Venkel, snijbonen, gefermenteerde kool

Ebi, gedroogde garnalen, in de week.

Hoort bij het tweede recept.

Mihoen, kleefrijst, béchamel

Mihoen met Quorn-balletjes en snijbonen

Geen foto, en opgepast: je wordt er enorm winderig van. Van die Quorn, en ik denk ik éxtra omdat de snijbonen niet helemaal gaar waren (wat ik wel lekker vind)(dat ongare én dat winderige).

Snijbonen door de molen en opbakken met sesamolie.
Pinda-olie, rode ui, knof, lombok...
Snijbonen...
Vadouvan erdoor (zie  hier; alle links hier in een nieuw venster) en na even roeren witte wijn. Wat inkoken.
Vadouvan is, zeg maar gerust, een soort kerrie, een Tamil Nadu kerrie. Er zit, als je het gemalen koopt, ook koenjit doorheen. Je kan het ook ongemalen kopen ("vochtig", "vers").  Dan moet je het bakken, afkoelen, pletten, koenjit erdoor.
Vadouvan heeft een mooie brede Oosterse smaak.

Halve Quorn-balletjes bij de bonen opwarmen.
Mihoen koken.
Je hebt twee soorten. De ene is al gaar als ie 't kokend water raakt, de andere moet wel ff een tijdje koken. Vergelijk het (vraag bij de toko naar de twee soorten; de eerste is van rijst, de tweede iha van mung-bonenmeel). Alle soorten er tussen in (in de super bv.) zijn niks waard.

Zo maak je lemper.

Zie het volgende recept en ook de volgende foto.

Ketan, ebi, wokgroenten

Kleefrijst, gedroogde garnalen, en die groenten: dat is lemper. lemper met gedroogde garnalen dan althans.
Indonesische sushi.
Een groot verschil, behalve het koken van de rijst: je sprenkelt geen sushi-azijn of rijst-azijn plus sushi-azijn ingrediënten over die rijst. Alle smaak moet uit de vulling komen, en ietsje zuur is dan welkom.

Week de ketan twee uur.
Week de ebi even lang in hete groentenbouillon met een flinke scheut Chinese rijstwijn.

Pinda-olie, ui, knof, gemberwortel, lombok...
Wokgroenten erin wokken (dus).
Afgegoten ebi erbij. Als je ze nu proeft dan smaken ze nog wat raar, maar dat gaat over; ze zijn rauw (nou ja, gedroogd dan) en ook gekookt prima te eten.
Haal van het vuur.

Kook de rijst met zout en met de helft van het volume aan water. Giet het niet af, net zomin als sushirijst, maar laat in de pan en roer van het vuur af regelmatig wat om. Plakt als de hel.

Spreid de rijst uit op een plank met folie erop, en strijk met een spatel die je steeds schoonwrijft onder de kraan, die dus nat is, er een grote rechthoekige plak van.
Snij in twee helften en beleg een helft met de vulling.
Andere helft er op.

Snij wel of niet in stukjes vóór het warm maken.
Maak warm (stomen, maar magnetron mag ook van mij).

Je kan de lemper ook in een bananenblad wikkelen, als een soort sushi in nori, maar dan moet je het grillen, wat alleen fatsoenlijk lukt op een BBQ.
En ketan wordt ook veel, voornamelijk zelfs, gekookt met klappermelk, voor de productie van allerlei zoet spul. Mierzoet spul. Kwee lemper (gewone kwee is van maizena gemaakt).

Ik at de lemper met kimchi, Koreaanse gefermenteerde kool, zie hierboven en zie hier.
Kimchi is een aquired taste, oftewel moet je leren eten, net zoals een beetje ook die ebi.
Zelf kimchi maken zie hier of koop een blikje bij de toko; je doet er veel langer mee dan het formaat van het blikje doet verwachten.

Venkel in spek, béchamel

Ik wilde het met kaassaus maken, maar die béchamel of beter die basisaus voor die kaassaus was zo lekker dat ik het daarmee at.
Basissaus: "béchamel" met 1/3 melk, idem bouillon, idem witte wijn.

En ik maakte het een tijdje geleden, maar toen was de venkel niet volledig ingepakt in ontbijtspek, dus werd dat ietsje droog.
Nu heb ik dat anders gedaan. Let op.
1] Heel grote venkelknollen waarvan je de buitenste schil namelijk wel meebakt maar niet eet.
2] Venkel-stukken heel goed inpakken en nog extra spek er over heen; bewaar het krokante verdere spek voor wat anders.
3] Zorg voor venkel met flink stelen, of kook een knol extra, want dat gaat door de saus.

En nog wat: het was weer zo ongelofelijk vies lekker... Achachachach... Waar heb ik het aan verdiend...

Maak basisaus met redelijk wat boter en olijfolie.
Smoor er sjalot in, knof en daarbij na even grove witte peper, laurier en iets geplet komijnzaad.
Bloem... melk... kalfs- of gevogeltefond (redelijk zout)... witte wijn...
Als de saus gaar is dunne schijfjes steel erdoor, laat een tijdje zacht sudderen, proef, breng op smaak met Colman's mosterdpoeder (niet met mosterdzaad!), sudder, proef.

Venkel in vieren, hart er uit, verpakken in per stuk twee schijfjes spek, en in een ovenschaal leggen met de brede snijkant naar beneden.
Het volgende stuk idem, maar nu de beide stukken met de korte snijkant tegen elkaar, zodat de buitenste rok (die we niet eten) de bovenkant vormt. Een plakje spek op beide pakketjes. Twee foto's hierboven: twee dubbele pakketjes dus; foto hieronder: één pakketje.

Serveer met de saus met daarover fruitjes.
Bovenste lapje spek apart leggen en ook het bovenste per stuk daaronder.
Buitenste rok weggooien en de rest eten met het lapje spek waar het op ligt. En met de saus dan dus.

Jezus wat was het goor lekker...