oftewel
Marc Sleen
overleden
Hier niet zo bekend en buiten ons taalgebied al helemaal niet, omdat het nogal Bels is
Hergé, Peyo, Vandersteen en Sleen...
Ik heb mijn favoriete Belse recepten herschreven
In bier gestoofd konijn met pruimen
Gooi (of werp) gedroogde pruimen in kokend water, laat aan de kook komen, zet het vuur uit en laat acht uur staan.
Giet af.
Bak stukken konijn rondom bruin in boter, en voeg halverwege ui en knof toe.
Voeg op laag vuur Leffe of Grimbergen toe, laurier en peperkorrels.
Laat langzaam aan de kook komen en laat op heel laag vuur en met een deksel op de pan garen.
Als het begint te garen blokjes aardappel erbij.
Voeg tegen het einde de pruimen toe.
Kook zonder deksel de vloeistof in en proef op p/z.
Zie Sleen hier (alle links openen hier in een nieuw venster)
De Pionier van het Vlaamse Stripverhaal, verdomd
Waterzooi met vis
België
Bak in wat boter langzaam en lang ui, knof, prei en knolselderij.
Roer af en toe om.
Voeg visbouillon toe en witte wijn.
Roer goed om, laat even doorkoken.
Pocheer er dan stukken stevige witte vis in.
Voeg, zodra de vis gaar is, gekookte garnalen en/of mosselen toe, of gekookte fruits de mer.
Maak aan met room.
Serveer op een soepbord waarop een stevige snee boerenbrood.
Zie Nero, dé strip van Sleen, hier
Stoemp
Spruitjes-stamppot
Belse stamppot
Dus dat restaurantje in Antwerpen aan het eind van de Pier Potstraat, "De stoemppot", heet vertaald de stamppotpot.
Maak niet te dunne aardappel-puree met nootmuskaat, zout, witte peper, boter en iets melk.
Maak er stamppot van met bijna gare spruitjes.
Serveer met konijn of bloedbeuling (stevige bloedworst; lijkt op Duitse droge bloedworst) of bouletten (gehaktballen) of witte worst (kalfsworst).
En met veel jus.
En met Belse mosterd (scherpe? Vlaamse Tierenteyn; wat minder scherp? Waalse Bister.
Stoemp, althans de klassieke, kan ook gemaakt met flink fijngesneden selderij-blad en ook wat peterselie.
Als Pier Pot een Belg is dan misschien Pol Pot ook wel.
Polleke...
Urbanus (zie hem hier bij de opening van het Marc Sleen museum in Brussel) is sterk door Sleen beïnvloed
Kamagurka...
Maar! Vergelijk Oktaaf Keunink (vanaf 1952) met Pa Pinkelman (tot 1952)...
Halskoteletten, gestoofd
België
Neem gehakte koteletten, geen gezaagde.
Je snijdt tussen de botten en je hakt de koteletten los (zeg nooit karbonade want dat is wat anders in België; dat is runderstoofvlees).
Als je zaagt, wat slagers doen om dunne koteletten te produceren, dan moet je door het rib zagen, want een eenribs kotelet is te dik voor Sleurslagers.
En zaag je door het rib, dan krijg je splinters want de zaagrichting is niet parallel aan de ribrichting want die is wat krom, en ga je het stoven dan flikkert het uit mekaar en gaan die splinters een eigen leven leiden...
In je verhemelte of tussen twee kiezen of zo...
Dit allemaal nog afgezien van het feit dat die dunne koteletten natuurlijk droge troep leveren...
Bak de koteletten door bloem met z/p gehaald snel aan beide zijden bruin.
Haal ze uit de pan en bak ui en knof in het vet en even later champignons.
Stapel de koteletten zo dicht mogelijk op elkaar in een zo smal mogelijke pan.
Wat in stukken snijden maakt niks uit want het flikkert toch uit mekaar.
Roer de aanbaksels in de braadpan los met een scheut witte wijn en roer daar dan flink mosterd door.
Kruid met wat dragon.
Giet het mengsel over de koteletten en giet er bouillon en witte wijn over tot de koteletten voor driekwart van de hoogte onder staan.
Breng aan de kook en laat op laag vuur en met een deksel op de pan ongeveer een uur garen.
Draai af en toe het vlees.
Tegen het eind schijfjes champignon erbij.
Schaapskoteletten met knoflook en sauternes
Wow
De koteletten in kokend water gooien en even blancheren.
Afgieten, laten afkoelen en het vet verwijderen.
Daarmee haal je de schaapsmaak eraf.
Een flinke partij gepelde knoflooktenen ("look"), minstens acht per kotelet, blancheren, koudspoelen, en zo nog twee keer.
De koteletten door bloem gehaald aanbakken in wat boter, de knof en Sauternes erbij, wat p/z, en een uurtje stoven tot het vlees gaar is.
Alle compacte handel uit de pan ("kastrol") en warm houden.
Inkoken (niet tè), proeven, Crème fraiche, p/z?
Vlees ex botten serveren met de saus, met in reuzel gebakken aardappelen, en met gestoofde witlof ("witloof")
Goristus...
Een goed gelukte post vandaag, verdomd
Serieus, en toch interessant en leuk
Iets wat dat sneue verschraalde volk van al die kranten en zo nooit voor mekaar zal kunnen krijgen
Een tragisch gebrek aan gevoel voor humor
En als ze praten "dan komt er stof uit hun mond"
(Die Huivers die schijnt stiekem een volkstuin te hebben bij het Zandpad...)
(Ja, en die Petra Mossel, die schijnt stiekem refo te zijn...)
(De onderkant met die lange rokken, die krijg je dus nooit te zien, zie hier...)
(Trouwens, over onzichtbare onderkanten gesproken, zie hier...)
