daar zijn we weer...
Maar of we vandaag veel te vertellen hebben, dat is heel wat anders...
Meer specifiek het eten van vanavond eerst maar.
De pasta dat is orecchiette (oortjes) geworden. En het gaat niet in de oven, nee, pasta + saus (sjalot, knof, medium, Oxo, citroenpeper) in een kom, rasp er de -jonge- nagelkaas over en warm op in de magnetron. Heel mooie "gratineer" methode, die de essentie van fijne kaas bewaart.
Orecchiette
Kocht vandaag een tafel, 180 breed, 80 diep 85 hoog. Steigerhout. White wash. Inclusief transport € 115. Kijk.
Recept
Manakish met zaatar, Midden Oosten, brood met kruiden
Ook gemaakt met, in plaats van kruiden, chili, lamsvlees, kaas, kishk (yoghurt achtig spul met een soort bulgur erdoor) of groenten als spinazie of die kool met grote gekrulde bladeren, cavolo nero, couve...
Maak eerst het deeg. Gewone ongebleekte bloem, gist, lauw bijna warm water, zout. Gewoon brooddeeg, maar met iets hardere tarwe; soort voor Turks brood is perfect, soort voor ons brood is te zacht, soort voor pizza / vooral pasta is te hard.
Kneden met bloem bestrooid. Kneden tot goed elastisch. Bal in kom, bloem erover, theedoek, warme plek, rijzen tot verdubbeld.
Maak een mengsel van 1 deel zaatar kruiden: gedroogde tijm, idem oregano, idem bonenkruid (liefst bergbonenkruid), idem mocht je er aan kunnen komen kleine steentijm.
Meng met gelijke hoeveelheid sumak en sesamzaad. Nu heb je zaatar.
Druk het deeg plat tot een dunne ronde koek.
En nu hep je twee scholen.
1] Meng de zaatar met olijfolie, smeer daarmee de koek in en bak.
2] Smeer olijfolie over de koek, strooi er de zaatar over en bak.
Heeft ongetwijfeld te maken met de versheid van de ingrediënten van de zaatar.
Gebruik de eerste keer een middenweg: kneed de zaatar met ietsje olijfolie.
Serveer warm natuurlijk...
(Deze is deels met haloumi trouwens. Een verslavend lekkere kaas als gegrild of uit de oven...)
Zag Le ruban blanc / Das weisse Band.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Heel mooi.
Het Duitse aspect is het Protestantse gezang. Exact als in Babette's feast.
Indrukwekkend.
Ik verklap niks.
("Das bauerische Mischtrauen"...)
Zie hier.
En hier.
En hier (die zag ik al maar ik denk dat ik die nog niet hier ten tonele hep gevoerd).
And now for something completely different...
Ali G hier.
Bruno hier.
Borat hier.
