zaterdag 27 september 2014

Annatto




Annatto, Achiote, Onoto, Colorau


Vreemd genoeg lees je altijd over annatto als kleurstof, en weinig over de smaak ervan.
En die is lekker hoor.
Wat nootachtig, vaag peperig, vaag zoet, vaag bitter... Kortom, je moet het hebben geproefd. O! Beetje muskus...

Hoe? Ga naar de betere Surinaamse toko, beter nog: een goeie Antilliaanse toko, of een Mexicaanse winkel en koop het.

(Achiote: AtsjieOOtuh)

Zie Wiki hier (alle links hier in een nieuw venster).




Zo'n zak kreeg ik, dus ik stuurde meteen maar wat rond.

De twee belangrijkste toepassingen zijn Achiote-olie (Aceite de Achiote, Cariben) en Achiote-pasta (Mexico).

In die olie kan je ui en/of knof bakken (zie de volgende foto) voor wat extra smaak.
Je kan er ook rijst in bakken (na knof en ui), dan vloeistof en zo krijg je erg lekkere rode rijst.

Ze doen het door de soep, het zit in Cheddar, Cheshire, Red Leiscester...




Aceite de Achiote, Aceite Onotado

Annatto-olie

Op één kop olijfolie of maïs- of zonnebloemolie twee afgestreken eetlepels achiote.

Heel langzaam warm laten worden op een plaatje.
Roer regelmatig.

Als de zaadjes beginnen te sputteren vuur uit want het is klaar.

Afkoelen en door en zeefje in een fles gieten.
Je leest dat het in de koeling moet staan, maar hier in Nederland hoeft dat niet.

Hieronder de zachte olijfolie waarvan ik het maakte en de achiote-olie ernaast.
Het kleurt wel dus...

Uhh, je kan ook rode reuzel of rode boter (kan je dingetjes mee smeren!) maken.
Zelfde procedé.
Dan wel in de koeling natuurlijk.




Kruidenpasta met Achiote

Recado rojo
Rode boodschap
Misschien ga je er rood van poepen. Ik vergat er op te letten...
(Gelul; recados zijn kruidenmengsels; Yucatán en Belize.)

Het wordt veel gebruikt om zaken die vrij snel klaar zijn, varkensvlees, kip, vis, mee in te smeren, in bananenbladeren of maïsbladeren te pakken en zo te bakken in de oven of te stomen.
Een beroemd gerecht ermee gemaakt is Cochinitia Pibil, zie plaatje hier en recept zie hier. Carnitas op de manier van Tamales zeg maar...

Blend heel goed tot poeder 1 afgestreken eetlepel achiote, 1 bolle theelepel zwarte peperbolletjes, 1 afgestreken theelepel oregano (droog natuurlijk), de kopjes van 6 kruidnagels, 1/4 kaneelstokje (de echte, de zachte soort) en 1 bolle theelepel korianderzaad.
Werk er 2/3 theelepel zout door (fijn zout dus).
Hak 5 tenen knoflook en werk er de poeder door.
Werk er 2 eetlepels appelazijn door en een bolle theelepel gewone bloem.
In een potje, dicht, en minstens twee dagen laten staan op een koele plek vóór gebruik.



Een bekend gerecht met Achiote is ook Adobo de Chancho, uit Peru.
Zie plaatje hier en recept hier.


En ook Pastel de Chucho, Isla Margarita.
Zie plaatje hier en recept hier.


Pollo al Recado Rojo, Mexico.
Zie plaatje hier en recept hier.


En Codfish Cakes uit Jamaica.
Zie plaatje hier en recept hier.


En Moqueca Capixaba, Brazilië.
Zie plaatje hier en recept hier.



Mayoruna Matses indiaanse


Nog wat litteratuur. Nooit weg.

Oxford: Indianen verfden er hun huid mee. Vandaar "Roodhuiden". Veel vitamine A. De kleurstof is bixine, precies hetzelfde als dat wat boter en kaas geel maakt.

Food Encyclopedia: ook in zeep en lippenstift. En in gerookte vis. En die Indianen deden dat op hun huid als zonnebrand.