Zoutevis weken
Gevulde paprika, kip in cider, Valençay, boterkoek
Pimientos del piquillo gevuld met bacalao
Een Baskische klassieker, en daarom, zie de volgende foto, klassiek geserveerd
Zoutevis / bacalao weken
Hoe lang? Dat ligt er aan hoe oud het is, hoe dik of hoe dun... Het weekwater moet zeker niet zoutloos worden!
Water een of twee keer verversen
Die zoutevis in weinig schoon water kort koken
Afgieten (kookwater opvangen), koelen
Uitpluizen
Pot paprika'tjes uitlekken (niet zelf maken; die paprika'tjes kan je hier vers niet vinden) en het vocht opvangen
(Die van Aldi, die ze alleen soms heeft, zijn stukken beter dan die van AH; vanaf komende woensdag bij Aldi weer in de aanbieding!)
Blik cœur d'artichauts uitlekken en vocht wegmikken
Olijfolie, sjalot, knof, peterselie...
Bacalao meebakken...
Wat witte wijn erbij, wat van het vocht uit de paprika-pot em wat kookvocht, inkoken...
Van het vuur halen
Paprika'tjes goed binnen (pitjes) en buiten (zwarte plekjes) controleren
Olijfolie, spekjes uitbakken...
Sjalot, knof...
Bloem...
Melk, witte wijn, wat van het vocht uit de paprika-pot en wat kookvocht, wat Manzanilla...
Stukjes paprika uit de pot erdoor...
Afproeven op z/p
Ovenschotel vet, paprika'tjes vullen met de vis
Halve artisjokken erbij, zwarte olijven, sprayen met olijfolie, saus, oven...
Gallo en sidra
Haan in cider
Galicië
Nou, het was een kip (dat wolkige eierstokken-vet), maar goed
Week gedroogde pruimen zonder pit in hete thee
Bouten van stoofkippen ontvetten
(Vet bewaren in de vriezer om uit te bakken)
Aanbakken in boter/olijfolie
Uit de pan
Stukken chorizo aanbakken
Uit de pan
Stukken bloedworst, door de bloem gehaald, idem
Ui en knof in de pan...
Gerookt paprikapoeder, zoete paprika-puree (Turk)...
Kippen door die handel halen, droge cider erbij en kippenbouillon tot het goed onder staat
Laurier...
Als de kip begint te garen stukken puntpaprika erbij
Wat later de bloedworst en de chorizo en de pruimen (zonder het weekwater)
Ik maakte het met Yorkshire pudding, een gouden greep, verdomd
Maar dat recept komt later
We hadden ook kaas, een fantastische Valençay
Zie de foto hieronder, dat halve kaasje aan het eind van dat mes
Tsja, de foto is niet zo best, de alcohol begon te spelen
Een ongelofelijk mooie Médoc (Château les Tresquots 2012), een fraaie Utiel Requena (Vega Libre 2014, mooi fris bij die cider van die kip) en nog wat Chardonay, en Grenache Syrah hier en daar, nog afgezien van die gin-tonic...
Die kaasplakjes, dat is neutraal spul om Chayote jam (links van het mes) en Turkse pruimenboter (boven het mes) op kaas te kunnen proeven
Maar goed
Om vier uur begonnen we met de kindertjes, met
Boterkoek
maken
Dat is natuurlijk niet zo moeilijk, maar het aardige is dat we, nadat we het deeg hadden gemaakt, variaties gingen maken
Met vanillesuiker (echte, ja!), met amandelsnippers, met krenten...
250 bloem (gewone, geen patisserie), 250 witte basterdsuiker, zout
225 koude boter erdoor kneden, koelen, kneden tot een mooi deeg, koelen
Deeg opdelen en dat variatie spul erdoor kneden
In vormen
Wat ei erover kwasten
240°
15 minuten
(Cees Holtkamp in De Kleine Banketbakker: 300 boter, 100 gewone en 100 witte basterdsuiker, 300 bloem, 200°)
Het was niet verbrand hoor, dat is de foto...
Die V is vanille, links onder zie je een amandel
Als je van die aluminium bakjes gebruikt, dan wordt het prachtig krokant van buiten
Veel fraaier dan dat winkelspul
Met die vanillesuiker, dat was heel mooi
Daar hoef je niet van de andere suiker voor weg te laten
Krenten: ook mooi
Dat bittertje!
Amandelsnippers: ook weer mooi want ook weer een bittertje
Maar goed
Ik vergat het belangrijkste: met speculaaskruiden
Gaan we nog doen!
