Oost Spanje.
Mooie slanke zeevis, zeewolf of zo.
Buik open, troep eruit. Snij vanaf de aars de buik verder open.
Snij over de rug in tot op de graat.
Knip achter de kieuwbotten open tot op de graat.
Klap open.
Haal, vanaf de buikkant, de graat er uit.
Bak in flink medium olijfolie en met flink knof op de buikkant, kort en op hoog vuur.
Leg op een ovenschaal op de rugkant en zet kort in een heel hete oven.
Uit de oven, olie + knof erover, afblussen met witte wijnazijn (pas op: enorme vlammen eventueel en zeker enorm gespat).
Klaar.
