Tsjongejonge.
Eerst maar het wekelijkse recept wat nog bewerkt moest worden. Wat nog ongepubliceerd was, althans door mij. Moest eigenlijk gisteren.
Sambal goreng kentang kering, sambal (= kruidig gerecht) - gebakken - aardappel - droog (= niet sauzig).
Fruit in redelijk wat arachide- of palmolie ui, knoflook, rauwe trassi, sambal, laos en redelijk wat palmsuiker.
Als de uien bruin zijn heel goed droge kleine blokjes aardappel erbij. Roer alles goed door elkaar. Laat langzaam garen.
Voeg als laatste wat ketjap toe. Niet teveel, de aardappel moet redelijk droog blijven.
Feitelijk is dit vergelijkbaar met het (Franse) glaceren van wortel of meiknolletjes.
Verder kan je het ook maken met kleine stukjes tempeh.
Dit kwam vandaag aan. Eindelijk weer eens Vuyk. Al jaren kwijt (= gejat). Zocht op vleesgerechten, babi rietja (search the blog). Staat er niet in. Zag wel dengdeng ("deng2" tegenwoordig geschreven). Zou je dat nog kunnen krijgen? Met zoete sambal ingewreven heel dunne rundvlees plakjes, en zo te drogen gehangen. Staat genoteerd voor toko bezoek dinsdag.
Dengdeng
Recept
Forel, Amerikaans
Bak in wat olie blokjes rookspek krokant.
Voeg gesnipperde ui toe, roer even om en voeg knoflook en blokjes gekookte ham toe.
Laat even roerend iets bruinen op wat lager vuur.
Kruid op laag vuur met peper en groene kruiden; proef een blokje ham met een blokje spek en wat ui, om te zien of er zout bij moet. Zal wel niet. Doe in een zeef.
Giet wat droge witte wijn in de pan en laat op hoog vuur, roerend, inkoken.
Haal de graat uit de forellen (buik uithalen, rug open snijden, vanaf de buikkant juist achter de kieuwen inknippen, open klappen en vanuit de buik-kant de graat eruit werken), was de forellen en dep ze droog.
Leg elke opengeklapte forel op een stuk ingevet dubbelgevouwen aluminiumfolie, met de buikzijde boven.
Leg het vleesmengsel op de forellen, giet er ietsje gesmolten boter over en maak van de forel, dichtgevouwen, met de folie een goed gesloten pakketje.
Bak de pakketjes in de oven een minuut of 20 op 200 graden.
Serveer de pakketjes ongeopend.
Kreeg dit. Komt van Lidl. We zullen zien, zei de blinde.
Luister naar De Dubliners, James Larkin. Op Youtube alleen Christy Moore te vinden, een ongelofelijke fiep. Hier geen beelden (alle links hier in een nieuw venster) maar wel de correcte muziek.
Dat ongepublicerde recept moest eigenlijk gisteren dus, vandaag moet ("moet") "gedicht van de week". Daar gaan we.
Zand erover
Naast pil, spiraaltje, vrome knot
kunstakademie, roestvrij slot,
bestaat er ook een natuurlijk middel
tegen gevolgrijk zingenot.
Dus Elsie: als wij nog eens gaan,
Trek jij dan weer die tuinbroek aan?
Levi Weemoed
Kunst. Wat zeg ik? Shit-kunst ook nog.
hier.
En hier.
O ja, dat zou ik doen. Escabeche. Een Spaanse manier van inmaken. Vis, patrijs... Daar gaat ie. Ik schreef (foodlog) dat ik het recept niet vond, maar ja, op mijn eeuwen oude blog, spinneweb, stond het wel.
Makreel of horsmakreel "Escabeche"
Snijd de uitgehaalde vis in over de rug en haal, snijdend vanuit daar en vanuit de buikholte, de graat weg. Vergelijk die forel hier boven.
Snijd de vis in twee filetten.
Was, droog en controleer op graten.
Zout en peper de vis aan de vleeskant.
Snijd wortel, prei en ui in julienne.
Bak de groenten regelmatig omroerend, op niet te hoog vuur, in olijfolie, zonder dat ze kleuren, met wat knoflook.
Voeg peper, zout, tijm, laurier, Ñora (spaans paprikapoeder, half om half pikant/zoet) en peterselie toe.
Doe er eventueel ook gebroken korianderzaad en/of idem venkelzaad bij.
Roer even om en giet op hoog vuur een flinke scheut witte wijn over de groenten, een scheut witte wijnazijn en een scheut water.
Breng aan de kook en laat 20 minuten op zacht vuur, zonder deksel staan.
Leg de filetten met de huid naar boven op het mengsel en breng aan de kook.
Zodra de vloeistof weer kookt eventjes goed laten doorkoken, van het vuur halen, de vis even met een ronddraaiende beweging wat dieper in het mengsel drukken, een deksel op de pan doen en zo 10 minuten laten staan.
Serveer met de groenten en wat van het vocht.
(Ja, of dus: het gaat in een weckfles, vanaf "Zodra". Dat "weer kookt", dat wordt dan het wecken!)
Een "verse" escabeche wordt meestal koud gegeten, maar dit gerecht kan zowel warm als koud.
Idem met sardien
Openklappen, kop, ingewanden en graat eruit. Enzovoorts.
Patrijs nu, Patrijs "Escabeche"
Dit recept is een soort stoofschotel; gebruik dus geen jonge patrijs!
Haal patrijzen uit (bewaar lever en hart voor wat anders).
Haal de nek van de patrijzen en schroei goed alle veren en donsjes weg.
Bind ze op.
Verwarm in olijfolie grove stukken ui, ongepelde knoflook, stukken wortel, stukken bleekselderij (zo hoort het, maar knolselderij wordt minder pappig), wat tijm, laurier, zout en gebroken zwarte peper.
Voeg kippenbouillon toe, breng aan de kook en laat 10 minuten koken op half-hoog vuur.
Voeg een flinke scheut witte wijnazijn toe (bedenk dat de zuurtegraad daalt tijdens het verdere koken) en de patrijzen.
Breng aan de kook en laat, met een deksel op de pan, een half uur op laag vuur staan; controleer of de patrijzen gaar zijn.
Laat afkoelen in de bouillon.
Haal de touwtjes van de patrijzen en serveer met de groenten en wat van de bouillon.
Of weck, mét de groenten en ín de bouillon.
Kan ook met kwartel natuurlijk.
Of met stukken overjarige fazant.
Hoorde nog The Dubliners.
"My uncle had a wolfhound / That never had to pee".
O, en voor wie het interesseert: Spaanse les 3 staat hier.
O, en rond Pasen volgend jaar organiseer ik een low budget (bus / pension) reis naar Huesca, een heel erg mooi en lief, "verstild" verdomd, stadje in de Pyreneeën. Heel aardige mensen, prachtig stadje, monumenten, musea, kroegjes, cecina (berg-gedroogd vlees), erg lekker eten in het algemeen, goedkoop enzovoorts.
Keurig net pension midden in het centrum, ook goedkoop.
Op de eerste plaats voor de cursisten van de verschillende Spaanse cursussen in Groningen, maar verder voor wie wil.
