk
Fontina komt uit Val d'Aoste, en de Fonduta ermee gemaakt wordt vooral gegeten in Piemonte
Je kan ook (eventueel deels) Tometta of Toma (hetzelfde woord als Tomme) gebruiken, Piemontese kaas dus
Of je maakt Fonduta di Biella, met Bieleisa / Biellese
Zoek op fonduta + fontina, en ga naar Afbeeldingen. Zie waarmee het allemaal wordt gecombineerd: peer, pompoen, champignons...
Gezouten gerookt-gedroogde Surinaamse makreel
Met pilav met tomatensaus met gember
Tomatensaus met gember smaakt uitstekend bij allerlei soorten Caribische en Zuid-Amerikaanse vis (kwiekwie!)
De vis is gezouten, maar toch ook warm gerookt want gedroogd
Week de vis 24 uur om te ontzouten (Surinamers zes uur maar die zweten meer)
De vis schoonmaken en in stukjes (dat gaat vanzelf)
Pinda-olie, ui, knof, lombok, gemberwortel...
Rijst erbij (Surinaamse, maar ik gebruikte Turkse pilav-rijst; kookt mooi en snel)...
Visbouillon (of kippenbouillon of groentenbouillon)...
Als de rijst ietsje gaar begint te worden tomatenprut erbij...
Proef of er wat gemberstroop bij kan
Vis erin opwarmen
Heerlijk, als je ietsje aan de heavy smaak van die vis gewend bent...
Black tofu met Five spices
Black tofu, Tinda, Rice cakes
Black tofu zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
De mijne was donkerder, want gemarineerd in rijstwijn, dark soy en Five spices powder
Tinda zie hier
Punjabi pumpkin, apple pumpkin
Je kan het in blik kopen (wat ik deed), of je gebruikt Lauki (zie hier) of Chayote / Labu Siam / Christofine (zie hier), beide bij de Surinamer, en als Labu Siam in de Indonesische toko
Vers: stukjes eerst zacht koken in de gebruikte kippenbouillon
Rice cakes zie hier
Je koopt ze vers zoals links, of gedroogd zoals rechts (verse snij je in schijfjes, en hoeft minder lang te koken)
Als je Tinda uit blik gebruikt: uitlekken, de stevige stukken in stukjes, uit de zachtere de pitjes halen en stukjes daarvan tegen het einde toevoegen
Kook de rice cakes (ik gebruikte kippenbouillon waar ik een dag eerder gnocchi in had gekookt)
Kokos-vet (of pinda-olie), ui, knof, sambal...
Wat verkruimeld Daoen salam (Aziatische laurier) erbij, en idem Daoen djeroek poeroet (soort citroenblad)...
Garam masala (ik rook aan de twee potjes, Pakistaanse en Surinaamse, en koos de Pakistaanse)...
Die kippenbouillon...
Stukken stevige Tinda erbij... Rice cakes erbij... Stukjes Black tofu erbij... Stukjes zachtere Tinda erbij...
Enorm lekker, werkelijk
Black Tofu en Tinda
Gnocchi met spinazie-saus
Die gnocchi zijn Gnocchi de patate, en ik at er gepocheerde eieren bij
Diepvries spinazie in de magnetron, de helft van de aangegeven tijd, losprakken
Olijfolie, knof, sjalot, grove zwarte peper...
Aangebakken pijnboompitten...
Witte wijn, Viandox (of Oxo of Marmite)...
Eieren erin "pocheren" en uit de pan (als je fris-zure witte wijn gebruikt, dan krijgen die eieren een heel mooie smaak)
Kook de gnocchi in kippenbouillon
Daarna een deel van de bouillon naar de andere pan
De spinazie naar de saus en pureren
Werk wat Zwitserse kaas (Geska bedoel ik) door de saus
Proef op p/z
Gnocchi erin opwarmen, eieren erop leggen
Dit is weer die Black tofu
Want die spinaziesaus was zo lekker dat ik vergat een foto te maken...
Bloedpans
want het is een Bels bloedworst-recept (pans: pens = worst)
Met appel en met aardappelen
Stoom Roseval aardappelen
Veel hete boter
Bloedworst door de bloem, afkloppen, bakken, uit de pan
Mooie schijven appel met bruine suiker bestrooien en bakken
Uit de pan
Pan goed warm en flink sherry-azijn erin (geen gewone azijn want het is een sjiek recept van Belgo, zie hier)
Een minuut laten rondwalsen en ondertussen de bloedworst en de appel warm piepen
Met klontjes koude boter een mooie saus maken
Godgod wat was het weer lekker...
