(Dat Koken met zoute haring-verhaal komt pas overmorgen, want AH adverteert zich suf met die haring, maar op voorraad hebben dat is blijkbaar toch weer iets anders...)
Pommes
Eerste aflevering zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
Pommes Chamonix
Zie boven
Pommes dauphine (1 op 2 soezendeeg en aardappelpuree) waar doorheen Parmezaanse kaas
Balletjes door bloem halen, goed afschudden, frituren
Pommes Champignol
Pommes fondantes (klein, olijfvormg gesneden en in geconcentreerde bouillon gekookt, in reuzel in de oven afgebakken, met bouillon geblust)
De Pommes fondantes worden dan geglaceerd en dan met Parmezaanse kaas bestrooid
Pommes château
Zie boven
Ook olijfvormig gesneden (maar niet klein) en dan in boter gebakken
Veelal met peterselie geserveerd bij een Chateaubriand grillé
Pommes Chatouillard
Zie de volgende afbeelding
Klassiek in platte reepjes gesneden aardappelen, tegenwoordig veelal spiraal gesneden
Zacht voorgebakken in vet, en dan gefrituurd; die spiralen enkel gefrituurd
Pommes au Chester
Pommes duchesse (aardappelpuree met eigeel erdoor, en op de bakplaat gespoten), met Chester erdoot
Pommes en cheveux
Pommes alumettes (lucifer) zijn dunne frietjes, pommes paille (stro) nog dunnen en pommes en cheveux nóg dunner
Pommes chips
Ook wel Pommes en denier, of Pommes en liards
Verder weet u dat wel
Snijden op de mandoline, goed wassen, goed drogen, frituren
Pommes en cocotte
Ook wel Pommes bonne-femme
Zie hierboven
Pommes château maar klein
Pommes Collerettes
Met een zigzag-mesje (of mandoline) gesneden chips
Geen Pommes gauffres, die wafeltjes, want daarvan staan de ribbels van de ene kant op 90° van die van de andere kant
Pommes à la conti
Aardappels tot kleine balletjes gestoken, gebakken in boter en nagestoofd met Madera
Garniture à la conti: die aardappeltjes plus linzenpuree-kroketjes
Pommes copeaux
Zie hierboven
Wigvormige maar vrij platte frieten
Pommes en coquilles
Ook wel Pommes Jackson
In de schil in de oven gegaard
Uitgehold
Gevuld met de pulp waar doorheen boter, Parmzaan, p/z en nootmuskaat
Afgebakken in de oven, gegratineerd met kaas
Pommes Crainquebille
Grote aardappelen gestoofd in boter, met ui en knof
Bedekt met een schijf tomaat gegratineerd
Pommes Crétan
Pommes à la crème
Aardappelschijfjes half gaar gekookt
Nagekookt in melk met boter
Opgediend met room
Pommes à la crème gratinées
Als hierboven, gegratineerd met kaas en paneermeel
Pommes Crétan
Pommes fondantes (klein, olijfvormg gesneden en in geconcentreerde bouillon gekookt, in reuzel in de oven afgebakken, met bouillon geblust) maar met tijm erbij
Pommes croquettes
Dat hou ik voor mezelf...
Volgende aflevering zie hier
