Slechte verbinding

Kan geen pics uploaden

Morgen beter

Spanje

Lourdes

Ik leerde Spanje kennen en ik voelde me er thuis. Later huurde ik er een huisje, midden in het gebied waar ik ongerestaureerde antieke en "antieke" meubels kocht voor mijn groothandel. Weer later kocht ik dat pand, ging er wonen, en begon er een adviesbureau voor import- en exportzaken van en naar de EU. Spanje zou daar twee jaar later lid van worden. Een lucratieve business die ik later goed heb verkocht aan mijn twee Spaanse vennoten. Jaren later ging ik in Spanje als kok werken. En als er geen aardig kokswerk was, dan als herder, als huisschilder...

Ik kom uit een milieu waarin je tot je eenentwintigste of zo nooit alleen op vakantie ging. Dat mocht niet en je had er het geld niet voor. Maar er was een uitweg, waarmee je op je veertiende al in je eentje naar Zuid-Frankrijk kon gaan. Nou ja in je eentje: als brancardier met de Lourdes-bedevaart mee. We hebben het over 1961. De treinreis was spannend. Ik werkte in de keuken, een goederenwagon met een open zijkant. Elke reis ging er wel een van die talloze zieken onderweg dood. Dat was een enorm gedoe op de grens met uren oponthoud, wat voor al die zieken erg onprettig was in die hitte. Dus werd zo'n dode in een hoek op een klapstoeltje gezet, touw onder de kleren tegen het voorover kwakken, en tegen de douane werd gezegd: "Sst! Eindelijk slaapt ze!"

In Lourdes leerde ik een Baskisch meisje kennen, dat ook bij een bedevaart werkte. Elk jaar zag ik haar weer, want die bedevaarten gingen op vaste tijden. En toen ik student was, ging ik met de trein naar Spanje, met de Kerst en met Pasen naar haar, in Irun. Enzovoorts. We hebben een tijd samengewoond in Nederland, gingen drie keer per jaar naar Spanje, en zo leer je Spaans met vallen en opstaan. De eerste keer bij de slager bestelde ik geen koteletten van melklam maar van melkboer; lechal versus lechero. We zijn nog steeds goede vrienden.

Fuenterrabía, Irun

Toen we nog niet samenwoonden, toen zij dus nog in Spanje woonde, zijn we verloofd. Vanaf dat moment mocht ik niet meer in haar ouderlijk huis slapen. Ik kwam terecht op een kamertje bij een linkse advocaat, die een van de beschuldigden van de Processen van Burgos verdedigde. Ik mocht een keer mee. Halverwege werden we tegengehouden. Er lag ijzel op de bergpas. Na uren mochten we verder (als we naar ijzel vroegen werd er verbaasd gekeken), kwamen veel te laat en mochten de rechtszaal niet in. Zo ging dat in de tijd van Franco. De beklaagden zijn later terechtgesteld op de Garrote vil, de kwaaie strop. Je zat vóór een paal, met een ijzeren band om je nek aan die paal vast. En dan werd er van achteren een dikke ijzeren pin je nekwervels ingedraaid.

De tijden van Franco. Als je op straat Frans sprak (de enige taal waarin we in het begin met elkaar konden spreken) werd je door de Guardia Civil uitgescholden. "Habla cristiano, ateo!" Praat christelijk, heiden. Werd je onderweg aangehouden dan moest je je raampje naar beneden draaien en kreeg je de loop van een Kalashnikov tegen je nek.
Ik was ooit met dat meisje op bezoek bij een vriendin van haar en diens ouders. De vader liet me zijn collectie Zuid-Amerikaanse postzegels zien. We dronken cider, die hij zelf in zijn vakantiehuis maakte. Als de zoetheid precies goed was ging er een fles cognac in om de fermentatie te stoppen. Aardige man. De volgende dag was de stad in rep en roer. Sirenes, barricades, Guardia civil. Bleek die man vermoord. Melitón Manzanas, het eerste slachtoffer van de ETA. Toch niet zo'n aardige man, bleek later. Integendeel. Hij had heel wat gemarteld...

Toen ik dit stukje had geschreven bleek ik totaal vergeten te zijn dat ik in 1955 al eens in Spanje was geweest. Met mijn ouders, in een zeer forse Wolseley. In San Sebastián en daar in het chique hotel Maria Cristina. De auto moest naar de garage en die lag wat verder weg. Rende er een piccolo voor de auto uit om de weg te wijzen. Ik herinner me verder enkel nog dat de trottoirbanden van marmer waren.

San Sebastián

Mosselen (45)

Vandaag friet, want dat is lekker bij mosselen

Frieslanders snijden

De 45e aflevering al!

Zie de eerste aflevering hier

(Aan het einde van elke aflevering een link naar de volgende)




Vandaag mosselen in het AD

Mosselsoep

Zie hier

Ik ben niet zo kapot van die Giphart

"een Amerikaanse onderofficier die in Normandië verzot was geraakt op een plaatselijke mossellekkernij genaamd mouclade"

Mouclade heeft gene ene flikker te maken met Normandië
Het komt uit de Saintonge, 500 kilometer zuidelijker

"voeg dan eidooiers toe. Roer tot de soep dikker wordt"

Niet zelf gemaakt dus, en een slecht recept overgepend

Klop wat van de soep door de eierdooiers
Voeg de eierdooiers in een dun straaltje aan de soep toe, terwijl je flink blijft roeren

Blanc de bœuf

Een paar keer mosselen gemaakt

in de afgelopen tijd


Mosselen met sake gekookt

Zie hier


Mosselkroketten

Zie hier

Ff scrollen...


Mosselen met koriander

China

Zie hier

Voorgebakken

Wat kwam ik zoal nog tegen in de boeken?


The Geometry of Pasta

Cozz' e fasule

Mosselen en bonen


Cannellini bonen koken

Een deel pureren met water

Kook de pasta
Je gebruikt Pasta mista, gebroken troep van diverse herkomst

Olijfolie, bleekselderij, knof en chilivlokken

Mosselen op hoog vuur

Na even tomaat

Na even alle bonen, ook de gepureerde dus

Mosselen eruit plukken een voor een, en het beest terug in de pan

De pasta erbij

Na even basilicum

Na even wat olijfolie erover

Manual da Cozinha

Mexilhões a portuguesa

Mosselen op zijn Portugees


Olijfolie, verse laurier...

Knof, ui, rode paprika...
(Bedenk dat de paprika in die landen veel steviger is dan hier; voeg het later toe)

Tomaat, heel dunne schijfjes chourico (Portugese chorizo, u raadde het al) of stukjes verse, witte wijn...

Mosselen...

Mosselen schuimspaan / verdelen

Peterselie, koriander, versgemalen zwarte peper door de saus

Saus over de mosselen

Serveer met rode Vinho verde (of rode Txakoli)

Lijkt op mosselen op z'n Gallicisch

Jammie!

Zie de volgende aflevering hier




O ja!

Kleynejan in de Volkskrant vandaag


Lees het hier

Is dat een blaaskaak of is dat geen blaaskaak?

Maar wel dikke boeken schrijven die bol staan van de fouten, verkeerd begrepen zaken en onnozelheden...

Zie een litanie van zijn domheden hier

Nasi ballen en zo

Arancini, suppli, Yaki onigiri, Nam koa pun, karioka...



(Foto's steeds bóven de omschrijving)


Arancini di riso

Sinaasappeltjes van rijst


Risotto, balletjes, paneren, frituren

Je ziet ze veel met vlees erin, maar dat is wat anders

Wij houden ons hier aan de klassieke keuken

Arancini bianchi en Arancini al burro

Witte, en met boter


Die zien er hetzelfde uit van binnen

Bianchi
Je werkt door de rijst rauw ei, geraspte scamorza en nét gesmolten boter
Ook, nu stukjes, scamorza, en gekookte ham
Heet ook wel Suppli (zie onder) in bianco

Al burro
Risotto gemaakt met saffraan
Gemengd met béchamel
Met erdoor stukjes provoletta en gekookte ham

Arancini siciliani


Zie de vorm, en zie de vleesvulling met (kijk goed) doperwten

Ragoût van 3 op 1 kalf en rund

Gemaakt met laurier, kruidnagel en witte wijn

En met ui en wortel, gebakken in reuzel

De risotto weer met saffraan

Doperwten door de ragoût

Risotto, vulling erin drukken, risotto eromheen werken

Suppli

Suppli al telefono, Suppli alla romana


Suppli komt van surprise

En die surprise zijn die draden (telefono) die de mozzarella erin trekt

Altijd tomatensaus door de risotto
(Soms ook in die siciliani, maar dat hoort niet)

Blokje mozzarella in het midden

Nasi ballen

Of schijven of blokken


Vanuit koloniaal Indonesië ook overgewaaid naar Australië
Curried rice croquettes

Geen rondkorrelige rijst maar droogkokende
En dus moet er een plakmiddel door
En dus doe je dat niet maar kook je de rijst té gaar

Flink kruiden die nasi!

Surinaamse nasi ballen


Werk met Nasi trafasie

Werk er roux doorheen

Thats it

Nou ja, serveer er sambal bai en Madame Jeanette piccalilly

Halsema poseert

"Ik doe alles gewoon op de fiets hoor!"

Goh!

Op een fiets die op slot staat...

(Zeker bang dat d'r zoon 'm jat...)

Verder


Yaki onigiri

Zie hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)


Nam koa pun

No pun intended

Zie hier


Karioka

Zie hier

Geen patatten, en ook

geen rijst of pasta of bonen



Chauson komijnenkaas


Pizzadeeg maken

Een laag room erop (zijkanten goed vrijlaten!)

Gemalen komijnenkaas (extra oud of overjarig)

In olijfolie gesauteerde ui en knof

Door olijfolie gehaalde strips van pepers uit de pekel (die lichtgroene grotere niet zo pikante)

In olijfolie kort gesauteerde paprika

Nog wat kaas

Dichtvouwen

In de oven


Pekelpepers

Je kan die lichtgroene pepers kopen bij de Turk
In tweeën
Uithalen
Een dag in pekel van 50 gram zout/liter
Helft pekel afgieten en aanvullen met witte wijnazijn
Paar dagen laten staan

Matzeballen

In kippensoep met veel prei

Daar ga je van joodelen


Stukken kip (dijfilets bv) bruinen in schmalz, kippenvet
Uit de pan

Meer kippenvet?, ui, knof, zwarte peper...

Selderijblad en peterselie...

Zeer veel prei (enkel wit!)...

Water, kip, kippenblokje...

Kip uit als bijna gaar

Zeef de bouillon en proef af

Eieren opkloppen met iets gesmolten (niet erg warme!) schmalz, en p/z

Matze (geen matzecrackers!) fijn brokkelen
Wat bouillon erover en fijnknijpen of -prakken

Dille door het ei knippen

Matzespul erin

Wat bouillon

Wat laten pruttelen tot het zowat "droog" is

Roerend koelen

Ballen draaien

Soep aan de kook
P/z

Ballen erin...

Vermicelli erin en stukjes kip...


Internet recepten

Wat een partij gelul

Matze in de blender

Ik zou zeggen probeer dat maar eens

Veel "matze meal" gelul ook

Sfoglia? Rotolo?

Met Pecorino romano, zoete ui, kerstomaat


Wat bloem, 10 gram verse gist (of 4 droog), een theelepel fijne kristalsuiker, wat lauw water...
Wachten tot het schuimt

400 gram patentbloem, dat gistspul 300 cc lauw water, een scheut EV olijfolie, flink versgemalen zwarte peper mengen
10 minuten
Kneden
Afgedekt twee uur op een warme plek

Spoel 40 gram zoute kappertjes schoon

Snij 200 gram droge zwarte olijven fijn (gewogen met pit)

Prepareer 500 gram fijngesneden zoete ui

Snij 10 grote kerstomaten grof

Olijfolie, die ui, knof, die tomaat, heel laag vuur met deksel, 15 minuten

Plus olijven, kappertjes en peterselie

100 gram geraspte Pecorino romano erdoor

Zachtjes zowat droog koken zonder deksel, proef op zout, koelen

Deeg platte rechthoekige plak

Wat spul net naast de korte kant, rol op, etc etc

Spiraal van vormen (de rol moet dus niet tw dik zijn; trek eventueel uit)

Op een ingevette bakplaat, EV olijfolie erop, 180°, 40 minuten

Serveer in plakken gesneden

Zie hieronder dat ik afweek en een lange dikkere maakte

Polenta

Met baccalà en (alweer!) zoete ui

Baccalà: bacalao, bakkeljauw, zoutevis, klipvis


Zout van de vis afwrijven en in een potje doen
Serveren bij gebakken ei

Zoutevis weken
Ververs, weken
Proef het weekwater; het moet nog ietsje zout zijn
(De instructies op de verpakking leveren bremzoute vis! Goed voor klimaten waar je de hele dag loopt te zweten!)

Zoete ui in dunne schijfjes
Lang zachtjes in wat olijfolie stoven met een deksel op de pan
Heel laag vuur dus

Witte wijn erbij en knof
Vuur hoger en deksel eraf laten

De vis kort koken
Afgieten
Koelen
Pluizen (zie de foto; houd de stukjes zo goed mogelijk redelijk groot; echt klein spul kan zó bij de ui)

Door bloem en bruinen in boter
Bij de ui

Polenta maken (pap bedoel ik dus, geen plakken)

Ui etc erdoor

Chausson

(Nog een, maar deze van bladerdeeg!)

Met tomaat-paprikasaus en geitenkaas en paprika


Stook de oven heet met de pizzasteen erin

Bak stripjes bacon krokant

Sauteer paprikastrips kort in olijfolie

Snij droge zwarte olijf en gedroogde tomaat op olie

Olijfolie, ui, knof, peterselie...

Tomatenprut (Mutti!), paprikapasta (Ajvar bij de Turk; naar keuze heet of niet), rode wijn, groene kruiden, laurier...

De olijven en de tomaat erdoor

Na even sudderen en roeren proeven op p/z

Bladerdeeglap

Saus (van de rand wegblijven!)

Geraspte geitenkaas (hardere soort, niet té sterk van smaak)

Paprika

Vouw

Oven

Rijst!

Rijst met Adamant creeper rice mix

Met octopus, en tomatensaus met gember

Surinaamse tomatensaus dus


Ik heb een heel stel van die Indiase rice mixen gekregen

Naast het hoofdingrediënt (zie voor deze rice mix hier; alle links hier openen in een nieuw venster) zit er altijd wat linzenmeel in, Asa foetida, zout en cayenne
Gebruik:
Olie, ui, knof...
Dat spul...
Gekookte rijst erdoor werken
Deze heeft een heel mooi frisse smaak

Kippenbouillon maken

Pindaolie, ui, knof (flink wat van dit spul)

Een deel ervan + gemberwortel...
Tomaatstukken...
Kippenbouillon...
Inkoken
P/z

Een deel ervan gebruiken om er gekookte octopus in op te bakken

Rijst koken en verwerken met die mix zoals boven met het derde deel van die pindaolie etc.

Lemon rice

Met Koya tofu, paprika en paprikasaus

(Koya: gevriesdroogde tofu)

Zie die mix, Aachi masala lemon rice, hier
Ook weer heerlijk fris


Koya onder stromend water steeds uitknijpen tot het water wat eruit komt helder is

Goed uitknijpen op het laatst

Blokjes snijden en sauteren in een droge pan

Pindaolie, paprika sauteren, uit de pan

Pindaolie, ui, knof (redelijk wat spul maken)...

In de helft peterselie bakken en dan zoete ajvar, Turkse paprikapasta, meebakken

Het tweede deel daar werk je die rixe mix doorheen

Rijst koken etc.

Rijst door die rice mix, met de koya en de paprika

Ik heb die Koya tofu nóg een keer gemaakt

Met gewone witte rijst, basmati


Sugar snaps sauteren

Garen in bouillon

Op smaak met Ponzu, Japanse soy met citrussap

Rijst met Amla rice mix

En zalm en witlof

Amla: zie hier

Alweer een mooie frisse smaak


Witlof roerbakken in ghee
Op smaak met balsamico

Rijst koken

Pindaolie, ui, knof...
Die mix
Rijst erdoor werken...

Ondertussen de zalm bakken

Die zalm met die witlof, dat is heel klassiek Engels

Kip tteokbokki

Met tteok dus

Zie hier


Tteok (ik heb het over verse) een half uur in koud water

Kip bruinen in rijstkafolie

Garen met kippenbouillon erbij, waarin rauwe knof en sjalot

De handel op smaak met Koreaanse soy, gochujang (zie hier), gochugaru (zie hier; enorm lekker spul, niet erg scherp), palmsuiker, Corn syrup, Koreaanse fish sauce (pas op dat je niet de pikante gebruikt)

Rice cakes erin sudderen tot ze zacht zijn

Shiso en tauge erdoor

Serveer met geroosterd sesamzaad erover

Keuringsdienst van paarde

Kijkt u wel eens naar Keuringsdienst van Waarde?


Ik niet

Totaal oninteressant


Sturen ze twee man naar de binnenlanden van China om te controleren of het inderdaad zo is dat knoflook een half jaar in de koeling ligt daar
Interessant!

Dat appelsap van appels met plekjes en butsen en zo wordt gemaakt, en (schrik niet!) van verschillende soorten appels door mekaar
Interessant!

Dat saffraan soms wordt genept
Goh!
Interessant!

En dan die domme koppen van die lui...

En o ja!
Of iets misschien wel of niet lekker is, daar hebben ze van hun hele leven nog nooit van gehoord...
Dat bedoel ik
Bruine of witte eieren? Fruits de mer komen uit zeven wereldzeeën? Het verschil tussen frituur- en air fryer friet?
Het interesseert me geen hol
Weet u wat mij interesseert?
De smaak ja!
Maar daar hebben ze de ballen verstand van... 

Hele partij geronk over stokbrood uit de super
Maar de essentie, hete lucht oven of vloeroven, nooit never van gehoord...

Kwaak! Kwaak!

Zie het puberaal gehijg over Hollandse Nieuwe hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Deze foto en volgende:
Kinderen in Parijs, 1951
(Waarschijnlijk Robert Doisneau, misschien Willy Ronis)

Paardenbief met ui


Bak paardenbief rondom snel bruin in boter, en laat dan op lager vuur garen

Haal uit de pan en houd warm

Bak flink uienringen in de pan iets bruin, knof erbij...

Giet er een scheut droge witte wijn bij, roer de aanbaksels los en laat even stoven met p/z, laurier, kruidnagel en wat foelie

Bind door er stukjes Beurre manié door te roeren en warm er de biefstuk in op.

Pommes Pont Neuf


Dikke friet, in doorsnee 1,5 centimeter bij 1,5 centimeter

Niet van kruimige aardappelen

Werden vroeger in Parijs op de Pont Neuf verkocht

In restaurants worden ze gestapeld als bielzen geserveerd

Hoe dikker, hoe minder buitenkant tov. de inhoud, dus hoe minder vet
Maar: zorg dat de binnenkant gaar is!
Dus "drie keer garen", "triple cooked"

Blancheren in zeewater of "zeewater" (30 gram zeezout/liter)
Sommige koks laten ze dan afkoelen en een paar uur uitdrogen in de koeling

Anderen drogen ze af en bakken ze direct in paardenvet op 130 graden

Afbakken op 180 graden

Paardenbiefstuk

Rusland

Stroganoff zoals het hoort


Week gedroogde paddestoelen

Maak Don Kozakkensaus

Bak gesnipperde ui in boter en voeg daarna de uitgelekte paddenstoelen toe en blokjes verse augurk

Laat kort stoven op laag vuur en kook dan in

Doe er biet uit het zuur bij, het gezeefde weekwater van de paddenstoelen en flink iets zoete Krim wijn of Hongaarse of Primitivo (Aldi)

Kook flink in

Hamer de biefstuk plat met een deegroller (gebruik dus niet de meest malse soort) en braad ze bruin in boter
Of gebruik het equivalent van dikke lende, en hamer niet plat

Serveer er de saus bij, het paddenstoelenmengsel en zure room of beter smetana

Officieel moet je de lappen niet hameren maar tussen paard en zadel leggen en dan een tijdje galopperen


Don Kozakkensaus

Pureer in een vijzel of blender een rode paprika en een rode peper

Voeg zout toe

Leng aan tot sausdikte met een volle halfzoete rode wijn

Smoutebollen

Oliebollen, Belgisch


Laat melk zachtjes trekken met een gespleten vanille-stokje
Laat koelen en verwijder het stokje

Maak beslag met bloem, in lauwe melk opgeloste gist, de vanille-melk en eierdooiers; het deeg moet vrij dun zijn

Klop eiwitten stijf met suiker en spatel voorzichtig door het deeg
Laat het deeg rijzen

Frituur ballen in  paardenvet (smout) en serveer met poedersuiker

Otto Kleynejan heeft ooit een boekje met paardenvleesrecepten geschreven

Lag pijlsnel in de ramsj

En terecht



Wat zegt de Dictionnaire du Gastronome over paardenvlees?

(Een boek overigens wat geen enkele Nederlandse culischrijver kent)
(Dát niveau hebben ze...)

Vóór de 19e eeuw alleen als er niks anders was

Volgde promotie
"Gezond!"
8 februari, Grand Hôtel Parijs: un diner hippofagique
Daarna kwamen de Boucheries chevalines
Nu weer verdwenen

Grillen, roosteren "et en tartare"

Teruel

In Huesca ben ik, na al dat pensionnen schilderen, weer in een keuken gaan werken. Hotel Pedro I de Aragón. Chic hotel, prima werk. Veel lokale producten zoals verse bloedworst met ui erin of rijst, luchtgedroogd vlees van het Bressaola-type... Veel banketten met zeevruchten waarvan veel overbleef, zelfs zonder de feestzaal bereikt te hebben. U begrijpt in welke monden dat terechtkwam, net als dure wijnen waarvan er ‘teveel waren opengetrokken’. De huiswijn mocht je drinken zoveel je wilde, als je maar niet bezopen werd. Die was uitstekend en kwam uit de buurt van Coca, net als de chef. Die heb ik verteld dat ik ooit in Coca was, en dat ik ze daar heb verteld dat die enorme kuil bij het kasteel gezien de vorm een Romeins amfitheater moet zijn geweest. Van de soort met één recht en één rond uiteinde. Hij vertelde dat de plaatselijke notaris dat ook dacht, maar dat ze het toch dichtgeplempt hebben en er een park van gemaakt.

Maar goed. Dat hotel plaatste me over naar een hotel van dezelfde groep in Teruel. Gran Hotel Botanicos heet het tegenwoordig. Ook chic, maar ik moest vrij snel naar een ander hotel in Teruel, om daar orde op zaken te stellen. Daar was de keuken een puinhoop en de chef vertrokken. Vrij snel werd duidelijk waarom. De directrice maakte afspraken voor banketten, inclusief dus wat er geserveerd zou worden, zonder de keuken daarin te kennen. Mijn eerste taak was een enorme prei-garnalentaart maken, in een tijd dat alle prei geschoten was. En de tweede kok, die een tijdje de baas had mogen spelen, saboteerde mijn werk. Ik was er snel weg, maar snel weer aan het werk als chef in een nieuw restaurant, Evana. Op dat prachtige plein midden in het centrum, de Plaza del Torico, het plein van het stiertje. Daar staat op een pilaar een kopie van een in Teruel gevonden stiertje uit de bronstijd.
Mooi werk in Evana. Geitenbouten uit de oven, enorme entrecôtes... Daar heb ik ook geleerd wat het geheim van goede churros is: evenveel zout als suiker erin. Levensgevaarlijk werk overigens, die dingen maken. Je moet boven een grote schaal kokend vet veel kracht zetten op een vettige knop die je naar beneden moet drukken, de churrospers.

Teruel is prachtig. Hoge Moorse torens uit het begin van de 14e eeuw, ingelegd met kleurige keramiek. Een prachtige kathedraal, het erg ontroerende monument van Los Amantes, de geliefden, die elkaars hand vasthouden vanaf hun beider sarcofaag. Fraaie Jugendstilpanden. Een voor Spaanse begrippen hoogst opmerkelijke beschaafdheid van de bewoners. Asbakken op tafel in het verder viezige stationscafeetje (een asbak op tafel is überhaupt al een zeldzaamheid in Spanje), auto's die stoppen als je een zebra op loopt, nooit hoor je iemand vloeken terwijl je normaliter in Spanje op straat zowat niks anders hoort, dat soort dingen. Ik liep 's avonds door een park en daar zaten twee meiden op hun hurken kletsend te pissen: "Goedenavond meneer!"

Over de provincie Teruel zeggen ze in Spanje: "Los de Teruel son mas de pueblo que una remolacha." Die van Teruel zijn dorpser dan een voederbiet. In Teruel zelf zeggen ze dat over die uit Calamocha, de tweede stad van de provincie. Cela citeert over de vrouwen van Teruel een oud soldatenliedje: "Si buscas novia en Teruel, / Búscatela forastera; / Que matan de amor / Las mujeres de esta tierra." Als je een bruid zoekt in Teruel, zoek je er dan een van elders; ze doden van liefde, de vrouwen van dat land.

Eén ding is minder in Teruel, en dat is de temperatuur. 's Morgens loop je naar de markt om zeven uur, en dan is het zes graden. En om twee uur 's middags richting veertig.