woensdag 9 november 2016

Nero (2)



Gisteren Sleen en Nero, vandaag de andere hoofdfiguren
Nero en Madam Nero


En weer:
Favoriete Belse recepten
herschreven


Maar eerst een link die ik gisteren vergat: zie het Marc Sleen Museum hier (naast de foto klikken; alle links openen hier in een nieuw venster)
Aan de overkant is het stripmuseum, waar je ook uitstekend kan eten (in Nederland zit er een McDonalds in, kan het verschil duidelijker)(dezelfde verhouding als tussen een recept in Weekend en een in NRC of Volkskrant)



Mastellen


200 gram bloem, voldoende bakpoeder, 10 gram kristalsuiker, 40 gram bruine suiker, 100 cc melk, snufje zout, 20 gram boter, 1 eigeel, 1 theelepel kaneel (echte kaneel, vers gebrokkeld, met de vingers!, van echte kaneelstokjes, die bestaan uit erg dunne laagjes, in tegenstelling tot nep kaneel, Kassia).

Zet de melk even op het vuur tot hij lauw is.

Meng dan alle ingrediënten, dus ook de melk, en kneed tot je een stevige deeg krijgt.
Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het 10 minuutjes rusten.

Verwarm de oven op 220°.

Vorm 10 bolletjes deeg en doe deze op een ovenplaat, met een diepe deuk erin geduwd; ze moeten er wat donutachtig uit komen te zien, maar niet met een compleet gat.
Plaats de mastellen 7 à 10 minuten in de oven.

Laat tot slot de mastellen afkoelen.
Keer ze en droog in een lauwe oven.



Clo-clo, de zoon van Nero en Madam Nero


Gestreken mastel


Snij een mastel door over het plat.

Besmeer beide heften met boter en bestrooi een helft met bruine suiker.
Leg de helften op elkaar (snijvlak op snijvlak natuurlijk).

Leg op een driedubbel gevouwen stuk aluminiumfolie, en leg er idem op.

Strijk plat met een strijkijzer

Het kan ook, zonder folie, in een tostiapparaat



Meneer en Madam Pheip


Parelhoen met witlof

Pintadeau Brabançonne


Gebruik jong parelhoen.

Z/p een parelhoen van binnen en vul met stevige roomkaas (Petit Suisse bv.), aangemaakt met z/p, en gemengd met knoflook-croutons.
Bind een lapje vet spek op de borstfilets en bind op.
Braad het parelhoen rondom aan in boter, in een vrij smalle, hoge gietijzeren pan.
P/z ook van buiten.

Haal het parelhoender uit de pan, leg op de bodem van de stoofpan (waar u het braadvet in hebt gegoten) een laag gesneden witlof gekruid met p/z en nootmuskaat plus wat spekjes, en leg het parelhoender erin.
Doe er gekruide witlof over, deze wat grover gesneden.
Leg naast het parelhoender wat halve tenen knoflook en een enkel stukje dun gesneden citroenschil (alleen het gele deel van de schil gebruiken natuurlijk) en/of citroensap.

Doe de deksel op de pan, breng aan de kook en laat een drie kwartier zachtjes garen. Roer af en toe voorzichtig.
Controleer regelmatig of misschien wat witte wijn moet worden toegevoegd.



Adhemar, de zoon van Meneer en Madam Pheip


Gevulde zoete uien


Kook hele maar wel gepelde witte uien gaar in kippenbouilon.
Giet af (bewaar de bouillon), laat koelen, snijd het kapje eraf en hol uit.
Maak HOH gehakt aan met geperste knof, gehakte platte peterselie, gehakte sjalot, p/z, ei en paneermeel.
Vul de uien en zet ze dicht tegen elkaar in een ingevette ovenschaal.

Wrijf het gehakt waar zichtbaar in met olijfolie, giet er de kippenbouillon over en bestrooi met paneermeel.

Strooi er het uit de uien gehaalde vlees, grofgehakt en door olijfolie gehaald, over.
Bak een half uur op 180 graden.

Giet eventueel vijf minuten vóór het einde van de baktijd de bouillon af, zet de oven laag, en kook de bouillon in.

Serveer dan met de bouillon, eventueel gebonden.



Petoetje en Petatje, de aangenomen kinderen van Meneer en Madam Pheip


Smoutebollen

Oliebollen


Laat melk zachtjes trekken met een gespleten vanille-stokje.
Laat koelen en verwijder het stokje.

Maak beslag met bloem, in lauwe melk opgeloste gist, de vanille-melk en eierdooiers; het deeg moet vrij dun zijn.

Klop eiwitten stijf met suiker en spatel voorzichtig door het deeg.
Laat het deeg rijzen.

Frituur ballen in vet (blanc de bœuf of nog beter paardenvet; smout) en serveer met poedersuiker.



Detectief Van der Zwam


Onno Kleinstemans nog even

Schrijven over smaak, over eten en wijn is mijn beroep, mijn lust en mijn leven. Ik heb vaste rubrieken in de Volkskrant, schrijf voor verschillende magazines en andere opdrachtgevers en heb meer dan 40 boeken op mijn naam staan.

Kwaak! Kwaak!


Ons Franse huis staat in een van reeën en zwijnen vergeven gebied. Ik wed dat er meer zijn dan menselijke bewoners. Een aantal van die laatsten schiet op de eerste, in het najaar. De vriezers liggen vol met dood …

Kwaaaaaak!


Mijn nieuwe boek De grote Kleyn, culinair compendium, wordt enthousiast ontvangen

Volgt een rij van reetblazers:
Mossel, Vreugdeloos, Tuiten, Huivers e tutti cuanti...


Zelf schrijft hij, over zichzelf ja, in de Volkskrant ja, "dat ik door het succes van mijn nieuwe boek een decimeter boven de grond loop"

Vroeger schreven mensen soms goeie boeken
Tegenwoordig pak je een partij lulpraat bij mekaar en dat wordt dan gewoon vermarkt




"Koornaarasperge smaakt niet naar asperge"
Nooit gegeten dus, maar wel Kwaak! Kwaak! erover

Asperges schillen en de schillen wegflikkeren, het culinaire veenlijk...

"Bamboe is er in blik of diepvries"
Ff in de toko gaan kijken zou ik zeggen, kletsmajoor

Dat je van artisjokken altijd de steel af snijdt, de rare gek...

"Alle tomaten zijn per slot van rekening trostomaten" de botanische minkukel

"Komkommers komen oorspronkelijk uit India", de luloer

"aubergine, met gele afschuwlijk bittere vruchten"
Dat is antroewa; dat is wat anders ja, dat is richting tomatillo

"melanzana is afgeleid van mala insana"
Lulpraat
melano = zwart


Al dit gelul in nog geen 20 pagina's!

Ik denk dat dit is gesubsidieerd of zo, voor de instandhouding van uitstervende etnische groeperingen of zo, Achterhoekse culimongoloïden of zo...




Niks eau de vie stoken, en niks op likeur zetten

Als je de gemiddelde Spanjaard zegt dat er een Nederlander bestaat die Chinchón likeur noemt, dan valt ie gierend uit het raam

God God God wat een volk, wat een zwaklullen bij mekaar...
Geen wonder dat ze mekaar in de reet moeten blazen...

Het stelt allemaal niks voor, en zonder dat reetgeblaas nog minder ook...

Kan het sneuër...