En ik ga ook verder met inkopen
Nóg een mosterdpotje
De Acht Culinaire Tradities
八大菜系
Aflevering 1 zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
Hunan
Ook wel Xiang
West van Kanton en Fujian
Stijlen: de regio's van de Xiang rivier, van het Dongling meer, en West Hunan
Diepe kleuren, verse aroma's, pikant (het ligt dan ook richting Szechuan, maar Hunan is "droog heet", niet complex heet zoals Szechuan; geen Spaanse peper plus ook nog Szechuan peper in Hunan)
Veel minder gedroogde en ingemaakt zaken dan in Szechuan, wel meer olie
Meer gerookte en anderszins verduurzaamde zaken dan in Szechuan
Braden, stoven, roosteren, bakken en ook roken
Spaanse pepers, sjalotten, knoflook
Veel seizoens-invloed; koude gerechten in de zomer, hot pot in de winter
Mihun (veel met rundvlees), stinky tofu, rauwe ham, veel kipgerechten, veel gerechten van varkensvlees met groenten, tofu, lotuszaad, gestoofd varkensvlees (zoals Mao dat graag had), het samen stomen van verschillende gerookte zaken, gestoomde spare ribs, gestoomde vissenkoppen met Spaanse peper, geroerbakken eendenbloed, vlees roerbakken met gefermenteerde sojabonen, garnalen met lotusbloemknop, pompoencake...
Venlo'se peperkoek
Je ziet het niet goed maar het is twee keer zo hoog als een normale kruidkoek
Enorm geurig en lekker (en duur)
Su
De keuken van Jiangsu, de Huaiyang keuken
Midden-Oost aan zee, net boven Shanghai
"Het land van vis en rijst"
Zachte zaken maar niet pappig
Vlees is heel gaar maar valt net niet van het bot als je het bot optilt
Zeer strikte scheiding van ingrediënten per seizoen
Nadruk per ingrediënt op de kleur en de vorm
Veel soep, veel zaken die ietsje zoet zijn
Bamboe, peren, koken met theebladeren, riviervis, eend
Stijlen: Nanjing, Suzhou, Wuxi
Wuxi is het bekendst
Chinese rietsuiker (koop dat bij de betere toko; enorm lekker) gecombineerd met zoute sojasaus
Bij spare ribs, bij seitan balletjes, in riviervis-soep, bij gecarameliseerde sjalotten, bij vrij zoete wonton...
Blanc de bœuf, maar om mee te bakken, niet frituren
Nooit gedaan
Lu
De keuken van Shandong
Noord-Oost
Afgeleiden ervan zijn de Peking keuken, de Tianjin keuken (Zuid-West van Peking) en de keuken van het extreem Noord-Oosten
Twee stijlen in de traditionele Lu keuken: Jiaodong (het oostelijke deel; zeevis, licht) en Jinan, oostelijker, veel zaken in soep geserveerd (gedroogde zeevruchten!), recht toe recht aan keuken met forse kleuren
Zoals al gezegd: de invloedrijkste keuken in China (maar niet bij de Chinees in Europa of Amerika)
Jakobsschelpen, garnalen, clams, zeekomkommer, inktvis
Mais, pinda's, graan, azijn
Aardappel, tomaat, kool (ook zoete soorten), paddestoelen, knof, ui, aubergin, zeewier, paprika...
Tabasco met knof
Minder scherp, erg lekker
Chuan
Szechuan
Daar hoef ik niks meer over te vertellen.
Zie hier en zie hier
Nou ja, een paar steekwoorden
West China, de binnenlanden
Heet, en tong-verdovende effecten (zie die links; Szechuan peper-olie, en olie met Szechuan pepers en dat is wat anders)
Beng! knof en pepers en kruiden
Rijst, mie, groente, rotszout, yoghurt
Gember, steranijs, pinda's, sesampasta
Kip, eend (gerookt met thee), varkensvlees, tofu...
Chengdu is een Unesco Gastronomische stad
Tahin
Hoe witter hoe beter
Zhe
Zhejiang
Tussen Shanghai (dus zuid van de Su keuken) en noord van Fujian
"Land van melk en honing"
Aan zee weer
Fris, zacht smakend, heel weinig vet en olie
Stijlen Hangzhou (de bekendste; heel gevarieerd; veel bamboe), Shaohsing (van de rijstwijn; gevogelte en zoetwatervis) en Ningbo (zeevruchten, fris, zoutig)
Gebakken varkensbuik, gestoofd met sojasaus en rijstwijn
De beroemde Beggars Chicken, zie hier
Zoetwatervis in azijn
Soep van wortels van zoetwaterplanten (geen lotus)
Taleggio
Schijnt lekker te zijn gesmolten over polenta
Gaan we doen
En ik ga nou lekker Meurette eten...
