was dus enorm lekker.
Maïs, gehakte bosui, mozzarella, en Geska erover. Wilde er fleur de sel op strooien maar was onnodig.
Mocht iemand er persé dressing bij willen, maak dat dan van 50-50 magere yoghurt en mayo, eventueel met wat fijngewreven komijnzaad erdoor (direct na het fijnwrijven erdoor werken!) en/of medium sherry.
Ben er nu pas achter hoe je etenswaar fotograferend het beste kan scherpstellen met de nieuwe camera.
Hij heeft ook een "Etenswaar fotograferen" instelling. Tsja...
En hij kan ook verschil zien tussen beetje glimlach, glimlach en echte lach. Van mij mag die zich daar echter niet mee bemoeie.
Recept
Zwezerik
Week kalfszwezerik een half uur in koud water.
Zet de zwezerik op met flink koud water, minstens drie liter per kilo, met wat zout en laat aan de kook komen.
Laat zes minuten doorkoken.
Giet af en spoel koud.
Zet een half uur weg met een zwaar bord op het vlees.
Ontvlies, snijd in plakken, haal die door bloem met wat peper en zout erdoor en bak in boter.
Met Sauternes
Prepareer als hierboven.
Bak in olijfolie met wat boter, sjalot en knoflook.
Blus met Sauternes.
Breng aan de kook met wat truffel erbij.
Maak er op laag vuur een saus van met crème fraiche en proef die op peper en zout nadat de saus wat is ingekookt.
Serveer met gebakken zwezerik.
Heb een keer de stupiditeit begaan te denken dat je eerst bakt en dan ontvliest. Nou ja, je maakt zwezerik niet wekelijks...
Daarnaast loop ik al 40 jaar te denken dat ik eens lamszwezerik met waterkerssaus maken moet. Waarom dat weet ik ook niet, net zo min dat ik weet waarom ik 't niet doe...
Zwezerik met eekhoorntjesbrood en wijnsaus...
O ja, dat maakte ik wel ooit, de zeer klassieke combinatie (eventueel lams)zwezerik - pieds de mouton.
Over paddo's kweken zie hier trouwens (alle links hier in een nieuw venster).
Links
Lucas van Leyden hier.
Werner Bischof hier. > Tentoonstellingen > W B. Mooi kasteel trouwens, het enige echte "klassieke" kasteel van Nederland (vierkant, water, vier hoektorens). Waar, ook nog, ik vlak naast geboren ben!
Theo Mackaay hier. We leven in een vrij land, dus u mag het mooi vinden.
Connecting the past and the future hier. Gehijg en geblaas. Saus, verf, toeters en bellen.
Van Abbe, "Onduidelijk", hier.
Stedelijk Museum 's-Hertogenbosch doen we niet want die zeikerds morrelen aan je browser-instellingen. En ook nog pop-ups ook nog. Teveel Bosche bollen gegeten... Trouwens dat koploze gekwaak alleen al: "Kunnen zij een beeldtaal de hunne maken, zodat de beschouwer iets anders ziet dan een herhaling van zetten?"
Hooijkaas zilver hier.
Markt Luxemburg. Hier zie je dat Letzeburgs. In het Duits is het Metzgerei aus eigenem(als ik het goed schrijf) Bauernhof.
Gisteren "niet eerder gepubliceerd recept" vergeten.
Griekse gevulde groenten
Olijfolie, ui, knof...
Zeer rijpe tomaten (aan de plant gerijpt; gebruik eventueel Tasty Tom) uitknijpen boven de pan, vel weggooien.
Amerikaanse of Surinaamse rijst toevoegen (geen snelkook!). Op hoog vuur bakken tot de rijst wat kleur krijgt.
Genoeg water erbij om de rijst gaar te kunnen krijgen; voeg eventueel later meer toe.
Op zacht vuur koken tot de saus dik is.
Van het vuur af + groene kruiden (munt, dille...) en peterselie.
Op smaak brengen met citroensap.
Vul groenten met dit mengsel (tomaat, paprika, aubergine...).
Kwast rondom in met olijfolie.
Ingevette ovenschotel, beetje water erin, klein uur in niet te hete oven.
Serveer met goed boerenbrood, feta en groene salade.
Inkopen Luxemburg, Provencaalse sjalotten. In Nederland soms op de markt als "Banaan-sjalotten" (je zou toch liever je kop deraf schame dan zo'n naam te gebruiken?).
Erg lekker voor sjalottensaus: heel kleine stukjes heel erg lang stoven met wat vloeistof. Zo lang, erg lang, tot ze versauzen. Serveer bij gegrilde eendeborst en zo. Of maak de saus met port erdoor en wat gember, en serveer bij een echt goede varkenshaas gegratineerd met Cheddar...
Ik schreef toch een tijd geleden dat ik niet meer bij kwam van verbazing over het feit dat je in geen enkel boek, op geen enkele website en zelfs niet bij Adobe zelf er achter kunt komen hoe je, waarvoor je Photoshop Channels gebruikt? (Had het er kort geleden nog over.)
Kijk. Nu weet ik waarom.
One big advantage Photoshop professionals have always had was the understanding of channels. It was their secret weapon, and it enabled them to do things, and work in an entirely different way than their competitors, and maybe that's why the secret power of Photoshop's channels has been such a closely guarded secret.
Tsjongejonge... Kleur is Red, Green of Blue. Channels toont waar ze zitten, waar de R's zitten, de G's en de B's. Dus als je een foto hebt met een onderdeel waar geen of weinig B in zit, en je wilt het bewerken zonder dat onderdeel aan te tasten, dan werk je in het B kanaal. En als je juist dát onderdeel wilt aanpakken en de rest zo weinig mogelijk, dan werk je in het R en G kanaal, zo simpel.
Uhh, voor ik het vergeet te vertellen morgen: ik bakte die appelpartjes voor bij de balkebrij heel langzaam in boter, net als rauw gebakken aardappelen zeg maar. Nou, dat was ongelofelijk lekker, werkelijk...
