Brioche brood
Heerlijk, geroosterd en met mooie jam erop
Of met foie!
Antiboise-toast
Ontvel tomaten na ze door kokend water te hebben gehaald
Halveer en verwijder de pitten maar vang het vocht op; houd dat apart
Snij in blokjes
Breng kippenbouillon met fijngesneden sjalot aan de kook, met knof, dragon en basilicum
Laat het flink inkoken, tot méér dan de helft
Druk door een fijne zeef, waarbij ook het vocht uit de sjalot wordt gedrukt
Roer er wat van het tomatenvocht door, wat rode wijnazijn, wat balsamico, wat citroensap en de tomaatblokjes
Serveer op toast, waarop geroosterde vis (kan koud) of mozzarella of gekookte pens (warm)
Niet op stokbrood maar op Pain de mie
Ja, of op geroosterd brioche brood dus!
Een vergeten product
Als je hele goeie hebt (zoals deze) kan je die bij roomijs serveren
Roggevleugels met beurre noir
Bak de vinnen in flink boter aan beide zijden goed aan
Als het naar ammoniak gaat ruiken dan is de boter te warm; het kraakbeen ontbindt dan
Vuur lager en probleem opgelost
Haal de vleugels uit de pan en houd ze warm
Laat boter op hoog vuur bruin worden en doe er kappertjes, citroensap en peterselie bij
Roer goed om, leg de vleugels op borden en giet er de boter, de beurre noir over
Giet een scheut witte wijnazijn in de pan (pas op want dat kan fors spatten) en giet dat ook over de vis of serveer apart
Rode jalapeño
Rauw heet, gebakken zacht en vol smaak
Piccalilly
Engelse versie
Rasp grof de volgende ingrediënten: 4 koppen ui, 4 koppen kool, 4 koppen groene tomaten, 12 grote groene paprika's, 6 idem rood
1/2 kop zout erover, meng goed en laat een nacht staan
Spoel goed af en lek goed uit
Meng met 4 koppen droge cider, 6 koppen suiker, 2 koppen water, 1 theelepel selderijzaad, 2 eetlepels geel mosterdzaad en anderhalve theelepel koenjit
Breng aan de kook en laat 3 minuten sudderen
In schone potten enzovoorts
Likeur van bosaardbeien
In de herfst gemaakt
In de lente drinken!
Limoentaart
Key lime pie
Florida
Kneed met koude handen 125 gram koude boter, 150 gram (gezeefde) bloem, 1 eetlepel poedersuiker en 1 eetlepel ijswater tot een deeg
Zet het deeg een uur in de koelkast
Verwarm de over voor op 200 graden
Druk het deeg in een taartvorm (boterkoek- of pie-vorm) en prik met een vork wat gaatjes in de bodem
Bedek de bodem met bakpapier en gedroogde erwten of zo; blind bakken dus
Bak de bodem 15 minuten en verwijder dan de erwten en het bakpapier
Bak nog eens 10 minuten en laat de bodem enigszins afkoelen
Klop vier eierdooiers met voldoende room schuimig om een dik-vloeibare massa te krijgen
Werk er flink limoensap door en daarna suiker naar smaak
Klop de eiwitten goed stijf en spatel ze op het deeg
Doe de vulling in de bodem en bak 15 minuten op 180 graden
Zie de volgende aflevering hier
Uit de Suri toko
Voor bij pom!
O ja!
Ik ben weer zo waanzinnig lekker aan het koken vanavond!
Gnocchi, saus van ui knof japapeño peterselie amontillado en kippenbouillon, met verse heilbot en zeekraal!
O ja!
Steeds meer shit-taart-mongolen tegenwoordig!
Zie de slappe shit hier
Of zie de apenkuttenshit hier
