Geklungel en gelul

Hierboven die suffe doos van Max

"De kool goed omscheppen!"

Ik zou zeggen Pak dan twee spatels in plaats van dat lepeltje...

Aviko reclame
"Aubergine, dat betekent gekke aardappel"
Aubergine heet in het Vlaams melanzaan, en dat is een verbastering van de moorse naam
En dat werd in West-Europa geïnterpreteerd als mela = appel, en zaan is van insane

Deze suffe doos is van ik weet niet meer welk programma
Die snijdt alles en nog wat, whatever, met een aardappelschilmesje
Die maakt hier trouwens "rattetoej"


En dan die suffe doos van SBS6
Die de hele tijd met d'r wapperende manchetten in het eten hangt...


Smulweb
"2 el tomatenconcentraat van zongedroogde tomaten"
Wat is dat voor enorm gelul?

Of zie die ontsnapte gek van AH
Die snijdt broodjes met een groentemes...
Zie hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)


Of zie die recepten op 24 Kitchen
Allemaal 100% van mekaar overgeschreven
Als er een fout in staat dan staat die meteen in 10 andere recepten...

Of lees die mislukte slingeraap van het Dagblad van het Noorden
Klaas Kaalsma

Die denkt dat een "ervaren kok" met één mes tartaar maakt..

"Ik ken geen ervaren kok die zelf tartaar maakt", de culinaire apelul
"Het is van geen belang of het vlees gehakt of gemalen is", het culinaire veenlijk...

En dan gaat er havermout en ketchup in...

In Spa blíjven ze vliegen...

Zie hier

Zie hier

Italiaans koken

Chausson met tomatensaus en geitenkaas

Recepten uit de pers



De New York Time

Toscaanse tomaten-brood stoof


Hij schrijft "I could go the panzanella route", maar dat is onzin.
Panzanella is een echt zomerrecept, en dit is een winterse pot

Oud boeren brood in stukken

Olijfolie, gehakte knof...

Stukken tomaat en het sap...

Groentebouillon ("low sodium")...

Brood erbij...

Vuur uit, basilicum, p/z

Borden, parmezaan, olijfolie, basilicum

Én bacon

Washington Post

Allemaal verhaaltjes over de keuken van Emilia Romagna


Tortellini in brodo

De kippenbouillon ervoor moet je maken van oude kippen

Ja, Jezus, soepkip...

"en er zit wat parmezaan doorheen"
Wat ie niet weet is dat dat korsten zijn


Maccheroni al petine

Dat zijn van die opgerolde flapjes, waarvan je driehonderd soorten hebt


Tortelloni met ricotta

En Beurre noisette en salie


Een ragù

Met tagliolini


Aniolini

Gevuld met vlees

Geserveerd met Alfredo saus (kaas-roomsaus)


Gnocchi fritti

Gefrituurde stukjes gnocchideeg

(Dat doet denken aan die onvergetelijk overheerlijke Pommes dauphine)

Met daarover charcuterie

Pasta carbonara

Otto Kleynejan van de Volkskrant

Dus hou je vast!


"er is ergens een auteur die een beetje slagroom in de carbonara gebruikt"

Lees: elke Nederlandse apelul en apekut gebruikt er room in...


"een koekenpan om het spek in te bakken"

Hij weet wel dat het met guanciale moet, maar dat bakken is een doodzonde

Uitsmelten, ja!


"het eimengsel mag maar weinig verhit worden"

Lees het eimengsel mag helemaal niet verhit worden


"De hitte van de pasta doet het ei bijna stollen, dat maakt de saus"

Gelul

Het moet juist totaal níet stollen!


En het wordt niet gemaakt met "parmezaan of pecorino"

Het wordt gemaakt met Pecorino romano

(Pecorino betekent in het Italiaans zo ongeveer hetzelfde als ons woord kaas)


Het verhaal is overigens volledig overgeschreven uit The Guardian

(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Mainzer Beobachter

Pasta alla Norma

(Intellectuelen in de zaal?)


Aubergine met olijfolie in de oven bruinen

Olijfolie, kleine blokjes rauwe ham...
(Dik gesneden ham in stukjes)

Uit de pan en op keukenpapier

Sjalot, knof, verkruimeld gedroogd Spaans pepertje in de pan...

Stukken tomaat...

Geprakte tomaat uit blik plus het sap...

P/z?

Kook rigatoni

Aubergine bij de tomatenprut

Gehakte mozzarella erin laten smelten, roerend

In kommen, ham erop en tuinkruiden

Serveer met Fleur de sel

Soy

Ik heb ze eens naast mekaar gezet...



Soy

Vlnr


Light soy (China)
Dark soy (China)
Light soy gebruik je in de keuken, Dark soy (gekruid) op de eettafel

Thin soy
Vietnamese Light soy zeg maar
Ik vind die lekkerder, frisser

Shoyu, Japan
Niet de beste...
Tamari
Shoyu: sojabonen en tarwe; tamari: enkel sojabonen

Koreaanse soy
Mooi spul; als Light soy maar fijner (behoorlijk anders dan die Thin soy)

Phillipijnse soy
Als dark soy, maar met minder maar wel sterkere kruiden, zo komt het over

Ketjap asin
Ketjap manis
Maleise ketjap manis
Die Maleise is apart gekruid, zeg maar

Nu even de ketjap soorten naast mekaar

Vlnr


Manis

Medja
Tussenin
Dit is weer "voor op tafel"

Asin

Kental
Extra dikke

Pedas
Pikant

Ketjap manis

Het is herhaling, maar ik wil het naast mekaar zien


Maleis

Hot
Want dat is dus hete Ketjap manis

Kental

Manis

Medja

Shoyu plus

Dat is ook een aparte categorie


Met schaafsel van gedroogde witte tonijn
(Skipjack; bonito)

Met shiitake

Met diverse citrusvruchten

Met kombu

De Telegraaf is niet meer wat het geweest is...

Weer geen patatten!

En ook geen pasta en geen rijst en geen bonen



Rotolo

Deeg dus

Met tomaat, knoflooksalami en kaas


Deeg maken als voor pizza

Uitrollen

Tomatenprut erop (van Mutti!)

Groene kruiden

Gesnipperde ui

Knof

Flink zwarte peper

Stukjes zwarte olijf, droge soort

Vers geraspte kaas (ik nam Alta Badia)

Parma ham

Oprollen

Oven

Wilde rijst

Met Filet mignon en appelmoes


Appelmoes maken van zo rood mogelijke Jonagold

Koelen

Wilde rijst een half uur weken

Koken met zout
Kleinste pit, plaatje, hoog vuur, althans net tegen de kook aan houden
Pas op: het eindproduct heeft vijf keer het volume van het beginproduct
Koken tot alle zaden open zijn en je het witte binnenste ziet van alle zaad (dat gaat onregelmatig)
Afgieten en 10 minuten met deksel erop laten staan

Boter, rode ui, knof...
Warm houden

Uit de pan en er een Filet mignon in bakken

Serveer met vers gemalen rode penja peper
("rode": dat heet zo maar het is gewoon de zwarte; je hebt ook witte)(Fors heet)

Gnocchi van durum gries

Met gruyère, bacon, paprika en paprikasaus


Kook aardappelen in gezouten water

Afgieten, pureren

Plus ei en durum gries > gnocchi

Met een vork wat plat drukken zodat er ribbeltjes op komen (= groter oppervlak = sneller gaar, met als rigati pasta)

Koken, afgieten

Olijfolie, bak paprika, uit de pan

Olijfolie, ui, knof...

Pikante paprikapuree (Turk)

Banyuls, inkoken

Stukjes zwarte olijven, doge soort

Ovenschotel, gnocchi, saus, bieslook, baconstukjes, paprika, kaas

Funchi hasá

Met kaassaus van oude Goudse, en doperwten


Polenta (funchi) maken en in een cakeblik laten koelen

Storten en plakken > vissticks van snijden

Olijfolie, sjalot, knof, witte peper...

Melk, witte wijn, oude goudse...

Kirsch met maizena erdoor...

Doperwten koken in bouillon

Vingers bakken in neutrale olie

Mini chaussons

Met gegrilde groente, knoflooksalami, tomatenprut en kaas


Die groente dat zit in potjes in de super
Neem de soort van paprika, tomaat, courget en zilveruitjes
Afgieten (olie opvangen en voor ander bakwerk gebruiken)

Peterselie en p/z door die groente

Piedeeg maken en rondjes uitsteken

Knoflooksalami erop, tomatenprut, groene kruiden, die groente, stukjes zwarte olijf (jawel, droge soort), kaas (ik gebruikte emmentaler)(geen Franse zooi kopen!)

Deeg omhoog vouwen

Oven

Wekelijks etentje

Wekelijks eet er iemand bij mij
            
Al jaaaaren

Vandaag nog

En die at vandaag onder andere een chausson met kaas en knoflooksalami en gegrilde groenten
(Gegrilde verse zilveruitjes ook! Heerlijk!)

Dus vandaag maar foto's van een asperge chausson
Met gerookte zalm en ei

Zie het recept hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)



Maar goed

Die persoon houdt in een boekje bij wat ze at

Daar komt ie


2016

6 juni

Cecina: Spaans berggedroogd rundvlees, met toast

Surinaamse gefrituurde balletjes van geel erwtenmeel, met tomatensaus met gember, en gefrituurde tofu

Roncal schapenkaas


13 juni

Kervel-crème soep

Zalm met zuringsaus (Saumon à l'oseille) en flageolets

Gepocheerde pruimen met Crème patissière


20 juni

Ballotine de foie gras met abrikozenchutney

Marouflette (tartiflette met maroilles)

Aardbeien met Aceto balsamico, met mirabellen azijn, en met Pedro Ximenez azijn


28 juni

Labskaus

Gerookte tetilla ("tietje"; kaas uit Galicië)

Käsekuchen met fruit (ume, grenadilla, tamarillo, groene mango, zwarte bessen)

4 juli

Pflaumen im Speckmantel

Jansson's frestelse
(Met sprot!)

Tête de moine


11 juli

Potjesvlees (kip, konijn, kalf)

Cantharellen met spekjes en Pommes fondantes

Abrikozen in marsala, met mascarpone


18 juli

Minipreitjes met truffelmayonaise
(Van echte wintertruffel dus)

Vanglap met geglaceerde meiknolletjes en sperziebonen in oloroso

Tapiocapudding


(25 juli: vakantie)

8 augustus

Nori-pasta met geroosterde paddestoelen en kruidenolie

Opperdoezers met overjarige geitenkaas en gestoofde witte ui

Abrikozenpudding


15 augustus

Enkel een enorm bord Palatschinken
Boekweit pannenkoek met aardbeien, slagroom, roomijs en chocooladesaus


22 augustus

Geitenkaas kroket
(Crotin de Chavignoles, en overjarige Nederlandse)

Lauwe salade van molsla en eendenmaagjes

Taartjes van eierdeeg met verschillende kazen en groene asperges
Mozzarella, gruyère, Schwabsieger en stilton


29 augustus

Falafel

Mosselen met minneola en witte wijn

Deep-fried marsbar

 
Haar man zegt altijd "Vertel maar niet wat je gegeten hebt..."




Volgende aflevering zie hier

Limburg

Ragoût asperges - gekookte ham

Daar was ik dus,
  
In Limburg



Op het station een broodje kip tandoori

De Broodzaak

Droge flauwe troep

Kleuter tandoori



`s Avonds in de hitte een Pinot grigio en een Sauvignon blanc

Alle twee meesterlijk, en dan ook niet goedkoop

Hoewel de hitte wel meewerkt aan het lekker vinden van dit soort wijn

O ja!
"Waarom drink je in een café altijd chardonnay?"
-"Omdat rode wijn dikwijls smerig is want die heeft open gestaan, omdat rosé veelal zoetige troep is, en omdat sauvignon wel echt erg goed moet zijn, iets wat veel minder geldt voor chardonnay"

Borrelhapje

Mozzarella-stukjes in beslag gefrituurd

Dat is niks

Dat heeft geen eigen smaak



Prima kipsaté

Mooi gemarineerd

Veel erg lekkere zachte atjar

Wel weinig saté-saus



Wilde een stuk stokbrood meenemen

Krijg `s avonds laat altijd wat honger

Hadden ze niet

Kreeg mooi bruin brood met kruidenboter erbij

Niet op de rekening

Tosti croque madame

Dat was dus een echte Tosti croque madame

Een gewone tosti ham kaas, maar wel met wat béchamel erin

En béchamel erop, en een gebakken ei

Geen croque dus, uit de oven
Tosti uit het ijzer

Maar uitstekend!



At weer kip saté

Ergens anders

Weer heerlijk

Ben vergeten hoe het was, maar heerlijk

At ergens kersenvlaai

Dat was geen vlaai!

Dat was taart met cakedeeg erin en Crème patissière

En een enorme berg slagroom erover

En een iel laagje kersenprut

Dat was niks...



Was bij de Zwei Brüder

Ze hadden uitgebreid met een hele nieuwe verdieping, maar hadden toch minder spul

Geen keukengerei meer bv

Fantastisch lekkere kwetsen

Enorm kruiden assortiment (los, in zakjes); vond er erg lekker ruikend Thais rood kerriepoeder en grandioos ruikend anijszaad

Fantastisch lekkere Frische Zwiebel Mettwurst
Dat is dus rauw varkensvlees!
Zie hier

En zoals altijd kocht ik er die fraaie Garlic Tabasco
Waarom hebben ze die nergens anders??

Een dagje winkelen in Amsterdam...

In den Geylen Haen

Ja, want ik zit in Venlo,

In den Dorstigen Haen

en toen dacht ik in ene


We kunnen in Bordeaux ook een heel fraaie kippentent beginnen!

Internationale keuken met Bresse hoen!

Naast die burgertent (zie hier)!
(Alle links hier openen in een nieuw venster)


Zie Bresse hoen hier
(Mechelse Koekoek is beter, maar dit vindt je in Frankrijk niet)

Alleen die fraaie geile haan dat kan dan niet...

(Aspergeballen)

Voorgerechten


Joodse kippensoep met veel prei

Salade gerookte kip, avocado, garnalen-roquefort saus

Salade tiède met maagjes en molsla

Saté ajam met dunne pinda-kokossaus

Pan-Aziatische kippenvleugels
Marinade:
Vietnamese fishsauce voor het zout; limoensap voor het zuur; habanero sauce voor het heet; Koreaanse Corn syrup of Chinese Rice syrup voor het zoet en als bindmiddel voor al die smaken, en als "agent" voor het marineereffect: witte kleefrijstwijn
Regelmatig draaien
Bakken op bakpapier

Yakitori zou ook wel mooi zijn (dat plakkerige!) maar dan wordt het té Aziatisch
Nigeriaanse kip met Obe ata?
Dan hebben we een niet pikant/warm, een iets pikant/warm en een pikant/warm

(Bakkeljauw)

Hoofdgerechten


Joodse kippensoep met veel prei
Maar nu met matzeballen!

Yassa
Zie hier
Iets scrollen

Kipje rozijn
Zie hier
Niet scrollen; lezen vanaf het begin

Poulet Marengo
Zie hier
Ja, schande dat die rivierkreeft tegenwoordig veel wordt weggelaten...

Kip trafasie
Ik geef hier zeer binnenkort de recepten van drie trafasie dingen: kip, gehaktbal en kwiekwie

Poulet diable
Zie hier
Voorbij dat andere Yassa recept scrollen

(Als we gaan aanpassen: Franse of Galicische kip in cider!)

(Misschien moeten we denken aan drie of vier vaste voor- en hoofdgerechten, en elk ook een wisselaar)

(Fruit voor Ice Cream Soda)

Nagerechten


Niet met kip...

Mooi ijs (abrikozen-yoghurt bv)

Mooi gebak (pruimenflap!)

Iets moois met fruit (grapefruit uit de oven, met amontillado)

(Pruimenjam maken)