Bananenblad, maisblad (van de kolf), lotusblad, koolblad (van de kool), bamboeblad, wijnblad...
Dat blad geeft een bepaalde smaak aan het eten, en wordt iha niet gegeten, met als uitzondering koolblad en wijnblad, en groen maisblad (geel maisblad wordt ook gebruikt maar niet gegeten)
Hallaca
[aljAkka]
Zuid-Amerika
Zie hierboven en hieronder
Bak ui, knof en Spaanse peper
Bak runder- en varkensgehakt mee, en stukjes kip (of werk er later gebakken of gekookte stukjes kip door)
Bak eventueel stukjes paprika mee
Werk er tomatenpuree door en eventueel doperwten
Breng op smaak met wat je maar wilt (zout, Worcestershire, stukjes spul uit het zuur...)
Kook goed droog
Maak olie of reuzel warm, waarin annatto heeft getrokken
Maak er met geel maismeel en cayennepeper en zout deeg van
Laat ballen deeg rusten
Rol de deegballen uit op bananeblad (hoort eigenlijk met maiskolfblad maar dat werkt een stuk minder makkelijk), bedek met het vleesmengsel, dek af met deeg en maak er pakketjes van
Stoom
Lontong
Indonesië
Zie onder (steeds)
Maak pakketjes van bananenblad, dichtgebonden met rotan, gevuld met ongekookte rijst
Hou rekening met het uitzetten van de rijst
Gebruik je gebroken rijst dan krijg je compact spul zoals hieronder
Blokjes van snijden
Heerlijk in koolsoep met kip, Sop lontong
Rijst moet mooi groen en geurig zijn
Gebruik je hele rijst, dan valt het wat uit elkaar, maar dat maakt niet uit want dat doe je niet ergens door, dat eet je zó en daarom zit er dan ook kip en/of groenten in die rijst
Wordt meestal gekookt in bouillon
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster), deze kort gekookt want gemaakt met gekookte rijst, dus ook niet groen, en zo wordt het meer gedaan om gemakkelijk mee te kunnen nemen
Sarma
Turkije en omstreken (Bulgarije, Servië, Kroatië)
Maar ook in Italië (Dalmatische vluchtelingen na WO II) en natuurlijk Griekenland
Dat wat u dolmas noemt, maar dolmas betekent gevuld, niet opgerold
Zie dolmas versus sarma hier
Wijnblad kan vers of gepekeld
Sarma wordt ook gemaakt met koolblad, spinazie-zuring, gewone zuring, kersenblad (geeft een mooie smaak) en kaardeblad
Vulling rijst met vlees, ui, knof en z/p, en daar dikwijls noten door, lang langzaam koken / stomen, eten of opleggen / wecken in olijfolie
Vlees: van alles maar meestal geen kip maar wel eend en gans
Luo mai gai
Ook wel Zòng zi lees je soms maar dat klopt niet, zie daar
Sarma van lotusblad zeg maar
In feite een soort Dim sum
Met sticky rice, River rice, Glutinous rice, Ketan
Maar je kan van alles inpakken in lotusblad, en het geeft een mooie thee-smaak
Ik maakte pakketjes met blokjes koolvis, zie onder, heerlijk
Stomen (boven thee of bouillon) of koken in bouillon
In China met (rijst en) vlees (veel varkensvlees, ook die Chinese worstjes, maar ook kip), gedroogde geweekte garnalen, gezouten eigeel...
Verder veel met rode bonen prut (zie de batjang foto beneden), paddo's, gerookte oesters...
Ook wel die bladeren vullen met iets wat zowat identiek is aan nasi goreng
Ik at er Koreaanse rice cakes en wortel bij, zie hier
Tamales
De Mexicaanse variant van Hallaca, ik bedoel dat er ook dat maisdeeg omheen zit
Maar dan wel met maisblad aan de buitenkant
Tamales maken zie hier
Je knoopt ze dicht met stripjes droog maisblad
En nogmaals: het is het blad van de kolf, niet van de plant, en alleen eetbaar als het groen en voorgekookt is
Vullingen, met dus dat maisspul er om heen: vlees (varken, kip), kaas, groenten, fruit (ook gedroogd), pepers, wat salsa...
Iha koken in bouillon
Tamales sordos (dove tamales, enkel dat maisspul er in) serveren met gebakken bonen, gegrilde paprika, salsa, kaas...
Filippijnen (via de Spanjaarden): tamalos
Soortgelijk maar met rijstdeeg ipv mais
Zòng zi, Zongzi
Ook wel (Zuid-Oost Azië) Batjang
China
En Birma, Cambodja, Laos, Thailand, Vietnam
En Maleisië en Indonesië dus
Bamboeblad
Eventueel rietblad, blad van de Canna (sierbanaan), schelpgember, pandan
Weer Glutinous rice, River rice, Sticky rice, kleefrijst
Vulling meestal rode bonen pasta, tapioca of taro
Varken (buikspek), kip, gezouten eende-eieren, Chinese worstjes, paddo's
Met bijvoorbeeld jujubes, mung, kastanje, pinda
Lang zacht koken of stomen
Bebotok
Indonesië
Koolbladeren
Vulling weer rijst en vlees, dikwijls geitenvlees
Ook wel vis, en dat is dan van de Pepes ikan soort
Of met garnalen
Bladeren van witte of groene kool afbreken (zo goed mogelijk heel laten; snijd eerst het kontje van de kool), en die bladeren kort in kokend water met zout leggen, een voor een, dat water ook erover scheppen, en laten uitlekken.
Ze moeten slap zijn.
Gehakt aanmaken met kerrie djawa, zout en geraspte kokos.
Met die bladeren daarvan pakketjes maken, die rondom aanbraden, en dan op laag vuur met wat bouillon en een scheut ketjap gaar stoven.
Serveren met rijst.
Meestal met flink sambal erdoor
Varazdinski
Kroatië
Dat is een hele groene kool, in zijn geheel ver-zuurkoolt
Zie hier
Je haalt de buitenste bladeren er af, die bewaar je
Je holt het uit, hakt wat je er uit haalt fijn, en mengt dat met gehakt, terug er in, en stomen
Bremzout en dat hoort zo
En van die buitenste bladeren maar je sarmas...
Met wat tomaat erdoor, en serveren met tomatensaus
Goed ontpekelen die bladeren, voor onze snaak
Zie hier (beetje scrollen)
In Duitsland maken ze blijkbaar iets dergelijks, van verse rode koolbladeren, en met koriander erdoor
