Links verse heel kort geblancheerde cantharellen
Rechts geweekte gedroogde
Omelet, gekookt, gepocheerd...
Omelet met cantharellen
Week gedroogde cantharellen.
Giet af en bewaar het weekwater.
Pocheer verse cantharellen heel kort in bouillon. Gebruik de bouillon later ergens anders voor; doe er ook het weekwater bij.
Wat boter en wat olijfolie, sjalot, knof...
(Beter nog: wat olijfolie, wat dunne plakjes guanciale, heel laag heel lang, dan + boter etc.)
De cantharellen sauteren.
Wat van het vocht erbij, wat Viandox (of anders maar Oxo of Marmite), wat Malaga, wat versgemalen zwarte peper... (Later bedacht ik dat ik veel beter, in plaats van Viandox, die Steinpilz-Hefebrühe, eekhoorntjesbrood-Marmite zeg maar van de gezonde winkel, had kunnen gebruiken.)
Diepvries doperwten erdoor...
Vuur uit, deksel.
Omelet bakken etc.
Zie twee foto's verder.
Vuig lekker...
"Wortel spek tomatensaus ei"
Zo luidt de notitie.
Geen woord méér.
Geen idee...
O wacht! Ja!!
Dat was de laatste aflevering van groenten en zo in ontbijtspek gepakt, uit de oven.
Stoofpeer, venkel, aardappel, zoete aardappel, biet, zoete ui, you name it.
En toen dus met winterwortel.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Die tomatensaus was er niet zo mooi bij, maar die at ik met daarin gepocheerd ei, prima, met daarná die wortel.
Ik had het er gisteren nog over met mezelf. Tomaat vind ik altijd iets lekkers waar je wat bíj doet eventueel. Niet iets wat je ergens bíj doet. Dus tomatensaus met zus of zo, maar geen zus of zo saus met ook wat tomaat erbij als het ware.
Berglinzen, tomatensaus, gepocheerd ei
Niet denken dat ik steeds maar tomatensaus met gepocheerd ei eet, want tussen dit en het vorige zit een maand of meer.
Ik eet in vijf dagen een maal vlees, een maal tofu, een kaas, een vis, een ei.
En veel van wat ik maak verschijnt hier niet want dat is uitproberen.
Berglinzen, dat is net zoiets als Moth beans.
Berglinzen zie hier, Moth zie hier.
Er is een groot verschil.
Berglinzen spruiten veel makkelijker, en laat je -dus- spruiten en dan kook je ze. Zie de volgende foto. Je eet ze (behalve vego-gekken dan dus) gespruit gekookt.
Moth beans laat je even lang (twee dagen) spruiten, en dan zijn ze nauwelijks gesproten, en dan bak je ze mee, in een curry bijvoorbeeld.
Spruiten dus, tussen nat keukenpapier op een grote snijplank of zo, en plastic erover. Regelmatig besproeien.
Olijfolie, sjalot, knof, pepertje...
Tomatenpuree...
Tomatenprut...
Rode wijn, rozemarijn, basilicum, droge zwarte olijven in stukjes...
De saus vrij dun (bouillon), op vrij hoog vuur de berglinzen erin, omroeren, eieren erin pocheren.
Serveer met fruitjes.
Nog twee dingen die enorm lekker waren
Ei en aubergine met Georgische pindasaus
Georgische notensaus dat heet Satsivi, en dat maak je met chmeli (of khmeli) suneli, zie hier.
Een van de medewerkers van dit blog heeft in Rusland gewoond, ik hou m'n mond, en zo ben ik aan die chmeli en die Georgische recepten gekomen.
Maar goed, ik was dus heel lang geleden in Rusland. Moskou, Sint Petersburg ("Leningrad") en Kiev ("Rusland"). En in Moskou at ik in een Georgisch restaurant iets heerlijks met pindasaus. Dat was dus dit.
Witte wijn met saffraan te week zetten.
Aubergine-schijven met zout bestrooien, en later afspoelen en uitknijpen.
Olijfolie, ui...
Geroosterde pinda's (niet gezouten) blenden met knof en Spaanse peper.
Bouillon erdoor, chmeli suneli en die wijn tot sauzig.
Bij die ui, sudderen, niet meteen proeven maar wat later.
Aubergine bakken, ei koken.
Tourin blanchi
In het Nederlands zowat altijd "Tourain" geschreven.
Niet een heel bepaald gerecht, maar meer een manier van koken.
Voor druivenplukkers, als ontbijt voor jonggehuwden, voor lui die op feesten vroeg naar bed zijn gegaan en ermee wakker worden gemaakt midden in de nacht...
Uiensoep of knoflooksoep of tomatensoep...
Basisprincipe
Vet (ganzevet, olijfolie, boter...), (veel?) ui, (veel?) knof, (wel of geen?) tomaat...
Lang zacht...
Bloem...
Water (maar natuurlijk beter bouillon)...
Geklopt eiwit erdoor (dan wordt het wat zoet)...
Binden met eigeel geklopt met wat wijnazijn (dan gaat dat zoet weer weg, en dan klontert het niet)...
Serveren met croutons, met brood, met aardappelen...
Met kaas? Vermicelli erdoor?
Ik maakte een tourin-saus met heel mooie kalfsbouillon, die prachtige kalfs-fond van Jumbo, schitterend spul, waw.
Bij Roseval uit de oven.
Foto vergeten, zo lekker was het...
Ovenaardappelen produceren.
Met Roseval heb je niet dat probleem van dat het in ene floep! te gaar is.
Ganzevet, flink zoete ui, fors knof...
Lang en langzaam...
Bloem...
Kalfsfond en wat witte wijn en wat tijm...
P/z en proef.
Vuur heel laag.
Klop eiwit min of meer stijf en spatel het erdoor.
Eigeel met witte wijnazijn kloppen en daarmee binden.
(Als je soep maakt gebruik je weinig ei, maak je saus dan méér).
Godgodgod wat was het lekker...
