Je kan koken,

of je kan écht goed koken



Ik las ergens over Braised chicken with Chu hou sauce

Dat schijnt erg lekker te zijn, en dat was het ook
Enorm lekker zelfs

Chu hou zie hier
(alle links hier openen in een nieuw venster)

Maar niet als je klakkeloos een recept pakt

Je gaat recepten vergelijken, krijgt een beter idee, je kiest een recept (een recept wat ook logisch overkomt, en wat niet in gekakel ingebed is), en dan komt het: dat recept pas je aan

Of je het nooit eerder maakte, zelfs niet iets dergelijks, dat maakt niet uit
(eerlijk is eerlijk: ik had een keer eerder met Chu hou gekookt; bouillon ermee op smaak gebracht)

Als je écht goed kan koken dan kan je beter koken dan zo'n type van zo'n recept

(Er zijn ook recepten waaraan ik nauwelijks iets verander, die van de BBC bv.; altijd wel wat natuurlijk, maar weinig)

Ik koos dit recept hier

De recepten van die juf zijn altijd heel redelijk


Marinade

1½ tsp light soy sauce
1 tsp sugar
1 tsp shaoxing wine
2 tsp freshly grated ginger juice
½ tsp cornflour / corn starch
⅛ tsp salt
white pepper, to taste


Daar maakte ik van

Thin soy sauce (Vietnamees; beter voor marinades; Light soy is beter voor koken)
Sugar en ginger: gembersiroop
Shaohsing (zo schrijf je dat): ik gebruikte Hua diao for cooking
Maizena
Geen zout; zit voldoende in die soy
Witte peper vers gemalen


Ik gebruikte trouwens "kipdij filets"

Zeer regelmatig draaien
Op kamertemperatuur, en minstens drie uur marineren

Verder

½ onion, roughly chopped
½ capsicum, roughly chopped
3 tsp Lee Kum Kee Chu Hou paste
1 shallot, sliced
3 garlic, sliced
50 ml water
spring onion, to taste


Recept

Rinse the chicken wings.
Wipe dry.
Chop into bite-sized chunks.
Mix with marinade well.
Set aside for 20 minutes.
Heat oil in a wok or frying pan.
Saute onion until translucent.
Push to the sides of wok.
Add some oil in the middle.
Saute shallot and garlic.
Add Chu Hou paste and stir to combine until aromatic.
Toss in the chicken wings.
Cook until both sides turn lightly brown.
Pour in the water.
Cover and cook for about 3 minutes, or until 90% done.
Add capsicum and stir fry until it turns soft a bit, still remains crisp.
Stir in spring onion.

Pindaolie, ui, knof, rawit...
Wortelstukjes meebakken
Amerikaanse of Surinaamse rijst meebakken
Kippenbouillon en alles garen
Dat gele komt van de wortel en verdwijnt grotendeels weer

Kip afgieten en goed uitdruppen
Marinade kan weg

Pindaolie, ui, knof...
Chu hou erin en wat roerend bakken
Kip erin bakken en een paar keer draaien
Wat kippenbouillon en rawit, garen

Alles werkelijk enorm lekker



Ik maakte laatst de lekkerste gemarineerde gebakken kippenvleugels ooit

Marinade
Vietnamese fishsauce voor het zout
Dan limoensap voor het zuur
Habanero sauce (pas op!) voor het heet
Koreaanse Corn syrup, of Chinese Rice syrup voor het zoet
En als bindmiddel voor al die smaken, en als "agent" voor het marineereffect: witte kleefrijstwijn
Regelmatig draaien
Bakken op bakpapier

Helemaal freewheelend, niks recept, nooit eerder gemaakt
Maar wel verslavend lekker...

De Zwarte Ruiter

Daar hadden we het vanavond over

Hij werd gearresteerd in een klein huisje dat net naast mijn school stond (1955)

Zie Wiki hieronder

Ongelofelijk; daar is Billy the Kid niks bij


Hans Gruijters (Boekel, 28 april 1925, overleden in 1980) was een autoverkoper uit Boekel (Noord-Brabant). Zijn bijnaam luidde de Zwarte Ruiter, omdat hij eens helemaal in het zwart gekleed op een feest verscheen.

Op 15 november 1954, schoot hij J. van Dieten, een postbeambte uit Ravenstein, dood. Gruijters was toen 29 jaar oud en hij was al zes keer veroordeeld voor kleinere vergrijpen. De volgende dag overviel hij een bank en op 31 december brak hij in in het huis van de pastoor in Volkel, waarna hij een man op een fiets overreed en doorreed terwijl die man halfdood (later overleden) op het wegdek lag. De politie die hem toen al op de hielen zat, kon niet voorkomen dat Gruijters erin slaagde een bank in Oss te beroven. Op 5 januari 1955 werd hij gearresteerd en in 1956 werd hij veroordeeld tot vijftien jaar cel. Hij ontsnapte uit de gevangenis in 1957, maar werd snel weer gepakt en gevangengezet. In 1966 kwam hij vrij en hij overleed in 1980 na een hartaanval op zijn manege.

Enkele Duitse culinaire bladen

99 cent 50 bladzijden

Maar ja, groot verspreidingsgebied

Inclusief Oostenrijk en een deel van Zwitserland

Huftsteak mit Portweinsoße

€ 2,80 pp


Wat is Huftsteak?

Het ligt naast de rumpsteak, en het is hetzelfde als Round steak
Spierstuk
Er zit ook de kogelbief in, rosbief, achtermuis...



Karamell-Kartoffelen

Met Schweinefilet en Gemüsepäckchen

€ 2,50 pp


Rauwe aardappel op een bakblik

Er gaat een mengsel van poedersuiker, boter en zout over



Er staat niet veel interessants in

80+ pagina's, € 2,95

Lauch mit Schinken und Käse überbacken


Geen gek idee

Gekookte stangen prei, in gekookte ham (met mosterd bestreken), ovenschotel

Gebonden saus erover van bouillon en verse kaas (evt. room-, ham- of kruiden-; knof-!) en paprikapoeder



Quiche mit Lauch und Schinken


Boter, ui, prei, gekookte ham...
Koelen

Bladerdeeg in vorm

Ei, room en geraspte kaas door elkaar
Mengen met de prei
Z/p paprikapoeder
Op het deeg


Je struikelt deze tijd van het jaar in die bladen natuurlijk over gebak, waarbij sterretjes in alle maten en soorten favoriet zijn


Ah, eindelijk een serieus recept voor Serviettenknödel

Dit is een uitstekend blad

150 pagina's, € 4,99

Een mooi recept voor uiensoep


Met tijm en kalfsfond

Bergkäse op rustikales Landbrot gratineren en erop

Bergkäse dat is Appenzeller, Emmentaler, Gruyère...



Een mooie cantharellensaus


Boter sjalot knof...

Cantharellen in stukjes...

Z/p en ± suiker

Helft paddo's eruit

Bloem...

Room en Geflügelbrühe...

Acht minuten, pureren, paddo's erin



Mooi recept voor witte bonenpuree


Olijfolie (dat moet er altijd flink wat door), sjalot, knof...

Rozemarijn, kappertjes en bonen erdoor...

Wat koelen en met olijfolie (zie je wel) pureren

Z/p

Serveren bij tonijn- of zalm-avocado tartaar (zeggen ze)



Een mooie korst op het vlees


Een grote Huftsteak in de oven

Oud witbrood, knof, peterselie, rozemarijn, tijm blenden

Boter, mosterd, z/p

Platte plak tussen plastic folie
Vriezen

Vlees gaar: plak erop aandrukken (zonder plastic) (ik zeg het maar even want die lui van de Volkskrant lezen ook mee...)
Onder de gril



Zoete troep


In dit blad vond ik wél dingen die ik in die categorie wil maken

Mozartkugeln

Lebkuchen

Duitse kruidnoten (die proefde ik; erg lekker! bleek en super krokant)

Zitronentartelettes (korstdeeg met eigeel en poedersuiker; tussen plastic folie rondjes maken, koelen, Zitronencreme maken met ei zetmeel en citroensap, meer citroensap en er suiker in oplossen en koelen, eierspul erdoor en ietsje warmen en dikken, deeg in vormpjes en inprikken, goudbruin bakken, meringue mengsel met citroensap maken, crème uitsmeren op goudbruine rondjes, een klodder meringuespul erop, oven)

Het lekkerste met (13)

Vandaag foto's van de duindoornprodukten die ik afgelopen weekend op Borkum kocht

Kaas


Zie de eerste aflevering van deze serie hier 

(alle links hier openen in een nieuw venster)



We hebben gestoofd, gegrild, gekookt, gebakken, gefrituurd, gestoomd, gebraden, maar natuurlijk springt er niet altijd een gerecht uit
En bv gestoomde kaas ken ik al helemaal niet...

En wat zijn de argumenten van "lekkerste"?
Daarom worden ook niet alle bereidingswijzen meegenomen

Aardappelen met Harzer kaas


Kaassaus

Gekookte kaas zeg maar...


Harzer kaas is Schmelzkäse, en dat betekent hier niet dat het smeerkaas is, maar dat het kaas is waarvan je smeerkaas maken kan
Het is verwant met de Luxemburgse kachkeis
Glazige kaas

Kook aardappelen, liefst grove stukken, liefst een soort die matig bloemig kookt, zo niet een vastkokende soort

Boter, sjalot, knof...
Karwijzaad (gekneusd, en dat is echt een stuk beter dan komijn hier), versgemalen korianderzaad, versgemalen witte peper...
Wat kippenbouillon, wat witte wijn...
Zorg dat je qua volume ongeveer evenveel wijn etc. hebt als kaas, en dat de pan op een plaatje staat, op laag vuur, en dat de inhoud goed warm is

Snij de parten van de kaasjes los en elk kaasje in drie ronde plakjes
Leg de plakjes op de saus (als de saus geheel met plakjes bedekt is: die plakjes laten smelten en later meer plakjes erbij)
Deksel er op, vuur even hoog, als je geluid hoort vuur weer laag, en na vijf minuten heb je fraaie kaassaus
Proef die kaassaus niet, of hoogstens met een stukje aardappel, want dat smaakt nog niet
Laat die saus niet afkoelen want dan wordt het een klont

Aardappelen in een ovenschotel, per kaasje een eigeel met wat water losgeroerd door de saus kloppen, saus over de aardappelen, en de handel in de oven

Serveer met waterkers, met een vinaigrette met ongezoete graanaatappel-stroop erdoor

Griekse kaassalade

Rauwe kaas!


Maak een salade van (liefst Griekse) geitenkaas (of Turkse çiftlik) en gepekelde rode pepertjes (in potten in de super of bij de Turk)

Giet er goede olijfolie over en bestrooi met snippers verse basilicum

Serveer met stokbrood of beter met warm Turks brood

Goed gekoeld drinken

 
Groentenpie met kaas


Gebakken kaas...


Snijd aubergine en courget in lange plakken, bestrooi die aan beide zijden met flink zout en laat 10 minuten liggen
Spoel goed af en laat uitlekken

Bak in olijfolie wat sjalot en wat knof
Vuur uit

Klop flink ei met groene kruiden, room en p/z
Als je later te kort komt bij het vullen van de bakvorm, dan maak je gewoon nóg wat

Vet een pievorm in met de olie van de ui, en bestrooi bodem en wand met paneermeel

Leg de groentenplakken op de bodem, bestrooid met de ui en knof; daarop een deel van het ei-mengsel, wat gesnipperde lente-ui en flink geraspte kaas, belegen Gouda, lijkt me

Herhaal tot je alle groente hebt gebruikt

Bak de pie een half uurtje op 200 graden

Serveer met tomatensaus en pasta

Saus van groene Zwitserse kaas

Stockli, Schwabziger

Geska is gemalen en ook een merk molen daarvoor


Snijd of zaag (je hebt harde maar ook "verse" zachte) een half kaasje in pink-dunne plakjes
Leg de plakjes 24 uur te weken in anderhalve kop koud water met wat zout erbij
Is de kaas niet keihard (maar ook niet zacht!) dan 10 uur

Bak ui, knoflook en prei in flink olijfolie met wat boter
Maak hier een Béchamel van met ook gekneusd komijnzaad erbij
Maak er een saus van, met niet alleen melk maar ook het weekvocht van de kaas

Snij de kaas in heel kleine stukjes en roer door de saus
Breng op smaak met zwarte peper en eventueel zout

Serveer bij pasta, met augurkjes, zilver-uitjes en niet te hete groene pepers uit het zuur (Turkse winkel; neem de grootste soort)



Zie de volgende aflevering hier

Eau de vie

Let op de jolige fles

O ja!


Femke Halsema

Een "VPRO burgemeester"

Hahahahahahaha!!!!!!!!!!!!!!!!

Borkum

Ik was een paar dagen op Borkum


Net boven het midden vier witte gebouwen
Mijn hotel het linkse ervan


Je kunt op Borkum erg lekke eten (volgt!), zoals filets van Rotbarsch (een niet schorpioenige schorpioenvis) met een erg knapperig korstje en een uiterst mooie garnalensaus (kleine grijze garnaaltjes natuurlijk), in welke saus je je Petersilienkartoffeln voorzichtig ietsje prakt


En je kunt op Borkum fraaie culinaire inkopen doen

Enorm veel spul gemaakt van of met duindoorn
Sanddorn

Azijn (heel erg lekker)
Ham die ermee wordt ingewreven (nog niet geproefd)
Jam (heerlijk)
Likeur (twee soorten; oranje, net als op Ameland en niet te zuipen, en heldere bruine, waar je aan moet wennen of misschien moet ie goed koud, dat ga ik vanavond proberen)[Goed koud prima te drinken]
Mosterd (nog niet geproefd)
En "Geist" (eau de vie, erg mooi)

Dit is ex alle kazen en hammen en ander spul wat de koeling in moest

En al die Duitse culinaire tijdschriften bespreek ik overmorgen

Wat nog meer?

Ah!

Zeer fraaie Tilsit (vanavond aardappelen, Tilsit, gestoofde zoete ui, oven...)
[Er komt een enorm mooi krokant korstje op, als je niet te dunne plakken kaas gebruikt]
Alter Schwede (koop ik altijd in Duitsland voor op het brood)
Harzer Schmelzkäse (met kummel op gekookte aardappelen en dat de oven in!)

Zwergenwiese scharfe Senf
Beaufor (geen schrijffout), Franse mij onbekende mosterd

Ostfriesische Kernschinken
Ostfriesische Nußschinken
Overheerlijk alle twee

Een pot cantharellen, idem eekhoorntjesbrood, Diebels Alt (voor beslag voor kip), Borkumer garnalensoep, gerookte heilbot, Käsetorte met mandarijn erop, Lebkuchen (voor door runderstoofvlees), lettertjespasta (voor twee kindertjes), Milch Honig snoepjes, blik Mock turtle, Rote Grütze, Schwarzriesling (erg lekkere rode wijn gemaakt van de belangrijkste champagnedruif Pinot meunier), Semmelknödel (erg goed spul; enkel koken in hun lontong-achtige zakjes) en een pot zuringstamp


Wow...

Walvisribben

Kip (2)

Bombay potatoes

 

Zie de eerste aflevering hier (alle links hier openen in een nieuw venster)


Quiche met kip, courgette, paddestoelen en Emmentaler


Maak pie-deeg, korstdeeg

Bekleed er een ingevette vorm mee, werk de rand mooi gegolfd af (er komt geen deksel op de quiche) en bak blind lichtbruin bij 180 graden

Snijd courgettes in stukken van ongeveer vijf centimeter, en die stukken in plakken van ongeveer een centimeter dik
Bestrooi ze aan beide zijden met flink zout en laat ze 10 minuten liggen in een vergiet

Bak in boter paddestoelen en lente-ui even aan op hoog vuur en steeds omroerend

Klop eieren met p/z en een scheut room; je dient een hoeveelheid te hebben waarmee je ongeveer eenderde van de pie kunt vullen

Strooi geraspte Emmentaler over de bodem van de pie

Leg een laag van stukjes gekookte kip op de kaas, daarop een laag van het paddestoelen-mengsel, en daarop een laag van de goed heel afgespoelde, uitgeknepen en drooggedepte courgette

Strooi er weer Emmentaler over, wat blokjes roomkaas of verse kaas, en giet er dan het ei-mengsel over

Bestrooi met door olijfolie gehaald en daarna gehakt basilicum en bak drie kwartier op 170 graden

Laat vóór het serveren ietsje koelen

Broccolisaus gemaakt met aspergekookwater

Kip met ketjap

Indonesië


Wrijf kippenpoten in met een mengsel van z/p en versgemalen nootmuskaat

Bak ze op hoog vuur rondom bruin in arachide-olie en voeg dan, op half hoog vuur, gesnipperde ui toe, knof en rawit

Kruid op laag vuur met gemalen kruidnagel, roer even om en giet er dan een flinke scheut ketjap manis bij

Laat, met een deksel op de pan, zachtjes koken tot de kip gaar is

Serveer met witte rijst natuurlijk

Geglaceerde gekookte ham

Sumatraanse kip

Ayam paniki


Bak stukjes kip rondom aan in arachide-olie of gril ze

Haal ze uit de pan

Maak in de pan, op laag vuur, een kerriemengsel zonder koenjit, met flink cayennepeper of verse rode rawit, laos, goela djawa, ui en knof
Gebruik ook gepofte kemiri-noten (in stukjes), komijn, sereh, kentjoer en gebakken trassi

Voeg assemwater toe (+ de goela djawa geeft dus een zoetzure smaak) en ketjap, roer even door en stoof de kip gaar in de saus met wat geraspte kokos

Shiso

Kip in grofzout-korst

Poulet en croûte de sel


Gebruik op een mooie scharrelkip ongeveer 3,5 kilo grof zeezout; gebruik liefst een Poularde de Bresse of zo

Leg in een wat hogere ovenschaal kruislings twee dubbele lappen aluminium folie en stort er een laag zout in

Wrijf de kip in met wat peper en leg hem (of haar, dat kan ook) opgebonden met de borst op het zout

Bedek geheel met zout, waarbij je de folie als "wand" gebruikt; laat het zout inklinken door met de schaal op het aanrecht te bonken (je hebt eerst de folie dichtgevouwen over de kip en het zout, en voordat het in de oven gaat vouw je het weer open)

Zet in een oven op 275 graden en reken op een uur tot anderhalf uur, afhankelijk van het formaat van de kip

Het kan natuurlijk ook met poten; reken dan op drie kwartier

Tomme fruité

Kip met oloroso

Spanje


Wrijf een kip in met p/z en geperste knof, en bak rondom bruin in wat olijfolie

Voeg ui en kleingesneden wortel toe en laat 15 minuten garen op niet te hoog vuur

Voeg een flinke scheut oloroso toe en wat p/z

Draai de kip een keer door de vloeistof en laat daarna, met een deksel op de pan, drie kwartier garen op niet te hoog vuur

Serveer met gebakken champignons en met een saus, gemaakt van de kookvloeistof en room

Vijgenijs met dadelstroop gemaakt

Zie de volgende aflevering hier

Het Fregat Pallada (3)

I. A. Gontsjarov

1858


Zie het schip hier
(alle links hier openen in een nieuw venster)

Zie het boek hier

Pallada is Russisch voor Pallas

Ik volg het boek stap voor stap

Zie de eerste aflevering hier

Het fragment hieronder speelt in Londen


Vanaf zes uur begint Londen te dineren, en men dineert tot tien, elf, of twaalf uur, al naar gelang de welstand en leefgewoonte, daarna slaapt het. Maar eigenlijk dineren de Engelsen niet, zij eten. Behalve feestmalen op het paleis [...] geeft men aan tafel twee of drie gangen, waar bijna alles komt, wat de mensen overal eten. Alle soorten vlees, gevogelte, wild en groente - alles zonder spreiding wat betreft de dagen, zonder fantasie over de samenhang van de schotels met elkaar.
Wat betreft het nationale Engelse eten, zoals bijvoorbeeld pudding, dat heb ik nergens waar ik ermaar vroeg klaar gemaakt gevonden; men moet het bestellen. Kennelijk staan de Engelsen zelf tamelijk onverschillig tegenover deze zware schotel - ik spreek van plumpudding. Alle vlees en vis zijn van uitstekende kwaliteit en bijna alles wordt au naturel gegeten met toevoeging van alleen groente. Het is wat zwaar, wat grof, maar overigens heel goed en goedkoop; men moet een goede maag hebben, maar daarover kunnen de Engelsen niet klagen. Ze zouden ook nog in hun taal ons spreekwoord moeten opnemen: 'Een hut is niet mooi in zijn hoeken maar in zijn pasteien', als ze maar pasteien hadden, maar die hebben ze niet; ze geven misschien iets van een pastei om anderen na te doen; dat is een stereotiepe appeltaart, en een eiergerecht met jam en room zonder suiker, of zoiets.


Zie de volgende aflevering hier

Kip (1)

Bombolone-deeg maken

Aardappelen en bladgroenten

P/z

Kip met bakbanaan

Midden Amerika


Wrijf een kip in met een mengsel van limoensap, geperste knof, oregano, olijfolie, zout en Tabasco
Laat een uur staan op een koele plek

Bak stukjes rookspek in olijfolie krokant en haal uit de pan

Bak stukjes bakbanaan in dezelfde pan goudbruin

Voeg stukjes knof en rode peper toe, en oregano
Roer en bak een minuut of drie

Giet een scheut kippenbouillon in de pan, roer de aanbaksels los breng aan de kook en laat enkele minuten zacht doorkoken

Breng op smaak met zout en voeg kleine stukjes oude tortilla toe, om het geheel te binden

Laat wat koelen en vul er de kip mee

Bind de kip op en bak een half uurtje in de oven op 170 graden, met de borst naar beneden

Draai de kip en bak nog een half uurtje

Het deeg op smaak brengen met Parmezaan

Kip in cider

Frankrijk


Wrijf stukken kip in met p/z, bak ze op hoog vuur bruin in boter

Haal uit de pan

Bak in dezelfde pan sjalot, knof en paddo's

Giet er flink droge cider bij en roer de aanbaksels los

Giet er calvados bij en laat ietsje inkoken

Stoof er de kip in gaar onder een deksel en op laag vuur

Proef op p/z

Werk, als de kip gaar is, Crème fraiche door de saus

Ballen, paneren

Geglaceerde kippenvleugels


Maak een marinade van Dark soy, geperste knof, heel fijn gesneden rode pepers, arachide-olie, wat sesam-olie, redelijk wat geraspte Goela djawa, zwarte rijstazijn, citroensap en mosterdpoeder

Meng goed, laat een kwartier staan, meng weer, weer een kwartier, en meng weer

Laat getopte kippenvleugels er een uur of drie in marineren; draai regelmatig

Bak ze in een braadslee in een hete oven, regelmatig licht bestrijkend met de marinade

Taart van kip, kaas en ham


Snijd kippeborst in plakken en druk die plat; bestrooi met peper

Vet een cakevorm in en bekleed die met plakken gekookte ham; de ham moet iets over de rand hangen

Leg in de vorm een laagje kippeborst, daarop een laag van plakjes belegen kaas, daarop gekookte ham, kippeborst, kaas, rauwe ham, kippeborst etc

Eindig met gekookte ham en sla daar de overhangende randen overheen

Sluit de vorm af met aluminiumfolie en zet drie kwartier au bain Marie in de oven op 160 graden

Druk het oppervlak plat en plaats er een gewicht op; laat koelen en laat daarna verder koelen in de koeling

Stort en snij in schijven

Serveer met mooie mayonaise



Zie de volgende aflevering hier (alle links hier openen in een nieuw venster)

Het Fregat Pallada (2)

Op de eerste aflevering stond hier een gravure van de Pallada

Vanaf nu andere fregatten, uit dezelfde tijd

I. A. Gontsjarov

1858



Zie het schip hier (alle links hier openen in een nieuw venster)

Zie het boek hier

Pallada is Russisch voor Pallas

Ik volg het boek stap voor stap

Zie de eerste aflevering hier

Het fragment hieronder speelt op de Noordzee


Er kwam steeds vaker pekelvlees op tafel; kippen en eenden die door de beroering van de zee oud geworden waren, en biggen die geleidelijk varkens waren geworden, behoorden tot de verfijnde gerechten. Zoet water werd op rantsoen gesteld; aanvankelijk twee, later één kroes per persoon, alleen om te drinken.
[...]
Als hij [de opzichter van het ruim] merkt dat iemand zijn soep niet opeet: 'Waarom eet u geen soep?' -'Zomaar', ik heb geen trek' antwoordt men hem. 'Neen, wees eerlijk', dringt hij aan, gekweld door de vrees dat men hem slordigheid verwijt of onbekwaamheid, of nog erger. dat hij zijn plicht niet uitoefent. Hij was uiterst gevoelig. -'Ja, heus, ik wil niet, zo maar...''Neen, misschien is de soep niet goed, u laat hem toch niet voor niets staan. -'Ja, vandaag is de soep niet smakelijk...' Hij is nog niet uitgesproken of de zachtaardige Pjotr Alexandrovitsj wordt razend. 'Wat is er dan mis mee, als ik u vragen mag?' zegt hij direct verontwaardigd; 'Ik heb persoonlijk de proviand ingekocht, ik heb mijn best gedaan - en dat is mijn beloning!'
[...]
Soms voert men aan de andere kant, terzijde, halfluid, een gesprek dat de groente niet vers is, en ook nog duur, dat iemand aan wal betere en goedkopere gezien zou hebben.



Zie de volgende aflevering hier

O ja!

Dr was 'n vrouw die Mexicaanse naakthonden fokte
Altijd prijzen op die tentoonstellingen

Komt er weer zo'n grote tentoonstelling, krijgt in ene d'r kampioen overal haar

Zij naar een drogisterij, Ik moet een sterk ontharingsmiddel hebben!
Zegt die drogist Dit mevrouw is het allerbeste, maar ja, u moet dan wel drie uur met uw armen wijd blijven zitten!

Zegt die vrouw 't Is niet voor m'n oksels, 't is voor m'n chihuahua

Och mevrouw, zegt die drogist, Dan mag je een dag lang niet fietse!

Soep (3)

Vandaag weer eens inkopen

Aldi

Prima spul

Zie de eerste aflevering van deze mini-serie (deze is de laatste) hier (alle links hier openen in een nieuw venster)



Soep van patrijs en paddo's

Gebruik natuurlijk overjarige patrijs!


Maak de patrijs schoon en droog, en p/z van binnen en van buiten

Bak rondom aan in wat zonnebloemolie met wat boter en haal uit de pan

Bak in het vet ui en knof aan, en voeg dan in stukken gesneden paddo's toe
Laat even roerend bruinen, voeg de patrijs toe en laat nog een minuutje op laag vuur staan, de patrijs af en toe draaiend

Voeg op hoog vuur een flinke scheut rode Graves toe en laat die flink inkoken

Voeg flink kippenbouillon toe, breng aan de kook en laat op laag vuur doorkoken tot de patrijs gaar is

Haal de patrijs uit de pan, laat wat koelen, ontvel en snijd aan stukken

Warm op in de soep en serveer bestrooid met gehakte peterselie

Pimientos del Padrón, ingemaakt

Soep van klipvis met prei

Porrusalda

Baskenland


Week klipvis; bewaar het weekwater
Ik bedoel het laatste weekwater, de laatste verversing, dus dat is niet te zout

Kook de vis kort met laurier

Giet af, verwijder vellen en graten en breek in stukjes

Bak in olijfolie met wat boter erbij blokjes rauwe aardappel rondom aan, eventueel met stukken wortel
Voeg flink prei toe, bak kort aan, doe de vis erbij, roer even om op half-hoog vuur en voeg dan het weekwater toe

Kruid met Espelette peper

Breng aan de kook en laat een uur op laag vuur en met een deksel op de pan stoven

Proef op zout

In plaats van prei wordt er ook wel rode paprika gebruikt

Varkensbouillonblokjes

Die rode tekst dat betekent Knorr, hahahahaha!

Knoflooksoep

Frankrijk


Snij knoftenen in schijfjes en bak ze bruin in ganzenvet
Maak er een roux van en daarvan soep, met gevogeltebouillon
Laat 10 minuten koken zonder deksel

Haal door de draaizeef

Bind met eigeel waardoorheen per eigeel een koffielepel witte wijnazijn geklopt is

Leg sneden boerenbrood op soepborden, giet er de soep over en laat enkele minuten staan vóór het serveren

Gegeten met bressaola...

Tomatensoep met worst

Rate-rate

Provence


Bak verse worst (die wat is ingeprikt) snel bruin in olijfolie
Haal uit de pan

Bak in de olie ui enzovoorts om tomatensaus te maken; gebruik geen groene kruiden en nog geen knof

Giet bouillon bij de saus zodra die goed is, en voeg geplette tenen knof toe en vers salieblad

Breng aan de kook en laat 10 minuten zacht doorkoken met de worst erin en breng op smaak met z/p

Leg sneden boerenbrood op soepborden, schep er de soep over, strooi er geraspte Parmezaan over en serveer met de worst

Quiche van gemaakt

Met coppa onder de witlof en blauwe kaas en Crème fraiche erop

Bonensoep uit de Dordogne

Sobronade

Niet voor lijners


Week witte bonen een nacht

Snijd varkensstoofvlees in blokjes en doorregen spek idem, maar wat kleiner
Snij geschilde meiknol in blokjes en idem aardappel en winterwortel

Braad het vlees aan in een braadpan in reuzel

Voeg meiknol etc. toe en braad ook aan
Voeg selderijblad toe en peterselie, stukken ui, gehakte knof, z/p, kruidnagel en een bouquet garni
Voeg de uitgelekte bonen toe en voeg warme bouillon toe tot alles juist onder staat

Breng aan de kook, schuim af en laat op laag vuur garen, een uur of twee, en met een deksel op de pan

Bind met kleine blokjes oud boerenbrood