Gekookt

Hierboven Russische charcuterie

Niet gekookt, wel gegeten

Knoflookspek, linksonder is pastirma (pastrami)

3e Armeens gedroogd rundvlees

Kippendijen in Chinese rode wijn


Die wijn bij de betere toko
Chefoo; kost geen ruk
NB Druivenwijn, geen rijstwijn

Stukken kip, rode wijn tot bijna onder

Redelijk wat Dark soy

Sambal peteh en gembersiroop

Proef

Marineer enkele uren, regelmatig draaiend

Snel aan de kook met deksel
Zonder deksel kort laten garen
Afgieten

Kan koud en warm

Foto's steeds onder het recept

Vanillevla


Een liter volle melk langzaam aan de kook laten komen met een gesplitst en uitgeschraapt vanillestokje

Een tijdje laten sudderen

Vier dooiers opkloppen met 80 gram fijne kristalsuiker, 40 maizena en wat zout

Stokjes uit de melk
Wat van de melk door het eimengsel (goed kloppen!)

Goed kloppend de rest van de melk erdoor
Terug in de melkpan

Op middelhoog vuur op een vlamverdeler roerend laten dikken

In een kom, afdekken met folie, koelen, koeling

Hieronder: met Rote Grütze

Morellen-amareneijs


Kersen "op zware siroop" afgieten en vocht opvangen
(Kersen op siroop, kersenjam: dat alles wordt van morellen gemaakt; als het van gewone kersen wordt gemaakt dan staat er "Zwarte kersen" op)
Goed omhusselen en zelfs wat uitknijpen

Amarenekersen afgieten, sap opvangen

350 gram ervan mengen met 150 amarenekersen, en die in vieren gesneden

150 cc sap erbij, 50 van de amarene en 200 fijne kristalsuiker
Mengen en proeven; moet goed zoet zijn

Koelen, en ook het element van de ijsmachine

IJs draaien, tegen het eind iets citroensap erbij

Hieronder: ik deed teveel in de machine, het moest nog navriezen waarbij je elk half uur omroert, vergat dat na de eerste keer, maar het ijs was perfect de volgende dag

Walnotenbrood


Het ziet er uit als cake, je maakt het als cake, maar het smaakt naar notenbrood
Erg lekker met wat zoets erop
(Je kan natuurlijk ook meer zoet in het deeg werken)

175 gram walnotenmeel doorkneden met 50 gram gezouten boter
Erdoor werken 10 gram bakpoeder, 5 gram baksoda, 4 eieren, 50 cc room, een scheut stroop, een half citroensap
Goed opwerken (keukenmachine)

45 minuten op 160°

Keuren met een prikker

Hieronder: niet slecht gerezen maar teveel voor een normale cakevorm

Mandarijnenjam


Ik maakte jam van enkel verse mandarijnen, met geleisuiker (500 fruit op 200 suiker)

Dat was wat bitter (vond ik niet maar anderen wel)

Herdeed het met 50/50 verse mandarijnen en uit blik

Iets citroensap erdoor

Uitstekend

Planning voor de feestdagen

Vandaag foto's van inkopen

De 24e tot en met de 26e liggen al vast


24

Pools ingemaakt eekhoorntjesbrood op toast
Petit Chablis

Kipspiesjes uit de frituur, in beslag gemaakt met Diebels Alt
Niersteiner Spätburgunder Rheinhessen 2014

Chocolademousse
Valencia moscatel

Dit is dus, zie trouwens het etiket, gingerbread

Gebruikte het bij stoofvlees!

25

Kaviaar, avocado, room
Laurent Perrier

Omelet met cantharellen gestoofd met marsala
Château Goutte d'Or Blaye 2014

Kersen-amarene roomijs
Malaga

26

Pastrami, Brabants rog
Touraine Bougrier

Runderstoofvlees met Lebkuchen
Château le Bourdieu 2012

Roomijs met morellen die drie jaar op wodka gestaan hebben
Armagnac

Ik dacht eerst Hé, Euroshopper is terug...

Wat hebben we verder in de planning?


Voorgerechten

Wildzwijnham
Platte oesters
Salame spianata calabrese
Zelfgerookte eendenborst
De kippenleverpâté uit Huisvrouwmonologen
Bresaola van Black Angus
Gerookte heilbot
Faux gras (zie hier; alle links hier openen in een nieuw venster)

Hoofdgerechten

Heilbot (verse dan dus; weet nog niet hoe)
Kreeft met oestsers, weet nog niet hoe
Coquilles, weet nog niet hoe

Confit de canard met zuurkool
Konijn met gedroogde pruimen en Leffe brun en pèkèt

Wagyu entrecôte met morilles en wintertruffel (met een Château Bel Air Gloria 2012)
Flammkuchen met spek en zoete ui

Gefrituurde eieren met oventomaten
Ovenschotel Tilsit, aardappelen en uien

Sukadelappen, gevacumeerd, twee weken in de koeling

Nagerechten

La Retorta (zie hier)

En verder ben ik nog helemaal niet, vrees ik

Daar ga ik morgen diep over nadenken...


Doehoei!

Jaaaaaaa!!!!!!!!!

11 jaar bestaan we vandaag!!!!!!!!!!!!!!


11 jaar lang tegen de reet stampen van Yvet Retteketet (aka het Kokkerellende Nijlpaard), Jonas en de Walvis (aka Jonas Fluit en Vette Mossel), Smak, Hahabets, Vreugdeloos, Huivers, Hoepel, Otto Kleynejan, Kleuter Woutwijk, Hamersmaak, Broekbaard, Boesje, Sjaak Haarmuis, Oudmuis, Flipper, Schilfer, Van Westerkwaken, Tracheotomie, Meneer Watkletstons, Verspillen, Klootweg en Van Urmen


Mooiste voorgerecht van dit jaar

Klassieke Fondue parmesan

Zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)


Boter, sjalot, knof
Roux
Melk, Chablis; de saus dik houden

Eigeel (bewaar het wit voor het paneren), parmezaan, zoete emmentaler (2 op 1)...
Nootmuskaat, p/z, Worcestershire

Koelen

Vormen, paneren, frituren

Serveer met gefrituurde krulpeterselie en met citroen en met wat stokbrood

Mooiste hoofdgerecht van dit jaar

Chausson met gerookte brie en pruimtomaten

Zie hier


Stook de oven heet met een steengrilsteen erin

Redelijk wat olijfolie, ui, knof, pepertje, peterselie...

Snij de Brie en de tomaat

Leg zo'n AH pizzabodem ("Dun en rond") op het bijgaande bakpapier op een plank
Beleg het midden (wat meer dan 1/3 van de doorsnee) met plakken tomaat
Daarop die olijfolie met die ui etc.
Vouw de rest van het deeg er mooi overheen

Bak op de steen

Mooiste nagerecht van dit jaar

Was patisserie

Mincemeat pie

Zie hier


Mincemeat ga je niet zelf maken, dat koop je in de Engelse winkel
Gebruik enkel en alleen Mincemeat met reuzel erdoor
Zowel het deeg zoals hieronder, als 500 à 600 gram Mincemeat is voldoende voor 12 stuks

Mincemeat naar smaak oppeppen met niet te grof gebroken walnoten, appelstukjes, bruine suiker, bruine rum, citroensap

375 patisseriebloem en 260 koude boter (in blokjes) in de machine op het plastic sikkelmes

125 gele basterdsuiker erdoor
Het moet rul worden

Een ei erdoor
Kneden met de hand; niet té
Folie, koel

Op 4 mm gerold en op 10 cm uitgestoken, in 8 cm vette muffin vormen
Wat Mincemeat

Wat geklopt ei over het randje
Op 7(!) cm uitgestoken deksel erop en uitdrukkend vastplakken

Ei erover, wat grove kristalsuiker, en er een gaatje in prikken

220°, 15 minuten
Koel in de oven

Je kan ze, eerst wat draaiend, makkelijk uit de vorm krijgen

Poedersuiker

Kleine cadeautjes voor kindertjes

Kookboeken, algemeen

Chausson met Padrón pepertjes maken

Uhh, dat zijn geen pepertjes, dat zijn kleine paprika'tjes

Je gebruikt ze trouwens héél; niks uithalen

Wel wat rode lombok erbij

Sylvia Witteman

Huisvrouw monologen


U zal misschien zeggen Dat is geen kookboek

Nee, dat klopt, maar er staan nogal wat recepten in, en de content vind ik niet te lezen, net zomin als die mono- of dialogenstukjes die ze af en toe heeft, dus het staat bij mij naast Het Lekkerste Dier, Het Boek van Soof, Armeluiseten en Koken met Sylvia Witteman (dat laatste is het dikste, leukste en beste Nederlandse kookboek allemaal tegelijk)

Groentesoep maken met runderschenkel is een goed idee
Sudderlapjes stoven met tomaat erbij is een goed idee
De kippenleverpâté ga ik maken!
Ossobucco met witte wijn, juist

Deeg, met ui en knof gebakken in olijfolie

Kookboek voor mannen


Een zeikeriger shitboek zag ik zelden
Ik bedoel: ik zag ook de boeken van Otto Kleynejan, Janneke Vreugdeloos en Yvet Het Kokkerellende Nijlpaard
Die zijn nóg erger
Maar toch...

"Snel hapje na een vermoeide werkdag: gekookte eieren"

"Leverkaas met spiegelei"

Spaghetti carbonara wordt natuurlijk met room gemaakt...

"Eenmans verwengerechten", flikker op Godverdomme

Kaas (Goudse, belegen)

De bieb had dit jaar bij het thema Nederland Leest twee culi boekjes

Jan Paul Schutten

Graaf Sandwich


Het is natuurlijk heel aardig dat er een leuk boekje voor kinderen wordt geschreven waarin wordt verteld waar tomaten vandaan komen en de naam sandwicht en dat soort dingen

Maar dan moet de content wel kloppen, dan moet er geen gelul in staan

Het boek is een herdruk van iets uit 2009

En daar gaan we weer: "Etenswaardigheden"

"Escoffier ging met Nellie Melba om", lul niet

"In Spanje eten ze geen friet"

Dat Bao bing (baobing, ja) een Chinese pannekoek is
Dat is schaafijs, ja!
Die achterlijke gek is in de war met Bapao bing

"Gazpacho komt uit Portugal"

"IJzer in appelstroop komt van de ijzeren ketels waarin het werd gemaakt"
Broodje aap zoals dat ijzer in spinazie van de slechte blikken komt

Door olijfolie gehaald spul

Dat je in Engeland als je sjiek eet altijd moet prikken in doperwten, God wat een lul
Zie hier hoe je dat doet, culinair veenlijk
(alle links hier openen in een nieuw venster)

"Ve-tsin wordt gemaakt van zeewier"
Dat komt uit de chemische fabriek, ja

"Verse urine is steriel. Dat betekent dat er geen bacteriën in zitten"
Ooit van blaasontsteking gehoord?

"In Zuid-Amerika zeggen ze pannekoek"

"Dadar gutung"
Dadar gulung, ja!

"Mahonnaise"
Mahonesa, ja

Dat je spaghetti tegen het plafond gooit om te kijken of het net goed is
Tegen een tegelwand, ja

"In Mexico ontbijten ze twee keer"
In Zuid-Europese en Midden- en Zuid-Amerikaanse landen ontbijten ze erg weinig, Desayuno (plus een glas brandewijn, dat wel); later in de ochtend maken ze dat goed, Almorzar

Engelsen doen geen "azijn over hun patat" maar zeer specifiek malt azijn
En dat is lekker, en andere azijn niet

"Saffraan is het duurst; een gram kost 15 Euro"
Een gram gedroogde wintertruffel kost momenteel 42 Euro

De bieb heeft in het kader van Nederland Leest nóg een boekje uitgegeven

Je bent wat je leest

Een tenenkrommende vervuiling van Je bent wat je eet

Broekbaard, Winderig, Kleynejan junior, Gliphart...

Dit is wel zo een enorme verzameling enormiteiten, daar moet ik een complete editie aan wijden

KleyneKleyn: "Haal de zenuwen uit de lamsbout"
Broekbaard: "Pizza hoort met salami"
Winderig: "De suikerbiet is een natuurlijke suikervervanger"
Gliphart: "Gueule betekent strot"

Hoe kán je zulke zwakzinnige debielen bij mekaar verzameld krijgen...

Dít is koken, ja!

Lekkere recepten voor de Kerst (9 en laatste)

Blauwe bessenjam in ontwikkeling
Alle recepten van de foto's op het blog te vinden

Leuke eenvoudige lichte nagerechten

Niet chic, en eindelijk eens wat anders



Zie de eerste aflevering hier

(Alle links hier openen in een nieuw venster)



Engelse fruitsalade

18e eeuw


Twee vruchten zijn belangrijk in deze salade, en rond deze tijd kunt u ze op de markt vinden
Nashi peren (zie hier)
En Sharon fruit (ook in de super; zie hier; ook wel kaki genoemd maar dat klopt niet; kaki is groter, roder en veel zachter; zie hier

Sharon vindt u altijd, en vervang nashi eventueel door niet zoete stevige peer

Fruit schoonmaken en in blokjes, en ook Granny Smith, stevige meloen, stevige pruimen, bessen...
Stevig spul dus, geen aardbeien of banaan of zo

Grote pan met heel sterke Earl Grey maken, volume als volume fruit
Fruit erin mikken, vuur uit, deksel, en volledig laten afkoelen

Afgieten, in kommetjes, goed koelen, met slagroom serveren en van die besuikerde ijswafeltjes (zie hier bij de Sligro)

Kaki-ijs in wording

Café liégois

Luikse koffie


Meng hete espresso met opgewarmde Sirop de Liège, maar daar kan u niet aankomen dus u koopt bij de betere super Maestrichter stroop (bij de appelstroop)(nooit never gewone appelstroop gebruiken, die suikerbietenzooi...)

Het moet allemaal snel! U werkt direct met de dikke goed warme glazen waarin wordt geserveerd

Scheutje peket erbij, Waalse jenever, en ook daar kunt u niet aankomen en u neemt dan dus mooie jonge jenever (van Ketel 10 verkopen ze miniatuurflesjes)

Bol roomijs erin (geen koffie-ijs zoals je wel leest) en slagroom erover en van die besuikerde ijswafeltjes alweer erin gestoken, alhoewel nóg klassieker zo'n rolletje is, zie zo'n zogenaamde knijpwafel hier; en dar kan slagroom ín!
(Hoe maak je die? Simpel. Kleine dunne crêpes met suiker door het beslag om een stokje rollen, eraf schuiven en laten afkoelen)

Mango-kersen-ijs in statu nascendi

Crema all'arancia

Sinaasappelroom


Kleine sauspan, laag vuur, raspsel van twee bio-sinaasappels, acht eetlepels sap, vier eetlepels suiker
Blijf roeren tot de suiker opgelost is

Van het vuur af en laat 10 minuten koelen

Een kom, een kop room, kloppen met een garde tot de room "fluffy" is

Spatel (dus niet klop) er wat van de sinaasappelsaus door
Ga zo verder tot alle saus is opgenomen.

Serveer op een plakje cake

Flikker op, "feestmuts"...

Suffe muts!

Lekkere recepten voor de Kerst (8)

Bimi met ui en knof

Leuke eenvoudige stevige nagerechten

Niet chic, en eindelijk eens wat anders



Zie de eerste aflevering hier

(Alle links hier openen in een nieuw venster)



Brabantse pruimenflap



Pruimenmoes maken; dat is hetzelfde als Holsteiner Pflaumenmus
Breng water aan de kook met iets zout, en met zwarte peper, kruidnagels en foelie.
Doe ontpitte gedroogde pruimen in het kokende water, wacht tot het water weer kookt en zet dan het vuur uit
Laat afkoelen met een deksel op de pan

Giet de pruimen af, bewaar het vocht, stamp de pruimen tot moes, meng met rietsuiker, doe er wat peper door
Kook er jam van, met zoveel van het weekwater als nodig is

Bladerdeegplakjes (altijd) ietsje-ietsje uitrollen (of meer, maar minstens ietsje, dat komt het resultaat ten goede)
Dan de vulling er op
Randen langs de moes nat (gebruik het geklopte ei wat later over dat ding gaat)
Dichtvouwen, en de randen met een vork aandrukken

Het hele ding inkwasten met ei, en bestrooien met zo grof mogelijke kristalsuiker
Bak ze goed donker; ik herinner me van vroeger zwart geblakerde plakken, altijd

Gekookte pasta erop en saus van Tilsit

Griesmeelpudding met vijgen

Een klassiek Noord-Frans recept


Maak de griesmeelpudding volgens de aanwijzingen op het pakje

Beleg de bodem van een natgemaakte vorm met dunne plakjes blauwe vijgen (de vijgen niet pellen) en stort daar de pudding op

Laat afgedekt koelen, stort, en decoreer rondom met flink partjes vijg, deze wat dikker gesneden


Saus

Verwarm een potje jam van rood fruit in een sauspan, met een scheut rode bessensap
Het moet mooi fris zuurzoet zijn
Langzaam opwarmen en afmaken met een scheut rode port

Peren met taleggio


Taleggio: AH

Conference schillen en in de lengte doorsnijden
Klokhuis verwijderen

Kort in kippenbouillon pocheren
Koud spoelen

Nog eens in de lengte in tweeën
Op een ovenschotel leggen en bedekken met plakjes taleggio

Gratineren

Garneer met blauwe bessen en frambozen



Zie de volgende aflevering hier

Lekkere recepten voor de Kerst (7)

Kaashandel Kef

Zie hier

(Alle links hier openen in een nieuw venster)

le bienvenue, ja...

Leuke eenvoudige kaasjes ná

Niet chic, en eindelijk eens wat anders


Zie de eerste aflevering hier

Herve, ja...

Kaas met zoet


De meest populaire: kaas met membrillo, kaas met kweeperengelei

Membrillo con queso / Sabe a beso
Membrilo met kaas / Smaakt naar een kus

Membrillo hebben ze bij de betere kaaswinkels of bij de Spaanse winkel, en je eet het met manchego


In Limburg kennen ze het ook, in de 80 jarige oorlog van de Spanjaarden afgekeken

Kiës mit zeem
Kaas met appelstroop

Neem belegen Goudse op brood met echte appelstroop, geen suikerbietenzooi, maar voor de Kerst nemen we Limburgse kaas met Maestrichter stroop


Ook een aanrader: blokjes belegen Goudse met rozenbotteljam

Pâté, ja...

Wat doen we zelf?

Mozzarella met Mushroom ketchup

Al gepubliceerd!

Zie hier

Tête, ja...

Maar goed

Een kaasplateau kan natuurlijk ook


Mijn suggestie

Fleur de Maquis (oftewel, afhankelijk van het jaargetijde, Saveur du Maquis)
Belegen Çiftlik (betere Turk)
Tête de Moine (maar dan moet je wel zo'n ding om het te snijden hebben)
Shropshire
Maroilles

São, ja...

Zie de volgende aflevering hier

Lekkere recepten voor de Kerst (6)

Vandaag plaatjes van inkopen in Duitslan

Leuke eenvoudige hoofdgerechten met vlees

Niet chic, en eindelijk eens wat anders



Zie de eerste aflevering hier

(Alle links hier openen in een nieuw venster)



Gevogelte

Kwartels met vijgen


Koop mooie gedroogde vijgen, liefst "witte Griekse", de soort die verpakt is met een laurierblaadje erbij

Doe per persoon drie vijgen (die intact moeten zijn, mét steeltje) in kokende thee, laat weer aan de kook komen en zet weg, minstens acht uur

Braad kwartels rondom bruin, eventueel gevuld met aangemaakt HOH gehakt
Uit de pan

Gaar ze kort in kokende sterke (maar niet té zoute) kippenbouillon met een scheut Marsala erin

Warm hierin ook de uitgelekte vijgen

Serveer met rijst (overweeg die vtv gekookt te hebben in die bouillon)

Garneer met gehalveerde verse vijgen

Waarschuw het publiek: niet meteen zo'n gedroogde vijg in je mond steken want die blijven van binnen loeiend heet (ook niet halveren want afkoelen doen ze dan te snel)

Schwarzriesling, Pinot meunier, heet zo omdat de tros op een Rieslingtros lijkt

Maar dan dus blauw

Pinot meunier is het hoofdbestanddeel van champagne

Varken

Stoofkarbonaden


Een verkeerde naam, want het is een Vlaams recept, en in het Vlaams betekent stoofkarbonade runderstoofvlees

Het is erg belangrijk precies het goede vlees te hebben
Neem halskarbonade of slagerskarbonade (tussen schouderkarbonade en haaskarbonade)
Het belangrijkste: ze moeten eenbots zijn, dus niet gezaagd
Tussen het bot losgesneden en daarna losgehakt
Met gezaagd spul (Keurslager, supers...) komt je eten vol uiterst scherpe botsplinters te zitten

Schroei dicht in hete boter

Stoofpan, boter, ui en knof...
Soepgroenten (geen bloemkool of paprika erin!)...
Bouillon (Thais varkensblokje of gewoon runderblokje), kookt: vlees erin
Op heel laag vuur heel lang en langzaam laten stoven, tot het vlees uit elkaar is gevallen
(Dunne zaagkoteletten zouden zo te droog worden)

Afgieten, bouillon opvangen natuurlijk, bouillon inkoken en proeven op p/z
Hou wat apart
Wat binden met maizena, na er wat droge witte wijn bijgegooid te hebben
Stukken vlees zonder bot of groente in de bouillon; mag niet meer koken

Champignonschijfjes sauteren in boter in een aanbakpan, geen anti-aanbakpan dus
Uit de pan en van het bakvocht jus maken (aanbaksels losschrapen) met wat bouillon
Wat Calvados erdoor

Serveer met aardappelpuree

Geen garnituur!

Heerlijk is dat altijd

Kan je zelf maken maar dat is een hoop gekloot

Lam

Lamsbout met mais en champignons


Koop bij de Marokkaanse slager per een of twee personen (ligt aan de grootte) een duimdikke plak lamsbout mét bot
Neem meteen lamsbouillonblokjes mee

Dichtschroeien in olijfolie met wat boter
Uit de pan, ui en knof...
Terug in de pan en gaarstoven in flink lamsbouillon
Dat hoeft niet lang te stoven

Houd het vlees warm, en houd een deel van de bouillon apart
Kook de bouillon in met rode wijn en bind tot saus
Proef op peper

Serveer met mais waardoorheen gebakken champignonschijfjes (gebakken met wat ui en knof), alles opgewarmd in de apart gehouden bouillon

En met pasta

Zuringstamp met spekjes

Zie de volgende aflevering hier

Lekkere recepten voor de Kerst (5)

Dit kreeg je bij de bibliotheek deze dagen

Dat moet een schier onmogelijke opgave geweest zijn!

Zo een aantal culinaire apekutten en apelullen bij mekaar te verzamelen...

Ik kom erop terug!

Leuke eenvoudige hoofdgerechten met vis

Niet chic, en eindelijk eens wat anders



Zie de eerste aflevering hier

(Alle links hier openen in een nieuw venster)



Schelpdier

Coquilles met artisjok en rijst


Artisjokharten, Cœurs d'artichaut uit blik (AH) met de snijkant naar beneden laten uitlekken
In kwarten snijden over de lengte, en verder laten uitlekken

Boter, sjalot, ietsje knof (kleingesneden)...
Op wat lager vuur room erin en Noilly Prat (ongeveer 3 op 2) en aan de kook en zachtjes laten inkoken

Proef op p/z

Artisjokken in de saus warmen en warm houden

Basmati rijst koken

Coquilles over het plat halveren en droogdeppen
Tweezijdig heel snel bruinen in hete boter

Serveren met fijngehakt selderijblad over de artisjokkensaus

Schitterend!

Die condensdruppels zie zitten er echt en relief op en glinsteren!

Vis

Tonijn met kriel en peterseliesaus


Niet met verse tonijn! Dat deed die Jonas Fluit aka De Schele Hagedis, van de Amsterdamse Kookboekenhandel, ooit eens live op TV
"Het ziet er wat drabbig uit"
Tsja, als je niet ken koke...
Vers enkel als je bonito kan kopen (voor dit gerecht moten pocheren in visbouillon)

Kleine rauwe geschilde krieltjes in flink boter in en brede pan
Lang langzaam steeds draaiend laten bruinen en garen

Olijfolie en wat boter
Sjalot, knof...

Heel veel niet té fijn gehakte platte peterselie...
Steeds omroeren...
P/z...

Met Crème fraîche er een mooie saus van maken, en proef na even op p/z

Goed uitgelekte tonijn op olijfolie erdoor werken

Ff sudderen, roeren, proeven

Serveren met Romana sla (die lange bladeren van de Turk) en tomatenpartjes en zwarte en groene olijven en kappertjes en...

Dit schaar ik onder de kookboeken
Enkele, maar heel aardige recepten
De tekst verder niet mijn pakkie an

Ook op dit boek kom ik terug!

Zeevruchten

Fideuà met fruits de mer, tomaat en paprika


Fideuà is paella maar dan met pasta

Die pasta, fideus, vind je hier moeilijk, zie het spul hier (alle links hier openen in een nieuw venster)

Je leest dikwijls "vermicelli"
Nee!
Macaroni van harde tarwe is beter dan niks, nog beter is bucatini, spaghetti met een gat erin, in niet te kleine stukjes breken

Week wat draadjes saffraan in een bodempje droge witte wijn

Olijfolie in een koekenpan (want u hebt geen paellapan), en fruits de mer (AH) sauteren
Uit de pan

Idem stukjes groene paprika en uit de pan

Wat meer olijfolie, en de pasta, de rauwe pasta, sauteren
Wokken! Roeren! Omhusselen!

Warme visbouillon erbij (pot fond maar dat is niet genoeg; vul aan met kokend water en een visblokje), de saffraanwijn, en de pasta garen en de bouillon inkoken

Tegen het einde de fruits erin warmen, daarna de paprika terug, samen met droge blokjes tomaat



Zie de volgende aflevering hier

De Volkskrant
Foto van Wakker dier
Dit zouden Barbarie eenden zijn
Zie een Barbarie eend hier
Ik schrijf ze dat, en ik zeg dat die eenden hierboven eenden zijn voor de productie van Confit en Foie gras
Antwoord "Confit wordt van verschillende soorten eenden gemaakt"
Theoretisch lullen kunnen ze als een dominee, maar van de praktijk weten ze gene ene fuck
Maar wel een grote bek natuurlijk...
Ik zie ze aan de telefoon en aan de email zitten, de suffe lactovegetarische mutsen